Pavelciet Barbecue Rubs uz nākamo līmeni
Vislabākais iedegums pasaulē ir tas, kas vislabāk jums patīk. Biežāk nekā nav, rub jums patīk vislabāk ir tas, kuru jūs pats veicat. Tātad, kur jūs sākat? Parasti sausās berzes sākas ar dažām pamata sastāvdaļām. Atcerieties, ka berzēšana ir ne tikai garšvielu un garšaugu maisījums, bet arī garšu maisījums. Labai berzei būs līdzsvarots aromāts, kas palielinās gaļu, bet nepalielinās to.
Summa : vispirms jūs vēlaties izlemt, cik daudz.
Dry rubs var uzglabāt mēnešus, bet pēc laika viņi sāk zaudēt aromātu, tādēļ, ja jūs to vairs neizmantojat dažu mēnešu laikā, jūs esat pārāk daudz. Kad jūs vispirms sākat ar berzēšanu, to ir mazās partijās, taču noteikti ierakstiet, kā to izdarījāt. Jūs nevēlaties nākt klajā ar perfektu triecienu tikai, lai aizmirstu, kā jūs to izdarījāt. Es glāboju vecās spice pudeles turēt manu berzēt un ielieciet etiķeti pusē ar recepti. Es arī ierakstu datumu, kad es to izdarīju. Tādā veidā es precīzi zinu, ko es lietoju, un cik ilgi tas ir sēdējis.
Pamata flavours : Jūs vēlaties sākt savu berzēt ar pamata flavors: sāli, saldu, skābu un rūgta. Labi, jūs vēlaties sākt ar sāli un saldo, it īpaši cukuru un, labi, sāli. Ja izvēlaties vienkāršu sāli un vienkāršu cukuru, jūs saņemsiet ļoti vienkāršu pamatu, ar kuru sākt. Protams, lielākā daļa cilvēku, kas kādreiz ir iztukšojuši, izmanto kaut ko citu. Cukurs var būt balts, brūns, turbināds vai jebkura cita veida cukurs, kuru vēlaties.
Ja jūs vēlaties veikt mitru berzi, tad jūs varat izmantot melasi. Tie pievieno dažādu aromātu jūsu berzēt, kas patiešām var uzlabot garšu. Attiecībā uz sāli, varat iet ar regulāru galda sāli, jūras sāli, kosher sāli, vai arī varat izmantot aromatizētu sāli, piemēram, ķiploku, sīpolu vai garšvielu sāļus . Sāls faktiski jāmēra pēc svara bez tilpuma, bet tik ilgi, kamēr jūs saprotat atšķirības starp sāls tipiem, jums būs labi (skatīt: Sāls ).
Vienkārši apvienojot kaut ko līdzīgu brūnā cukura un ķiploku sāls, jūs sniegsiet diezgan pienācīgu berzi. Sāciet ar tasi katra, un jūs esat gatavi uzkrāt savu berzi.
Building Flavor : Šīs divas sastāvdaļas padara pamatni berzēt. No šejienes jūs balstīsies uz garšas un krāsas, kas padarīs berzēt kaut ko, kas palielina gaļu, kuru jūs to lietojat. Argumenta dēļ pieņemsim, ka jūs lietojat vienu tasi katra cukura un sāls. Tagad pievienojiet 1/2 glāzi paprikas. Paprika ir lieliski piemērota krāsai, bet arī vieglajam aromātam. Krāsa ir izturīga, tāpēc jums nav vajadzīgs tik daudz paprikas kā jūs ar pārējiem diviem. Tagad jums ir kaut kas patiešām izskatās kā tavs tipiskais garšvielu berzes.
Siltuma pievienošana : no šejienes jūs varat sākt veidot pēc garšas, kuru vēlaties padarīt. Patiesībā, jūs varat vienkārši pievienot dažus augus un aicināt to izdarīt. 1/2 glāze raudzenes apelsīs garšas un sniegs jums labu berzi. Tomēr, ja jūs vēlaties berzēt ar kādu siltumu, jums ir jādomā par piparu pievienošanu. Atkarībā no piparu siltuma, kuru jūs pievienojat, varat iet ar jebko no apmēram 1/2 tase uz tējkaroti vai diviem. Ja jūs pievienojat kajēnu, es ieteiktu par 1 ēdamkaroti par diezgan karstu berzēt ar 1 tējkaroti kaut ko ar pieskārienu siltuma.
Varat arī izvēlēties dažādus čili pulverus , saberztas sarkanās piparu pārslas vai jebkuru citu žāvētu un maltu piparu .
Garšaugi un garšvielas : Lai pabeigtu savu berzēt mēģināt pievienot dažas garšaugi. Kā es teicu, pirms kāda oregano ir lielisks papildinājums. Atcerieties, ka vieglāk ir pievienot kaut ko berzei, nevis to izņemt. Protams, jūs varat vienkārši pievienot papildu bāzes sastāvdaļas, ja jūs galu galā ar kaut ko pārāk spēcīgu, bet es uzskatu, ka labāk ir konservatīvs ar garšaugiem un veidot vēlāk. Labākais līdzeklis berzēšanas veidošanai ir laba garšvielu kolekcija. Novietojiet tos un pievienojiet tos, kā redzat. Ja jūs sākat veikt mazas sērijas berzes, jums netiks galā ar lielu piegādi kaut ko, kas vienkārši nedarbojas. Eksperimentējiet un drīz vien būsiet maisījums, kas patiešām atbilstu jūsu gaumei.
Kad jūs sākat iegūt dažas rubs kopā, mēģiniet tos uz dažādu gaļu.
Skatiet, kas jums patīk un ko jūs nevēlaties. Nevienā laikā jums būs kolekcija rubs par katru gaļu un katru reizi.