Sūkalas, izteikts (WAY) ir piena atvasinājums. Tas ir viens no diviem galvenajiem proteīniem pienā; otra ir kazeīns. Sūkalas ir šķidrums, kas pēc pirmā siera ražošanas posma ir atstāts. Tas ir pieejams arī pulvera formā. Sūkalas veido 90% no tilpuma un 50% piena cietvielu, ko izmanto siera ražošanā. Ja Jums ir laktozes nepanesība, izvairieties no sūkalu, jo tajā ir laktoze.
Sūkalas ir piena produkti, un tie ietekmēs arī tos, kam ir piena alerģija.
Ja jūs kādreiz esmu sagremojis pienu, tu esi bijis pieredzējis siera ražošanu; sūkalas ir šķidra sastāvdaļa, kas atdala no cietajām daļiņām. ("Smaržas un sūkalas" būtībā ir biezpiens.) Sūkalas satur daudz olbaltumvielu un atrodamas piena produktos, olbaltumvielu satricinājumos un stieņos, kā arī neskaitāmus pārstrādātus pārtikas produktus kā piedevu. To bieži pārstrādā koncentrētā formā, piemēram, sūkalu olbaltumvielās, sūkalu olbaltumvielu izolātos, sūkalu olbaltumvielu koncentrātos un sūkalu proteīna hidrolizātā un hidrolizētos proteīnos.
5 Izmanto sūkalas
Tā kā sūkalas ir siera ražošanas blakusprodukts, to izmanto vairākos veidos pārtikas ražošanā. Sūkalu pārslodze pat ir izmantota lauku mēslošanai. Visizplatītākā sūkalu izmantošana ir piedeva daudzos pārstrādātos pārtikas produktos. Tas tiek pievienots saldējumam, pudiņiem, krekerim, maizai un citiem komerciāliem konditorejas izstrādājumiem.
Saldie sieri. Sieri, kas tiek gatavoti ar siera fermentu , piemēram, čeders, mozzarella, ķieģeļi un Gouda, rada saldās sūkalas, kuras raksturo zema skābes un pelnu koncentrācija. Saldās sūkalas tiek izmantotas mīkstajiem sieriem, piemēram, ricotta sieram, kā arī mizithra, mysost un gjetost sieriem. Ricotta siers galvenokārt tiek izmantots lazanja un ārstniecības augu receptēs.
Skābbarības sūkalas (skābās sūkalas): skābie siers, piemēram, biezpiens, krējuma siers un chevre siers, ir liels pelnu un skābes līmenis. Skābbarības sūkalas ir arī graikāla jogurta blakusprodukts. Dzīvnieku barībā tiek izmantotas skābju sūkalas, bet to lietošana ir ierobežota, jo kaitīga ietekme uz dabisko vidi un ūdensceļiem.
Sūkalu olbaltumviela: Viens no visbiežāk sastopamajiem cilvēkiem, kuri patērē sūkalas, ir sūkalu olbaltumviela, ko izmanto komerciālu olbaltumvielu pulveros, ko izmanto svara zuduma cerētājiem un ķermeņa veidotājiem. Izmanto kā uztura bagātinātājus, lai palielinātu olbaltumvielu uzņemšanu, sūkalu olbaltumvielas parasti tiek izmantotas kā alternatīva ogļhidrātu bāzēm. Slēpts ir teikts, lai palīdzētu cilvēkiem zaudēt svaru un sadedzināt taukus. Ir trīs veidu sūkalu olbaltumvielas:
- Sūkalu olbaltumvielu koncentrāts (WPC): tas ir vismazāk apstrādāts no trim, kas satur no 30 līdz 85% sūkalu olbaltumvielu.
- Sūkalu olbaltumvielu izolāts (WPI): tai ir visaugstākā sūkalu olbaltumvielu koncentrācija, un tās satur mazāk ogļhidrātu un tauku nekā laktoze.
- Sūkalu olbaltumvielu hidrolizāts (WPH), ko sauc arī par hidrolizētu sūkalu olbaltumvielu, ir ļoti apstrādāts, jo tas notiek caur procesu, kas sadalās fermentu veidā, lai olbaltumvielas būtu vieglāk sagremojamas un ātrāk sagremojamas nekā citām sūkalu olbaltumvielu formām.