Raugs ir vispārējs nosaukums apmēram 1500 veidu mazu, viencilešu sēnītēm. Daži raugi var izraisīt slimības. Tomēr daudzi sniedz mums uzturvērtību, kā arī dabiskos instrumentus, kas mums nepieciešami, lai radītu dažus mūsu iecienītākos ēdienus. Piemēram:
- Alus darina alus raugs, kas ražo oglekļa dioksīdu. Tas ir arī galveno barības vielu, tostarp olbaltumvielu, B vitamīna un hroma, spēkstacija.
- Baker's Raugs ir līdzīgs organisms, kas barojas ar cukuru, lai iegūtu oglekļa dioksīdu. Tā ir sastāvdaļa, kas izraisa maizes pieaugumu.
- Deaktivēts vai uztura raugs ir nogalināts siltumā un vairs nespēj ražot oglekļa dioksīdu vai atkārtoties. Tomēr tas saglabā savu garšu un uzturvielas. Tā rezultātā uzturvielu raugu var izmantot, lai pievienotu olbaltumvielu pārtikai vai satricina. Tas ir arī kopējs aromatizējošs līdzeklis. Dezaktivētais raugs ir daudz dažādu celmu, un katram ir nedaudz atšķirīgs aromāts. Daži no tiem ir "pīrāgi", daži ir "krēmīgi", daži ir "gaļīgi" un tā tālāk.
Kas padara torulas rauga unikālu?
Ēdamās torulozes raugs audzē uz koka spirtiem. Deaktivizējot un žāvējot, tas izskatās kā iedeguma pulveris un to var iepakot un pārdot veselības un uztura veikalos.
Tā kā tas ir bagāts ar glutamīnskābi, torula raugs aizdod dūmu, sulaiņu umami garšas profilu pārtikai. Tas ir arvien biežāk sastopamā aromatizējošā piedeva apstrādātos īpašos pārtikas produktos, piemēram, čipsos, garšvielu maisījumos un krekeros.
Pateicoties gaļainai gaumei, to bieži izmanto kā lolojumdzīvnieku barības piedevu, un tā satur augstu uzturvielu daudzumu, piemēram, cinku, B vitamīnu un aminoskābes, to dažreiz lieto kā papildinājumu kucēniem.
Tā kā veganisms un veģetārisms ir kļuvuši populāri, pārtikas ražotāji sāka lietot torula rauga, lai atdarinātu gaļas garšu (piemēram, veggie burgeri), nepievienojot dzīvnieku izcelsmes produktus.
Torulas raugs ir kļuvis par populāru aromātu pastiprinātāja mononātrija glutamāta (MSG) nomaiņu starp ražotājiem, kuri tirgo "visu dabas" produktus.
MSG pulverveida veidā tika lietots gadu desmitiem, lai uzlabotu gaļas, mērču un citu ēdienu garšu. Tā ir ķīmiska piedeva bez uzturvērtības, kas padara to par apšaubāmu pārtiku daudziem, kas interesējas par dabisko uzturu. Varbūt vēl būtiskāk tas var izraisīt arī vieglas vai smagas alerģiskas reakcijas, tostarp galvassāpes un dezorientāciju.
Torulas raugs dara daudzas tādas pašas lietas, ko MSG veica daudzos dažādos pārtikas produktos. Tas nodrošina aromātu un aromātu, kas netiek zaudēti gatavošanas procesā. Tas arī uzlabo daudzu pārtikas produktu tekstūru un garšu, sākot no mērces līdz mikroshēmām līdz zupai.
Tāpat kā visi raugi, arī pīrāgi ēdienam pievieno lielu uztura daudzumu. Tas var arī sabiezēt pārtikas produktus, piemēram, olbaltumvielu satricina un dips.
Pros un Cons no Torulas rauga
Torulas raugs ir pārtikas produkts, kas nozīmē, ka lielākajai daļai cilvēku tas ir drošs un garšīgs. Tas arī nodrošina ievērojamu uztura avotu.
Tomēr ir jautājumi par rauga izmantošanas vērtību kopumā kā uzturvielu. Saskaņā ar dažiem pētījumiem, ir ļoti neliela iespēja, ka raugs pārtikas produktos varētu radīt problēmas, piemēram, maksts rauga, tomēr ir ļoti maz pierādījumu, kas pamatotu šo apgalvojumu.