Ajiaco ir unikāls Kolumbijas ēdiens, īpaši mīļots Bogotas pilsētā. Tā ir sātīga vistas zupa ar kartupeļiem un kukurūzu. Sīkālelementi ir mazi dzeltenie Andu kartupeļi, ko sauc par papas kriollas - tie izšķīst un sabiezina zupu, kā pavāri. Tas ir lielisks ēdiens aukstā vakarā, visi vienā pot. Pasniedziet ar artisan maizi un spāņu Albarino vīnu.
Ajiaco ir garšots ar Kolumbijas herbu, ko sauc par guaskām, un to tradicionāli pasniedz ar avokado šķēles, kaperiem un vieglu skābo krējumu.
Kubieši veido ajiaco sautējumu, kurā ietilpst liellopu gaļa, cūkgaļa, vistas un dārzeņi, un Peru šis ēdiens ir kartupeļu, ķiploku, čili un augu ēdiens.
Jūs parasti varat atrast saldētas papa krīzes, kā arī žāvētas gvaskas Latīņu pārtikas tirgos - viņi ir vērts meklēt, ja jūs nolemjat šo ēdienu pagatavot.
Kas jums būs nepieciešams
- Vistas un kartupeļu sautējums:
- 2 lielas vistas krūtiņas, kaulus un ādu (apmēram 1 1/2 mārciņas)
- 1 liels dzeltenais sīpols (rupji sasmalcināts)
- 5 ķiploku krustnagliņas (rupji sasmalcinātas)
- 1 ēdamkarote rupja sāls
- 1 ēdamkarote svaigi malti pipari
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 4 tases vistas krājums
- 1 1/2 mārciņas jauktos kartupeļus (sarkanais, Jukonas zelts un rūsijas), mizoti un sagriež ērces lieluma gabaliņos
- 2 līdz 3 ausis svaigu kukurūzu (sagriezti šķērsām ceturtdaļās) vai 1 1/2 glāzes saldētas kukurūzas graudi
- 1 ķekars ķiploku, ar kātiem (labi nomazgā un ir saistīts ar auklu)
- 1 ķekars zaļie sīpoli (mazgāti un austīti)
- 2 ēdamkarotes kaltētas gvaskas
- Toppings:
- 2
- Avokado (kaļķainas, mizotas un plānas šķēlēs)
- 1/2 tase Crema Mexicana, skābo krējumu vai krēmveida aromātu
- 1/2 glāze sagriezta
- cilindro lapas
- 2 ēdamkarotes notecinātas kaperes (sasmalcinātas)
Kā to izdarīt
- Novietojiet vistu stikla vai keramikas traukā. Augšā ar sīpoliem, ķiplokiem, sāli un pipariem.
- Pārklājiet un atdzesējiet 8 līdz 24 stundas.
- Sildiet olīveļļu smagā 4-kvarteņu podā ar vidēji augstu siltumu.
- Pievienojiet vistas gaļu ar marinējošajiem gabaliņiem un brūnas uz abām pusēm apmēram 6 minūtes.
- Ielejiet krājumus un paaugstiniet siltumu.
- Kad maisījums vārās, samaziniet siltumu vidēji zemam, pēc tam vāciet un uzkarsējiet. Pagatavojiet, līdz vistas ir maiga, apmēram 30 minūtes.
- Pārnest vistu uz šķīvi, rezervējot gatavošanas šķidrumu pot.
- Ja pietiekami atdzesē, lai apstrādātu, noņemiet ādu no vistas un atbrīvojiet. Vistas krūtiņus sagrieziet vai sagrieziet uz kauliņu izmēra sloksnes un izmetiet kaulus.
- Ievietojiet kartupeļus podā ar atlikušo vārīšanas šķidrumu un pagrieziet siltumu vidējai. Apvākiet un pavārs apmēram 5 minūtes.
- Pievienojiet kukurūzu, cilantro, zaļie sīpoli un guaskas.
- Slaucīt, pārklājiet, 20 minūtes vai līdz kartupeļi ir maigi, bet ne pārgatavoti.
- Noņemiet cilantro un zaļo sīpolus un atgrieziet vistu uz pot.
- Uzkarsējiet pāris minūtes, līdz vāle ir sasildīta.
- Ievietojiet zupi atsevišķās traukos un novietojiet uz galda esošās pildvielas.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 498 |
| Kopējais tauku saturs | 27 g |
| Piesātinātie tauki | 7 g |
| Nepiesātināts tauki | 13 g |
| Holesterīns | 80 mg |
| Nātrijs | 1,254 mg |
| Ogļhidrāti | 37 g |
| Šķiedrvielas | 8 g |
| Proteīns | 31 g |