Pirmo reizi suši restorānā var būt biedējoši. Izvēlne, kas rakstīta angļu valodas rakstībās, ir visās valodās. Lai gan ir simtiem suši saistītu apzīmējumu, varat izmantot šo ātro rokasgrāmatu par visbiežāk sastopamo suši vārdnīcu, lai palīdzētu jums virzīties uz pirmajiem dažiem suši pieredzes veidiem.
Suši terminoloģija
- Bara -Sushi sastāvdaļas sajaucas bļodā kā rīsu salāti.
- Daikon - baltā redīsu, kas bieži tiek pasniegta, sagriezti plānās sloksnēs un marinēta. To var pasniegt salāti vai kā garšvielu. Daikon ir ļoti maiga garša.
- Dashi - japāņu zupa, kas iegūta no jūras aļģēm vai citām sastāvdaļām. Šis buljons ir daudzu zupu bāze un tai piemīt īpaša umami garša.
- Futo Maki - lieli vai milzīgi suši ruļļi. Šajos ruļļos ir daudz sastāvdaļu un bieži tiek pasniegtas kā galvenais ēdiens vai kontaktpunkts. Šis roņu veids ir kļuvis īpaši populārs Amerikas Savienotajās Valstīs.
- Maki suši - suši rullo formā. Suši rīsi un citas sastāvdaļas tiek ievilktas nori jūras aļģu piedurknē vai dažreiz citos "iesaiņojumos", piemēram, rīspapīrā vai pat gurķī.
- Mirin - japāņu vīns, kas ir nedaudz salds. Šis vīns tiek galvenokārt izmantots ēdiena gatavošanai un var pievienot garšas dziļumu mērcēm un marinādēm.
- Miso - fermentēta sojas pupu pasta, ko izmanto daudzās zupās, mērcēs un marinādēs. Miso ne tikai piedāvā uzturvērtības priekšrocības, bet arī nodrošina spēcīgu umami garšu, lai līdzsvarotu ēdienus.
- Nigiri Sushi - Svaigu zivju šķēle, kas sasniedz etiķa pilskalnu garšvielu suši rīsus. Dažreiz starp vīrišķām zivīm un rīsiem novieto nelielu mazuļa isabi, vai arī var būt iesaiņota aina ar nori jūraszāļu plānu lenti.
- Nori - plānas jūras aļģu lapas, kas ir žāvētas un pagatavotas, lai uzlabotu garšu. Nori ir klasisks tumši zaļais jūras aļģes, kas bieži tiek novietota ap suši ruļļu ārpusi.
- Panko - vieglas, kraukšķīgas japāņu maizes drupatas. Šie unikālie maizes drupāti ir vairāk veidoti kā pārslas, nevis drupatas, kas tiem piešķir unikālu tekstūru. Panko tiek izmantots kā kraukšķīgs papildinājums vai pārklājums suši ruļļos un vairāk.
- Ponzu - viegla, salda mērce, ko parasti izmanto iegremdēšanai.
- Roe - zivju olas vai ikri. Roe bieži tiek izmantots, lai uz augšu vai pārklātu suši ruļļus. Tie nodrošina tekstūru un jauku sāļu garšu.
- Sake - Rīsu vīns, ko var pasniegt karstumā vai aukstumā. Atšķirībā no parastajiem vīniem, sake tiek destilēta un to nedrīkst vecināt.
- Sashimi - sagrieztas, svaigas zivis. Kaut arī sashimi var pasniegt ar vienkāršu rīsu bļodu, tas netiek pasniegts kopā ar rīsiem vai kādu citu sastāvdaļu.
- Shoyu - sojas mērce. Sojas mērce ir izgatavota no raudzētām sojas pupiņām un dod ēdienai jauku sāļu vai sarkano garšu. To izmanto viegli, tikai akcentējot citas garšas.
- Soba - griķu nūdeles. Soba nūdeles ir sirsnīgas un bieži tiek pasniegtas aukstā un garšvielās.
- Suši - Vārds suši attiecas uz rīsiem, kas ir pagatavoti ar etiķi un cukuru. Nedaudz cukura, kas izšķīdināts etiķī, pārkaisa pār svaigi vārītiem rīsiem un pēc tam salocē. Etiķis un cukurs nodrošina unikāli vieglu garšu un tekstūru. Jūras zivis, dārzeņus vai citu sastāvdaļu, ko pasniedz kopā ar šiem rīsiem, var saukt par suši.
- Tamago - japāņu vārds olām. Tamago bieži tiek pasniegts kā saldināts omlete, kas pēc tam tiek sagriezts un novietots uz suši rīsu pilskalna.
- Tataki - maigi sasmalcina.
- Tempura - cepts un cepts. Daudzi amerikāņu suši restorāni tagad piedāvā tempura šķīvjus vai tempura garneļus vai dārzeņus tradicionālo suši ruļļos.
- Tofu - sojas biezputra. Vienīgi Tofu ir ļoti maiga garša, taču tā bieži ir marinēta un uzsūc apkārtējās pārtikas garšas. Tofu var ēst svaigu, ceptu, grilētu vai sautētu. To bieži izmanto kā veģetāro proteīnu avotu.
- Wakame - Plaši lapu dārzeņi ar gandrīz košļainu tekstūru. Šīs jūraszāles tiek bieži pārveidotas par salātiem ar sezama sēklām, sezama eļļu un čili pārslām.
- Wasabi - japāņu mārrutki. Šo zaļo pastu parasti pasniedz kopā ar suši, lai pievienotu siltumu un aromātu.