Baltā mērce, kas pazīstama arī kā Béchamel , tiek izmantota dažādos ēdienos un ir pamats daudzām mērcēm.
Baltās mērces biezums ir atkarīgs no ēdienreizes, kuru jūs gatavojat. Plānā baltā mērce tiek izmantota krējuma zupās; Vidēji baltā mērce parasti tiek izmantota sautējumos, kā mērcē vai mērcē. Biezas un smagas baltas mērces tiek izmantotas suflētu un kroketa maisījumos.
Šeit ir norādes uz plānu, vidēju, biezu vai smagu balto mērci, kurā ir dažas populāras variācijas.
Ko tev vajag
Plānā baltā mērce
- 1 ēdamkarote sviesta
- 1 ēdamkarote universālie milti
- 1/4 tējkarotes sāls vai pēc garšas
- brusas svaigi malti melnie pipari
- 1 tase piena vai pus-pusi
Vidēja balta mērce
- 2 ēdamkarotes sviesta
- 2 ēdamkarotes universālie milti
- 1/4 tējkarotes sāls
- brusas svaigi malti melnie pipari
- 1 tase piena vai pus-pusi
Bieza balta mērce
- 3 ēdamkarotes sviesta
- 3 ēdamkarotes universālie milti
- 1/4 tējkarotes sāls
- brusas svaigi malti melnie pipari
- 1 tase piena vai pus-pusi
Smagā baltā mērce
- 4 ēdamkarotes sviesta
- 4 ēdamkarotes universālie milti
- 1/4 tējkarotes sāls
- brusas svaigi malti melnie pipari
- 1 tase piena vai pus-pusi
Kā to izdarīt
- Mazā, smagā katlā , izkausē sviestu pār zemu karstumu.
- Maisojiet miltus sijātajā sviestā.
- Pievienojiet 1/4 tējkarotes sāls un svaigu maltu melnie pipari.
- Pagatavojiet pārāk zemu siltumu, maisot, vismaz 2 minūtes, lai samazinātu "miltu" garšu.
- Lēnām pievieno 1 tase piena, nepārtraukti maisot.
- Turpiniet gatavot lēni, līdz gluda un sabiezējusi.
Padomi
- Lai pagatavotu standarta Béchamel mērci, pēc piena pievienošanas vidēja balta mērces receptei pievienojiet 1 nelielu sīpolu, kas ir nēsāts ar 3 krustnagliņām, lauru lapu un muskatriekstu režģi.
- Piena vietā var izmantot gaišo krējumu, krēmu vai kombināciju (sk. Izmaiņas zemāk).
- Garšvielu pievienojiet ar selerijas sāli, muskatriegu, tējkaroti citrona sulas, sīpolu sulas vai šerijas vai dažus ēdamkarotes sasmalcinātu zaļumu vai pētersīļus.
Variācijas
- Siera mērce: pievienojiet 1/2 līdz 1 glāzi sasmalcinātā čedaras siera mērci, tiklīdz to noņemat no degļa. Maisiet, līdz siers ir izkusis. Toss ar makaronu, pievienojiet to sautējumiem vai pasniedziet dārzeņos.
- Veloute Sauce: Tā vietā, lai pienu, šis mērci gatavo ar krējumu vai buljonu. Izmantojiet vistas, liellopa gaļas vai zivju krājumus vai izmantojiet dārzeņu buljonu. Atkarībā no izmantojamā krājuma veida vai buljona, tas ir labs mērcē, lai kalpotu ar vistu, liellopu gaļu, zivīm un jūras veltēm vai dārzeņiem.
- Cream Sauce: Pievienojiet pāris ēdamkarotes smagās krējuma mērcē tieši pirms tā ir pabeigta.
- Herb Sauce: Pievienojiet apmēram 1/2 tējkarotes žāvētu bazilika, ziedlapiņām vai dillēm mērcē pāris minūtes, pirms tas tiek paveikts. Vai arī pievienojiet apmēram 1 tējkaroti svaigu garšaugu.