Šī tradicionālā Bengālijas recepte ir pieklājīga manai mātei. Dhoka Daalna ir veidota no populāras bengāļu sastāvdaļas - Bengālijas grēda vai Chana Daal. Bengāļu ēdieni tiek pasniegti kursos, un Dhoka Daalna parasti tiek pasniegti otrajā kursā. Tas nav jūsu parastais vai vidējais lēcu ēdiens.
Dhoka Daalna ir neparasta tā gatavošanā, jo rezultāts nav zupa kā Dāles trauks, ko jūs varētu sagaidīt! Dhoka Daalna tiek izgatavots divos posmos: 1. posms ir Dhokas sagatavošana, un 2. posms ir mērces sagatavošana traukā. Dhoka Daalna vai Daaler Dhoka ir garšīgas veģetārās karija un lieliski izbauda karstu, svaigi pagatavotu Chapatis vai Parathas.
Kas jums būs nepieciešams
- Par dhoku :
- 1/2 lb Chana Daal
- 2 ēdamk.
- ghee
- 1 tējkarote ķimeņu sēklas
- Asafetida / hing pinch
- 1 tējkarote ingvera pastas
- 1/2 tējk. kurkuma pulveris
- 1/2 tase augu eļļas (vai rapšu vai saulespuķu eļļa, lai pannā pannā Dhoka)
- Par Gravy:
- 2 lieli tomāti (sasmalcināti)
- 1 tējkarote ingvera pastas
- 1/2 tējk.
- kurkuma pulveris
- 2 zaļās čili
- 1/2 tējk.
- sarkano čili pulveris
- 1 tējkarote ķimeņu sēklas
- 1 tējkarote koriandra pulveris
- 2 ēdamk. augu eļļa (vai rapšu vai saulespuķu cepamā eļļa)
- 1 tējkarote ķimeņu sēklas
- Sāls pēc garšas
Kā to izdarīt
- Ievietojiet Chana Daal sietā un rūpīgi nomazgājiet ar tekošu ūdeni, līdz ūdens izskalās.
- Ielieciet mazgātos gabaliņus traukā un pievienojiet pietiekami siltu ūdeni, lai pārklātu virsmu vismaz 2 "virs tās. Iegremdējiet nakti.
- Pēc iemērkšanas uz nakti, noteciniet mērcējošo ūdeni, mazgājiet atkaļinājumu un atbrīvojiet visu ūdeni. Drenā labi.
- Tagad sasmalciniet paplāksni līdz gludai pastas padevei.
- Paņemiet dziļu, smagu putekļaino pannu un novietojiet to uz vidējas siltuma. Kad panna ir karsta, pievienojiet ghee un sildiet. Tagad pievienojiet ķimeņu sēklas, asafetida, ingvera pastu un kurkuma pulveri. Pievienojiet sāli pēc garšas. Samaisiet un sautē 2-3 minūtes. Tagad pievienojiet dal paste un labi samaisiet.
- Sautē, līdz sēklis sāk saplūst un kļūt lipīgs un biezs. Nepārsledziet pīrāgu.
- Uzlieciet plakanu trauku ar nelielu kulinārijas eļļu un ielieciet tajā gatavo daļiņu maisījumu. Izmantojiet lāpstiņu, lai labi izlīdzinātu, lai tā būtu vienmērīgi izplatīta traukā un būtu gluda virsma. Ļaujiet atpūsties 20-30 minūtes. Līdz šim maisījums nostiprināsies.
- Izgrieziet to kvadrātveida / dimanta formās.
- Sildiet trauku uz barotnes un pievienojiet pietiekami daudz cepamā eļļas, lai pannā tiktu pagatavotu Dhokas (kā norādīts iepriekš). Cep vienus mazus, līdz tie katrs savukārt zeltaini krāso. Drenāžas uz papīra dvieļiem un atstājiet malā vēlāk.
- Lai sagatavotu Dhoka Daalna mērci, vispirms tīrīt tomātu, ingvera pastas, kurkuma, zaļās čili, sarkanā čili pulvera, koriandra pulvera un ķimenes pulvera kopā, lai nodrošinātu vienmērīgu konsistenci.
- Tagad silda 2 ēdamkarotes dārzeņu / rapšu / saulespuķu cepamās eļļas (vidējā siltumā) pannā. Kad karsts, pievienojiet ķimeņu sēklas un apcepiet, līdz tās pārplūst / iepeld. Tagad pievienojiet tomātu-garšvielu tīru, ko tikko esat gatavojis, un labi samaisa. Pievienojiet arī tasi karstu ūdeni.
- Iemērciet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojiet sāli pēc garšas un samaziniet siltumu, lai uzkausētu. Pavārs 10 minūtes. Tagad pievienojiet iepriekš ceptu Dhokas uz mērci un pagatavojiet 5-7 minūtes.
- Izslēgt siltumu. Pasniedziet Dhoka Daalna ar karstu Chapatis, Parathas vai vienkāršiem rīsiem.