Neatkarīgi no tā, ko jūs to saucat - Bohēmietis Pilsner, Vācu Pils, American Light - Pilsner ir viegli populārs alus pasaulē. Interesants bija pilsnera izstrādes stāsts, un tas viss sākās ar upes pilni sliktā alus.
Plzeņa - kur alus dara pa ielām
1838. gadā Pilzenes (Pilsen), Bohēmijas (tagad Čehijas Republikas) iedzīvotāji redzēja kaut ko tādu, kas padarītu alus mīļotāju liekšanos. Pilsētas brūvēšanas meistari nolieca 36 mucas ale uz ielas, atvēra un iztecēja alu galvenajā laukumā.
Alus nonāca grāvjos un beidzot uz blakus esošo Radbuzas upi.
Alus darītāji nolēma, ka ale ir kļuvusi neielaišama. Pat Plzeņas alus darītavām ar vairāk kā 800 gadu pieredzi alus darīšanā bija problēmas ar piesārņojumu. Ales bija pakļauti noplūdei vai nu ar savvaļas raugiem vai baktērijām.
Jauns sākums
Tomēr šoreiz tas būtu citāds. Alus darītāji, kas pulcējās pēc viņu darba vērošanas, aizgāja uz ielas un nolēma veikt krasi pasākumus, lai tas atkal netiktu noticis.
Līdz tam laikam, alus darītāji Bohēmijā un visā Eiropā bija iemācījušies rauga nozīmi alus ražošanas procesā. Bija diskusijas par to, vai fermentācija bija dzīves process vai rauga nāves blakusprodukts. Tomēr nav šaubu, ka šī noslēpumaina mazā dzīves forma lielā mērā ietekmēja alus raksturu.
Viņi iznomāja Bavārijas alus darītāju Josefu Grolu, lai ierastu Plzenā un iemācītu viņiem vācu alus pagatavošanas metodi.
Leģenda apliecina, ka 1840. gadā mūks izveda no Bavārijas dažus dārgakmeņus raugus.
Neatkarīgi no tā, vai tas ir vai nav, kad Groll ieradās Plzenā, bija pieejams lager raugs. Viņš arī atrada tuvumā esošu izcilu Saas apiņu avotu, Nobles šķirni, kuru viņš būtu pazīstams Vācijā.
Plēsenes alus darītājiem bija arī labi, ka piegādāja ļoti mīkstu ūdeni. Ar vietējām smilšakmenim izkliedētas urbumus, kas tika izgriezti lagām, tika uzstādīts lageri.
Jauns recepte
Izmantojot vieglos miežus, kas bija tikai daļēji malti un neviens no grauzdētajiem vai kūpinātajiem miežiem, ko izmantoja vācu alus darītāji, Groll pievienoja dāsnas deviņas sausi apcepto apiņu. 1842. gada 5. oktobrī viņš kopā ar citiem Plzeņas alus darījušajiem pulcējās par savu jauno alus pirmo garšu.
Jauns alus
Kad viņi pļāpāja no mucas, viņi redzēja alu pretēji jebkuram citam, ko viņi vai kāds cits pasaulē redzējis.
Salmu krāsa bija viegla un skaidra. To varēja redzēt tieši uz Bohēmijas kristāla stikla otru pusi. Tomēr no atdzesējušiem tuneļiem atdzist, tas bija pārsteidzoši atsvaidzinošs alus, nevis tumšs un smags kā ales, ar ko tās pieradušas.
Plzeņas alus darītāji zināja, ka šeit ir lielisks alus. Pateicoties Radbuza upei, ne tikai ziņas par šo jauno alus no Bohēmijas izplatījās, bet arī tik daudz alus. Pilsen vai Pilsner ir dzimis alus.
Daudzi eksemplāri, viens oriģināls
Kopš tā laika Pilsner Urquell ir kļuvis par vienu no visvairāk kopētām alām vēsturē. Tik daudz, ka zīmols Pilsner kļuva par jaunā stila nosaukumu.
Papildus uzlabojumiem, kas panākti, veicot saldēšanas un sanitārijas uzlabojumus, mazliet ir mainījies veids, kā Pilsner tiek gatavots. Uz receptes ir daudz variāciju, bet visbiežāk tās satur viegli iekausētu iesalu un Noble apiņu šķirnes, parasti Saaz.
Bieži vien alus darītavas mīkstina ūdeni no vietējiem avotiem, mēģinot atkārtot Plzen alus darītavas dabisko ūdeni. Tādējādi tiek uzlaboti graudainie garšas īpašības.
Citas variācijas ir veiktas, lai samazinātu izmaksas, jo alus darītavām diktēt pamatdolāru. Šādas izmaiņas ietver daļu no miežu aizstāšanas ar rīsiem. Rīsi ir lēti, un tas mazina aromātu vai aromātu.
Ar miežu ieaudzētajiem aromātiem balansēšanas apiņus var arī samazināt, lai samazinātu izmaksas. Rezultāts ir alus ar vienādu alkohola daudzumu, bet mazāk garšu un aromātu, padarot to šķistu ūdensainu, salīdzinot ar citiem 100% miežu pilsners.
Lai gan alus darītavām, kas ražo šo alu, joprojām tiek sauktas par pilsners, dažas no tām ir apzīmējušas jaunu stilu kategoriju - American Light.