Dzērienu noķeršanās no stikla
Stieņošana tiek izmantota gandrīz katru reizi, kad kokteilis tiek sajaukts kokteiļu kratītājā , neatkarīgi no tā, vai tas ir sakrājis vai sajauc . Tas ir ļoti vienkāršs paņēmiens, taču ir daži padomi un dažādas metodes, kas palīdzēs jums iegūt tīrākajiem dzērieniem. Ko jūs izmantojat, būs atkarīgs no sajaucamā sīrupa un kratītāja veida, kā arī no dzēriena sastāvdaļām.
Kāpēc mēs sasprindzinām?
Pamata bartending tehniku , ir daži dažādi iemesli, kāpēc mēs cieti kokteiļi.
Visredzamākais ir tas, kad gatavajā dzērienā nevēlas ledus. Martīni un līdzīgi kokteiļi, kas sajaukti ar ledus, bet kalpoja "augšup", ietilpst šajā kategorijā.
Par dzērieniem, kurus pasniedz ledus veidā, parasti ir ieteicams izspiest veco ledus un izlej dzērienu svaigā ledus veidā. Tas ir īpaši svarīgi, ja dzēriens ir sakrata .
Kratīšana ievērojami pazūd ledus, dažreiz samazinot kubus līdz pusei to lieluma. Kaut arī šis atšķaidījums patiešām ir vēlams pats dzēriens, pārāk daudz ūdens nav. Svaigas kubiciņas ēdošajā stiklā ilgs daudz ilgāk nekā kratītāja ledus, palīdzot izvairīties no dzerinātiem dzērieniem.
Pēdējais iemesls, kādēļ mēs gribam saspiest kokteiļus, ir noņemt ķekarus saturošas sastāvdaļas. Tas var būt augļu, saplēsto augu vai visu garšvielu gabali, kas nav vēlami galīgajā dzērienā. Viņi ir paveikuši savu darbu, lai garšo dzērienu, un vairs nav vajadzīgi.
Kamēr kokteiļi, piemēram , mojito un vecmodīgi , parasti tiek pasniegti ar šīm cietajām sastāvdaļām, tas nav vislabākais variants katram dzērienam.
Arī daži dzērāji izvēlas saspringto versiju, jo tas neļauj nejaušai piparmētru lapai iestrēgt zobos.
Straining ar kokteiļbloķētāju
Trīs gabalu kokteiļu kratītājs ir visvienkāršākais no dzērieniem. Sietiņš ir iebūvēts vienā no vākiem, tāpēc nav nepieciešams atsevišķs rīks.
Kad jūs izmantojat šo sietiņš, jūs vēlaties iegūt stingru sajūtu par sajaukšanas alvu. Novietojiet rādītājpirkstu un vidējo pirkstu uz sietiņa vāka, lai to notīrītu (sietiņa vāks var un nāks, ja jums tas nav). Lēnām uzlieciet kokteiļglāzeru otrādi virs apkalpojošā stikla un ļaujiet dzērienam izlecēt. Sakarā ar mazāku caurumu, nedaudz krata, lai pārvietotu ledus apkārt un nodrošinātu, ka jūs saņemat visu šķidrumu.
Straining ar Boston Shaker
Bostonas kratītājam ir nepieciešams atsevišķs celšanas instruments, jo tajā nav iebūvēta sietiņa. Lielāko daļu laika jūs vēlēsities izmantot Hawthorne sietiņā, bet jūs arī varēsiet atrast julep sineru, kas noderīgs reizēm. Tā nav slikta ideja, lai būtu gan bārā, gan Hawthorne ir labāka izvēle, ja jūs gatavojaties izvēlēties tikai vienu.
Hawthorne Sinerer: Šis sietiņš ir ļoti bieži redzams bāros. Tajā ir plakana virsma ar diviem vai četriem "īkšķiem", kas izstiepjies un zem spriegumu pusloka. Tas ir veidots, lai ietilptu kratītāja alvas iekšpusē, lai noturētu ledus un gandrīz visas cietās sastāvdaļas, veidojot tīru, kraukšķīgu kokteili glāzē.
Lai izmantotu Hawthorne filtru, novietojiet to sajaukšanas alvas iekšpusē, spolei uz leju. Turiet filtru vietā ar rādītājpirzeli, vienlaikus stingri piestiprinot alvu pie augšas.
Lēnām nogatavojiet skārdu pāri apkalpojošam stiklam. Kad stikls ir piepildīts, ātri atveriet alvu vertikālā stāvoklī, lai izvairītos no noplūdēm uz stieņa.
Julep Sinerer: Izmantojiet šo sietiņš, kad tas sastiepjas no jūsu Boston kratītāja sajaukšanas stikla, jo tas parasti ir labāks. Tas ir noderīgi, maisot dzērienus, jo bieži vien ieteicams sastāvdaļas ieliet skaidrās stikla daļā jūsu kratītājā, lai jūs varētu redzēt, ko un cik daudz jūs esat ielej.
Lai izmantotu julep sietiņā, ielieciet to maisītāja stikla iekšpusē ar burbuļnīcas bļodu uz āru (tas šķiet pretējs, bet tam vajadzētu būt otrādi). Ar rokturi un bļodu savienojiet rokturi ar rokturi un stingri satveriet stiklu tuvāk malām. Lēnām uzvelciet sajaucošo stiklu virs apkalpojošā stikla. Kad stikls ir piepildīts, ātri atveriet alvu vertikālā stāvoklī.
Breaking Shaker: Šī ir strainēšanas metode, ko daži profesionāli bārmeņi gribētu izmantot, un tai nav nepieciešams atsevišķs sietiņš. Būtībā jūs plānojat ielauzties Bostonas kratītāja zīmogu un uzmanīgi ielejiet dzērienu apkalpojošajā stiklā, izmantojot mazu plaisu, ko jūs izveidojat starp diviem kratītāja gabaliem.
Šeit triks ir kontrolēt ielejšanu, neļaujot nevienam ledu nokrist caur plaisu vai piespiest abus gabalus nošķirt, tādēļ izdzerot visu dzērienu. Tas prasa praksi un ieteicams to darīt ar ūdeni. Arī šī metode nenokļūs garšaugos vai mazās cietās daļās, jo tie izlīsies caur plaisu.
Daži Bostonas kratītāji, tāpat kā Quick Strain Tins, ir aprīkoti ar sietiņu sienām, kas iebūvēti sienās, un ātri saslima.
Divkāršs vai smalks virpošana
Reizēm jūs saskaraties ar kokteiļu receptēm, kas liecina par dubultu sasprindzinājumu, piemēram, arbūzu gurķu dzesinātāju un Francijas kvartāla smash . Šo metodi bieži izmanto, ja kokteili sajauc, izmantojot sakaltos augus un citas mazas, cietas sastāvdaļas, kuras nav vēlamas gala dzērienā. Divkāršā saspīlēšanas laikā dzerat caur diviem sietiņiem: vienu no iepriekš minētajiem un smalku sietu.
Lai divkāršotu celmu, novietojiet savu regulāro sietiņš kokteila kratītājā vai uz tā, un ar roktura palīdzību uzlieciet to uz stikla. Pārlejot abos sietiņos uz stikla, viss, kas to caur pirmo sietiņo ievieto (ideālā variantā), tiks noķerts acī.
Ja jūsu acs sietiņš ir lielāks par stikla diametru, pārliecinieties, ka tas ir ielej lēni, lai šķidrumi neplīstos pār loka.