Dienvidu stila sausais krūts cūkgaļas ribas
Viens no daudzajiem Memfisa stila bārbekjū popularitātes iemesliem ir tās unikālais lielāko grilēšanas tradīciju maisījums. Šeit jūs atradīsit garšvielas, kas nav ne pārāk salds, ne pārāk karsts. Mērces, ja tās lieto, var saturēt tomātus, etiķi vai sinepes. Tradicionāli Memphis stila ribas ir kūpinātas "sausas", kas nozīmē, ka tiek izmantota tikai sausa berze . Ja mērce ir klāt, to pasniedz pie sāniem un lieko personu pievieno (vai ne) ar pilnu plāksni ar ribu priekšā.
Memfisas sauss ribas tiek kūpinātas tāpat kā citas grilēšanas cūkas ribiņas . Tomēr Memfis, ka rieču kvalitāte un gaļas garša ir daudz svarīgāka par jebkuru mērci vai garšvielu. Šī ir vecā tradīcija, kas datēta ar grilēšanas sākuma dienām, kad barbekju sega patiešām bija satricinājums. Kad laiki mainījās, tradīcija turpinājās, dodot mums tikai labākās ribas pasaulē.
Ribas: Memfis ribas parasti ir spareribs sagriež St Louis stils. Tas nozīmē, ka jūs lietojat pilnu sparerib plauktu un sagrieziet to ar jaukām, veiklām ribām. Sāciet, novietojot ribiņas ārā, kaulu pusi uz leju un griežot pa tauku līniju ribu pamatnē. Tas jums dos labu gabalu no kramtveida ribu galiem . Tagad flip pāri plauktiem un nogrieztu gaļas atloku pēdiņa vidū. Grilliet šīs divas porcijas uz garšīgu uzkodu. Visbeidzot, noņemiet membrānu no riņķa aizmugures, lai pieļautu aromātu un ļautu pārmērīgam taukam izkausēt.
Memfisas tradīcija arī liecina, ka jūs noņemat garo muskuļu no ribu priekšpuses. Ja paskatās uz plauktu, kaulu pusi uz leju, to var redzēt. Tas tiešām nav nepieciešams, un, godīgi sakot, es neesmu pilnīgi pārliecināts, kāpēc tas tika darīts. Šodien šī prakse ir nedaudz novecojusi.
Rub : Tā kā šīs ribiņas parasti pasniedz bez mērces, berze ir jūsu labākais aromāta avots malā no pašas gaļas.
Memfisa stila rubs parasti ir vieglas garšas dēļ, un to vajadzētu lietot dāsni. Noteikums ar rubs ir tas, ko pieliek, cik jums nepieciešams. Dažās vietās tomēr tiek ievilktas ribu plaukti sausā berzē un kūka ir bieza gaļai. Šeit notiek tas, ka mitrums no gaļas sajaucas ar berzēšanu, veidojot biezu pastas uz ribu virsmas.
Mopēšana : Viens triks, lai pievienotu mitrumu Memphis stila ribām ir piemērot mop . Mop ir plāns mērcē, kas tiek "mopped" uz gaļas, kā viņi gatavo. Lielisks veids, kā veidot perfektu mopu uz Memphis ribām, ir izņemt sausu berzēt, pievienot ūdeni un varbūt mazliet kečupu (ja jūs to izvēlaties). Padariet mopu plānu un nogurušo un piestipriniet to ribas ik pēc 30 minūtēm līdz stundai, kamēr tie smēķē.
Smēķēšana : Dodiet šos brīnišķīgos ribu parastos, bet esiet uzmanīgi, lai nepieļautu pārmērīgu berzi no ribām. Memfis stila cūkgaļas ribas sniedz jums un jūsu viesiem labāko no abām pasaulēm. Pareizi kūpinātas šīs "sausās" ribiņas nebūs sauss, un tiem, kam patīk mērci, to var pievienot pie galda. Tie, kas dod priekšroku šo ribu gaļīgajam garam, var vienkārši iezagt.