Visvairāk ikonu no Filipīnu pārtikas adobo ir trauks no gaļas (bieži, cūkgaļas vai vistas vai abas), vai gaļa un dārzeņi, sasmalcināti etiķī, ķiploku, piparu sēklas un lauru lapu.
Trauku nosaukums tika izmantots tikai pēc tam , kad spāņi ieradās 1500. gados, kad vietējie iedzīvotāji gatavoja trauku, kuras sastāvdaļas bija līdzīgas tām, kas tika atrastas spāņu audzēšanas maisījumā ar nosaukumu adobo. Nosaukums iestrēdzis neskatoties uz faktu, ka filipīniešu adobo būtībā ir sautējums, nevis konservēšanas metode.
Ir tik daudz adobo, gan reģionālo, gan personīgo variantu, ka pavārgrāmatas ir pilnībā veltītas ēdienam. Pretēji populāram jēdzienam, ka sojas mērce ir klāt, kas padara adobo to, kas tas ir, adobo ar sojas mērci ir tikai variants. Daži adobo ēdieni tiek pasniegti ar sāli vai patis (zivju mērci), nevis sojas mērci.
Šī recepte ir par visbiežāk mīļoto vistas adobo ar sojas mērci. Rīsu griešana samazinātajā adobo mērcē nodrošina to, ka ikviens saņem lielu daļu no mērces. Paipalu olas padara interesantu ēdienkarti.
Tā kā liels etiķa daudzums ir būtiska adobo sastāvdaļa, izmantojiet reaģējošu gatavošanas pannu - tas nozīmē, ka panna izgatavota no materiāla, kas reaģē uz skābi. Čuguna, (bez linuma) vara un alumīnija ir reaģējoši metāli, tāpēc, lai tos izvairītos, gatavojot adobo. Laba izvēle ir keramikas, māla un nerūsējošā tērauda.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 kilograms vistu kāju ceturtdaļas (kājas, augšstilbi un muguras)
- 1 ēdamkarote cepamās eļļas
- 1 galvas ķiploki (segmentēti, mizoti un pounded)
- 1 tējkaroti melnie piparu (sasmalcināti)
- 2 lauru lapas
- 1/4 glāzes cukurniedru etiķa (vai kokosriekstu etiķa)
- 1/4 glāzes tumšā sojas mērce (vai vairāk)
- 1 tējkarote cukura
- 12 paipalu olu (cieti vārītas un lobītas)
- 4 tases rīsu (vārīti)
- Garnējiet: ceptu sasmalcinātu ķiploku
Kā to izdarīt
- Cāļu ceturtdaļas sagrieziet kājās, augšstilbās un muguriņās.
- Uzkarsē cepamā eļļa biezā dibenā vai cepšanas pannā.
- Viena slānī pievienojiet vistas gabaliņus, uz augšu uz leju, uz karstas eļļas. Gatavojiet pār lielu siltumu, līdz apakšējās malas ir brūnas. Pārliecinieties, ka otra puse ir brūna.
- Ielieciet etiķi. Pievienojiet ķiplokus, sasmalcinātus piparu cepumus un lauru lapas. Gatavojiet pār lielu karstumu, pārklājiet, līdz šķidrums tiek samazināts uz pusi.
- Ielejiet sojas mērci. Pievienojiet cukuru. Maisīt. Nosedz vāku, uzliek siltumu un uzkarsējiet 45 līdz 55 minūtes vai līdz vējš ir maigs un mērci samazina līdz apmēram diviem ēdamkarotiem. Pagatavošanas laikā laiku pa laikam izbaudiet mērci un pievienojiet vairāk sojas mērces, ja tas ir pārāk mīksts vai vienkārši, lai iegūtu līdzsvaru, kas jums patīk.
- Iztīrīt vistu un novietot malā.
- Padevējiet rīsus mērcē un pārleciet tos.
- Lai savāktu, ielieciet rīsus uz šķīvja. Izmēģiniet vistas adobo un paipalu olas pār rīsiem.
- Apkaisīt ar ceptiem sasmalcinātiem ķiplokiem un, pēc izvēles, ieplīsušo ķiploku.
- Pasniedziet karsts.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 1619 |
| Kopējais tauku saturs | 54 g |
| Piesātinātie tauki | 15 g |
| Nepiesātināts tauki | 21 g |
| Holesterīns | 834 mg |
| Nātrijs | 1,381 mg |
| Ogļhidrāti | 168 g |
| Šķiedrvielas | 5 g |
| Proteīns | 104 g |