Franču imigranti Old Acadia satikt jaunus ēdienus
Lai šodien pilnībā saprastu Cajunas pārtikas saknēm , mums ir jāatceras 16. un 17. gadsimtā, kad jaunie Acadian ierašanās no Francijas bija satraukti par dažiem neparastiem pārtikas produktiem.
Acadians kopā ar viņiem ieguva ārkārtas kulinārijas iemaņas no Francijas un izmantoja šīs prasmes pārtikai, kas bija pieejama viņu jaunajā zemē. Daži pārtikas produkti bija pazīstami, piemēram, cūkām, govīm un cāļiem, bet citi bija dīvaini un vajadzēja veikt dažus pielāgojumus, lai savās maltītēs iekļautu pļavu zīmes, saldūdenī un ērkšķu.
Tāpat sakņu dārzeņi, kartupeļi un spināti bija vecas paziņas, savukārt lapotnes lapas, samifēri un sālīti, sālīti augi bija jaunas sastāvdaļas.
Pētot pārtiku no Acadia vecajām dienām, es biju pārsteigts, ka uzzināju tik daudz receptes un ēdiena gatavošanas paņēmienus, kādus es uzzināju no saviem Cajun radiniekiem, kad es pieaudzis. Es neapzināju, ka ēdieni, kas pagatavoti pirms 350 gadiem, varētu būt tik daudz kā receptes, kuras mēs gatavojamies šodien, galvenā atšķirība starp nosaukumiem. Fricots ir zupa, nedaudz plānāka nekā zupām, ko mēs darām, bet sagatavojam daudz tādā pašā veidā, un kas sastāv no parastajām vistas, zivju vai gaļas, dārzeņu un kartupeļu zupas sastāvdaļām. Viande Fricassée ir ļoti līdzīga manai vecmātes olimpiskajai liellopu gaļas frikāzijai, lai gan vecmāmiņa izmantoja rouks, lai sabiezinātu sautējumu, nevis kartupeļus, kas sabiezina Viandu. Mioche au Naveau ir vienkārši biezputra un kartupeļi, un Pâté a la Viande ir gaļas pīrāgs.
Pupiņas un cūkgaļa bija mana vecveca Pischoff specialitāte, kas to sapulcināja tāpat kā vecie akadieši, lai arī acadieši kalpoja savām pupiņām ar cukuru un melasi. Abas kultūras ēdienu gatavošanā ļoti lielā mērā balstīja uz dzīvnieku taukiem, un vienreizējas ēdienreizes ir galvenā gan Acadian, gan Cajun kulinārija.
Lielākā atšķirība starp veco Acadian un jauno Cajun gatavošanu ir atrodama garšvielās (skatīt zemāk). Arī Cajuns nav zināms, lai pagatavotu pļavu, boliņiņu, zīdainu vai sniega mežacūku zupu. Uz Acadian galda jūs varat atrast zušu pīrāgu, cepta porcupine, zosu mēles zaļumus un samphire zaļumus, un cūkgaļas tauku un melases pīrāgs. Šie ēdieni tika izstrādāti, lai izmantotu Acadians pieejamās sastāvdaļas 1600.-1700. Gados.
Acadian barības pamati 17. un 18. gadsimtā
- Cūkas bija svarīgs elements Acadian virtuvē, jo lielākā daļa patērētās gaļas bija cūkgaļa. Zivis tika izmantots cepšanai, kā arī garšvielu zupām un sautējumiem, kā arī jebkuram lietojumam, kam vajadzēja taukus - lai gan dažās vietās taukus izmantoja cepšanai.
- Govis tika izmantotas pienam, krējumam un sviestam, un vērši bija darba dzīvnieki; ne arī tika nogalināti pārtikas dēļ, kamēr tie nebija pārāk veci, lai būtu izmantojami. Savvaļas medījums bija bagātīgs trušu, aļņu, briežu, ērkšķu, vāveres, sarkanvīna un bebru veidā. Aitas galvenokārt tika izmantotas vilnai, jo jaunus dzīvniekus nekad nezaudēja, kamēr tie vēl bija noderīgi, un vecākā gaļa tika uzskatīta par pārāk spēcīgu un nepatīkamu ēst. Vistas un zosis bija labvēlīgie putni, kopā ar purvu, baložu, melno putnu, pļavu pļavas, savvaļas pīles un kaijas.
- Visbiežāk sastopamie dārzeņi bija sakņu dārzeņi, piemēram, kāposti un rāceņi. Zaļumi bija galvenokārt savvaļas un iekļauti augi, spināti un pienenes zaļumi. Vannu ziedu pušķi tika izmantoti vīnam, un alus ražošanā izmantoja egles un apiņus. Garšaugi un augi tika izmantoti kā zāles; Mūs šodien pazīstami ir piparmētru, planētu lapas un sarsaparilla. Vasaras dārzeņi bija kukurūza, pupiņas un tomāti; graudi sastāvēja no kviešiem, auzām un miežiem, lai gan maizes produkti galvenokārt tika ražoti no griķiem. Galvenie augļi bija ogas un āboli, bet kļavu koki nodrošināja sīrupu un cukuru. Bagātīgās zivīs bija siļķes, mencas, sula, gazetaļģes, paltuss, forele, gliemenes, austeres un omāri.
Tātad, kamēr acadians izmantoja savas pārtikas sagatavošanas metodes, lai pazīstamas sastāvdaļas savā jaunajā zemē, viņi arī izmantoja savus ārkārtas gatavošanas talantus un pielietoja tos daudziem jaunajiem pārtikas produktiem, ar kuriem tie bija ieskauti.
Tādējādi tradīcija turpinājās, izmantojot viņu izmēģināto un patieso kulinārijas stilu ar pārtikas produktiem, kas bija gan jauni, gan pazīstami. Acadian virtuvē nekas netika izšķiests.
Acadian un Cajun Receptes
Lēnās ceptas pupiņas ar melasei un bekonu
Tradicionālais Acadian Ziemassvētku gaļas pie recepte
Vistas ar pūkainajiem pelmeņiem Šis ēdiens ir līdzīgs akadijas vistas frikotai ar pelēm (pelmeņi).