"Kuzu tandır" (ko-ZOO "tahn-DUHR") ir vismīļākais jēra ēdiens turku virtuvē. Jērs ir tik smaržīgs un maigs, tas nokrīt no kaula un mutē izkausē kā kokvilnas konfektes.
Tās nosaukums "tandır" nāk no senās metodes gaļas gatavošanai īpašā krāsnī, kas izgatavota no bedres augsnē. Šo metodi gadsimtiem ilgi izmantoja seljuku turki un viņu senči no Vidusāzijas. Šodien tā joprojām ir redzama Turcijā, Grieķijā, Kaukāzā, Indijā, Pakistānā un Afganistānā.
Šīs īpašās bedrītes "cepeškrāsnis" tika izklāta ar dubļu un salmu vai kazu matu maisījumu, kas veidots traukā, kas bija plats pie pamatnes un sašaurināts pie kakla. Tas bija jāmazgā Āzijas stepju karstajā saulē.
Kad sacietējušais trauks tika novietots bedrē, iekšpusē tika sadedzināta koksne un akmeņogles, un visi, izņemot šaurās atveres, pārklātas ar augsni. "Tandır" krāsnis tika izmantotas ne tikai ēdiena pagatavošanai, bet arī mājokļu apkurei.
Tradicionālais veids, kā pagatavot gaļu "tandirā", ir pakārt ābolu veselu no apakšu āķa pār oglēm, pēc tam nosedziet uz augšu un atstājiet to gatavot stundām beigās.
Šodien tur ir daudzas vietas un daudzi slaveni restorāni Turcijā, kas joprojām tradicionālā veidā cep āmuļus. Tagad nosaukums "tandır" attiecas arī uz jebkuru gaļu, kas lēni tiek grauzdēta savās sulās pa ogles, uz plīts vai krāsnī.
"Kuzu tandır" ir viegli izgatavots krāsnī, izmantojot metāla cepšanas paplāti, un to sagatavo tikai minūtes. Lielākā daļa laika tiek pavadīta ēdiena gatavošanai - vienu jēra gaļas pavāru apmēram trīs stundas. Pārliecinieties, ka jūs apmetāt gaļu bieži, kā pavāri.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 jēra gaļa (krūtiņa un augšstilbu daļas)
- 1/4 tase olīveļļas
- 1/2 citrona sula
- 1 tējkarote sāls
- 1/2 tējkarotes melnie pipari
- 4 līdz 5 lauru lapas
- 2 līdz 3 svaigas rozmarīna zarus
- 1/2 tase karstu ūdeni
Kā to izdarīt
- Kad jūs iegādājāties jēra gaļu, lūdziet savam kažokādam noņemt pēc iespējas vairāk liekā tauku. Pēc tam kāju sadaliet trīs gabalos locītavās.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 285 F. Novietojiet jēru seklā, metāla krāsnī cepšanas traukā. Bļodā, kopā ar olīveļļu, citronu sulu un garšvielām. Ielejiet maisījumu pār jēru.
- Gūstot gumijas cimdus, berzējiet maisījumu pa jēru, vairākas minūtes masējot gaļu. Pievienojiet lauru lapas un rozmarīna zarus. Ievietojiet paplāti neuzklātā krāsnī.
- Ļaujiet jēru vāra lēnām pie šīs zemās temperatūras apmēram 1 1/2 stundas. Jūs redzēsiet, ka gaļa atbrīvos savus taukus un sulas, pēc tam atkal iegādājieties to kā pavāri. Pēc pirmajām 30 minūtēm pagrieziet jēra gaļas gabalu. Pagatavošanas procesa atkārtojiet vēl divas reizes.
- Kad ir pagājušas 1/1/2 stundas, un jūs trīs reizes esat pagriezis gaļu, lieciet 1/2 tasei karstu ūdeni pār gaļu, pēc tam pilnībā noslēgtu cepšanas pannu ar alumīnija foliju. Pagrieziet cepeškrāsns temperatūru līdz 365 F un atstājiet gaļu, lai tās ceptu vēl vismaz vienu stundu.
- Pēc apmēram vienas stundas noņemiet pannu no cepeškrāsns un atstājiet to piecas minūtes. Noņemiet foliju. Gaļai jābūt ļoti maigai un jāatstāj no kauliem. Izmantojot divus dakšiņas, noņemiet visu gaļu no kauliem un atbrīvojiet tos. Arī noņemiet lauru lapas un rozmarīnu.
- Jūsu "kuzu tandır" ir gatavs kalpot. Pasniedziet to ar cauruļu karstu turku rīsu pīlāru ar orzo vai kartupeļu biezeni .
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 162 |
| Kopējais tauku saturs | 13 g |
| Piesātinātie tauki | 4 g |
| Nepiesātināts tauki | 8 g |
| Holesterīns | 32 mg |
| Nātrijs | 28 mg |
| Ogļhidrāti | 2 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 9 g |