Focaccia vai schiacciata, ir viegli noformēt plakanu maizi. Es paņēmu šos fotoattēlus Nardi ģimenes villā Montelupo Fiorentino, dienā, kad Francesco sautēja sivēnus ar savu māsas Francesca dzimšanas dienu, un, tā kā viņi sagaidīja, ka par 25 cilvēkiem viņi daudz sāka.
Šeit attēlotā mīkla ir apmēram 10 mārciņas, bet sadaļa Margherita (Francesca's Mom) atdala apmēram 2 mārciņas (1 k), un tā būs pietiekama, lai vienu lielu fokusu ielej 80 cm (apmēram) 40 cm (32 līdz 16 collu vai vairāk) pan.
Lai izveidotu fokusu uz cepamo lapu izmēra panna, jums būs nepieciešams:
6 1/4 glāzes (750 g) nebalinātas visaptverošās milti Aktīvās rauga kūka vai iepakojums Apmēram 1/1 glāzes (350 ml) silta ūdens 1/3 tase extravirgin olīveļļas Sāls, gan smalki, gan rupji malti (kašeriem tas labi darbosies)
Izšķīdiniet raugu siltā ūdenī. Ielieciet miltu pilni savā darba virsmā, labi savāciet to vidū, un ielejiet rauga maisījumu kopā ar 5 ēdamkarotiem olīveļļas un 2 veseliem sīkiem sīrupiem.
Maisu samaisa, pievienojot vēl siltu ūdeni, līdz iegūstat diezgan stingru, viendabīgu mīklu - figūru 10-15 minūtes mīcīšanas. Ielieciet mīklu bļodā, pārklājiet to ar mitru drānu un ļaujiet tai 2 stundas pacelt siltā vietā.
Eļļu uzlieciet uz pannas vai cepešpannas un pārlejiet mīklu - izvelciet mīklu ar rokām, izstiepjiet to, lai piepildītu pannu. Nevelciet mīklu, jo cietīs fokacijas faktūra.
Sīki sagrieziet dažus sīpolus, atdaliet gredzenus un apkaisa tos pa fokusu. Šeit Margherita ir arī pievienojusi funghi sott'olio, sēnes iepakotas eļļā.
Jūs varētu dot focaccia ar pancetta kubi, un Margherita darīja ar citu focaccia, kas tiks attēlots drīz, pievienojot sīpolu gredzeni, kā arī.
Jūs varētu dot focaccia ar kārtas melnās olīvas vai plānas šķēlēs grilētu papriku.
Ja jūs vēlaties būt vienkāršs, rozmarīna adatām vai drupinātiem valriekstiem (vai abiem, bet tas nav tik vienkārši)
Vai arī pievienojiet kaut ko citu, kas atbilst jūsu iztēlei. Viena lieta, ko es gādīšu par fokusca papildināšanu ar sieru, jo īpaši, ja jūs lietojat karstu cepeškrāsni, jo, ja tas pārsniegs, tas kļūs rūgts.
Kad esat pabeidzis smidzinātājus, uzlejiet dažu olīveļļu virs fokusa un pārdodiet grosso (kosher sāli) pēc garšas.
Francesco vēl arvien apsildīja cepeškrāsni, lai to sagatavotu sivēnam, kad viņi sāka cepties, līdz ar to arī liesmas pārpilnība. Temperatūras ziņā krāsns bija, iespējams, apmēram 550-600 F (tuvu 300 C - sienām vēl bija sāļš, kas pilnībā sadedzināja apmēram 700 F vai 350 C), un cepšanas laiks focaccia bija apmēram 10 minūtes.
Ja jūs izmantojat mājas cepeškrāsni, uzkarsējiet to līdz 400-450 F (200 - 225 ° C) un cepiet fokusu uz zemas plaukta līdz zeltainam, apmēram 20-25 minūtēm, pagriežot pannu pa 180 grādiem. Pēc tam noņemiet to no krāsns un ļaujiet tai atdzist. Neļaujiet tam pārsniegt vai tas būs sauss.
Viena iespēja, ja jūs izmantojat mājas cepeškrāsni, ir ievietot trauku ar krāsni ar fokusu. Tas turpinās sarežģīt.