Šī mājās gatavotā recepte var tikt pagatavota no maltas liellopa vai maltas tītara. Tas ir daudz lētāks aizstājējs gaļas vai mājputnu sloksnēs.
Vislabāk, jums nav nepieciešams dehidrators, lai gan tas būtu jauki, jūs varat to izdarīt savā mājas krāsnī.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 lbs melnā liellopu gaļa (zemes apaļa) vai malta tītari
- 1/2 tējkarotes sīpolu pulvera
- 1/2 tējkarotes ķiploku pulvera
- 1/8 tējkarotes karsto piparu mērces vai pēc garšas
- 2 ēdamkarotes
- Worcestershīras mērce
- 2 ēdamkarotes sojas mērces
- 1 ēdamkarote
- kečups
- 1 tējkarote kosher sāls
Kā to izdarīt
- Lielā bļodā rūpīgi samaisiet malto liellopa gaļu vai maltu tītaru, sīpolu pulveri, ķiploku pulveri, karsto piparu mērci, Worcestershire mērci, sojas mērci, kečupu un sāli.
- Pārklājiet trauku un ledusskapi 4 stundas, līdz labi dzesināti.
- Ievietojiet maisījuma gaļas maisījumu ar ēdamkaroti starp plastmasas iesaiņojuma gabaliņiem. Izmantojiet rullīti pin, lai saplacinātu kārtās, kas ir mazākas par 1/8 collu biezas un sausas, izmantojot vienu no divām šādām metodēm.
Žāvēšana ar sausinātāju
- Novietojiet gaļas kārtas uz dehidratatora paliktnēm, lai pēc ražotāja norādēm izžūtu.
- Izskrūvējiet lentes, kad žāvēšanas laikā ir pusceļā.
Žāvēšana mājas krāsnī
- Ņemiet vērā, ka mājās lietojamā cepeškrāsns pīkstēšana notiek trīs reizes ilgāk nekā dehidratatorā, jo bez gaļas sloksnēm nav ventilatora, kas palīdzētu nožūt. Sildiet cepeškrāsni līdz zemākajam iespējamajam siltuma iestatījumam (no 145 F līdz 155 F).
- Ievietojiet gaļas kārtas uz rīvētu lapu pannas un izžāvējiet, pagriežot vienu reizi, līdz tās joprojām ir elastīgas, bet nekas vēl pilināmā ar mitrumu.
- Pirms uzglabāšanas pārliecinieties, ka jerky ir pilnībā atdzisis. Izskalojiet jebkādu mitrumu vai eļļu, kas pieaudzis līdz virsmai. Ievietojiet zip-top maisos, vakuuma maisos vai citā hermētiskā traukā un uzglabājiet ledusskapī vai saldētavā. Skatiet tālāk minētos papildu padomus.
Pārtikas drošība mājās
Maltā zeme rada vislielākās briesmas pārtikas izraisītu slimību dēļ, jo slīpēšana izplata jebkādus patogēnus, kas atrodas uz gaļas virsmas.
Lakatiņam jābūt pietiekami sildāmam, lai iznīcinātu visus esošos kaitīgos mikroorganismus, un tam jābūt nemainīgam un uzglabājamam istabas temperatūrā.
Pētnieki saka, ka trīs veidus, kā to sasniegt, ir žāvēšana pēc žāvēšanas, gaļas un etiķa mērcēšana. Vienīgā reālā tehnika, kas labi darbotos ar zemes gaļu, ir pēc žāvēšanas metode.
Pēc žāvēšanas
- Sildiet cepeškrāsni līdz 275 F. Ievietojiet žāvētas gaļas sloksnes sīkdatņu loksnī un gatavojiet 10 minūtes.
Iepriekšēja sagatavošana pirms žāvēšanas
- Neapstrādātas gaļas siltuma sloksnes karstā sālījumā (sālsūdens), līdz gaļa reģistrē 160 F liellopu gaļai un 165 F mājputniem vai cept līdz tādai pašai iekšējai temperatūrai kā sāls.
Etiķa mērcēšana
- Pirms žāvēšanas marinējiet gaļas sloksnes etiķī. Tomēr šī metode varētu garšēt produktu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 88 |
| Kopējais tauku saturs | 4 g |
| Piesātinātie tauki | 2 g |
| Nepiesātināts tauki | 2 g |
| Holesterīns | 34 mg |
| Nātrijs | 417 mg |
| Ogļhidrāti | 1 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 11 g |