Blanšings - dažkārt sauc par ūdens blanšēšanu - sastāv no ēdiena pazemināšanas verdošā ūdenī, lai to daļēji pagatavotu. Daudzas receptes prasa skaidrāku, blīvāku dārzeņu blanched, it īpaši pirms sajaukšanas-cepšanas. Tam ir vairāki iemesli:
- Tas palīdz zīmogs dārzeņu krāsā, garšas un uzturvielās. (Zaļie dārzeņi kļūst brīnišķīgi spilgti zaļi, ja blanšēti).
- Blanšēšanas krēmkrāsas, blīvākas dārzeņi (piemēram, brokoļi un ziedkāposti) samazina laiku, cik nepieciešams, lai tos apmaisītu. Tas nozīmē, ka tos var pievienot mīklas mazgāšanai ar mazāk blīviem dārzeņiem, un viss tiks pagatavots vienlaikus.
- Īsāks sajaukšanas laiks nozīmē, ka blanšēti dārzeņi absorbē mazāk eļļas. (Nav liela uzmanība, bet kaut ko domāt par to, vai jūs uzturaties).
- Dārzeņi ar lielu ūdens saturu gatavošanas laikā var atbrīvot pietiekami daudz ūdens, lai ietekmētu mērces garšu: blanšēšana noņem daļu no šī liekā ūdens, pirms dārzeņi sasniedz ūdeni vai cepšanas pannu.
- Tas ir lielisks veids, kā atbrīvot mīksta dārzeņu, piemēram, tomātu, ādas, padarot tās vieglāk noņemt.
Kā valkāt dārzeņus
- Ievietojiet lielu ūdens trauku līdz vārīšanās temperatūrai.
- Gaidot ūdens vārīšanu, sagriež dārzeņus saskaņā ar recepti instrukcijām.
- Novietojiet dārzeņus verdošā ūdenī. Lielākā daļa maisījuma ceptu receptes prasa, lai dārzeņi būtu blanšēti, līdz tie ir izsmalcināti, bet joprojām kraukšķīgus.
- Noņemiet dārzeņus no verdoša ūdens. Nekavējoties novadiet dārzeņus zem aukstā tekoša ūdens vai ienaidiet ledus vannā. Drenāžas rūpīgi. Tās mērķis ir pārtraukt gatavošanas procesu.
Cik ilgi jūs ēdiet dārzeņus?
Tas ir atkarīgs no tā, kāpēc jūs tās blanšējat - ātrai blanšēšanai, lai zīmogs krāsā, būs nepieciešams mazāk laika nekā tad, kad jūs daļēji gatavojat dārzeņu (dārzeņu blanšēšana pietiekami ilgi, lai daļēji pagatavotu tos, dažreiz to sauc par vārīšanās ātrumu). Arī blīvākiem dārzeņiem, piemēram, burkāniem un brokoļiem, nepieciešams ilgāks blanšēšanas laiks.
Ātrā palīdzība - pievienojiet mazu krāsu!
Eileen Yin-Fei Lo: mēs vēlējāmies izcelt zaļo dārzeņu spilgtāko krāsu, mēģinot pievienot šķipsniņu cepamo sodu uz blanšēšanas ūdens. Yin Fei Lo iesaka 1/4 tējkarotes cepamā soda ik pēc 3 līdz 4 tasēm ūdens.
Receptes
Liellopu gaļa ar sniega zirņiem - sniega zirņu blanšēšana dod viņiem spilgtu zaļu krāsu un roņu saldo garšu.
Liellopu gaļa ar tomātiem - dažu sekunžu tomātu blanšēšana padara vieglāku ādu noņemšanu.
Brokoļi ar austeru mērci - ātri un viegli pusdienu, kurā blanšēti brokoļi pārklāti ar pikanto mērci.
Olu Foo Yung - dārzeņu blanšēšana pirms sajaukšanas ar olu dod papildu garšu.
Indonēzijas iedvesmotais dārzeņu salāti - blanšētu dārzeņu šķīvi papildina ar pikantā zemesriekstu mērci šajā dārzeņu salātos, kuru iedvesmoja tautas indonēziešu ēdiens.
Vienkāršā sniega zirņi Sīpmaizē Pievienojiet šo vieglo sānu ēdienu savam iecienītākajam kartupeļu kartupeļiem.