Šī recepte Polijas steiku tartars vai befsztyk tatarski ir no šefpavāra Marek (Mark) Widomski, dibinātājs un kultūras institūta direktors Krakovā, Polijā.
Tā kā gaļu un olu šajā ēdienā lieto neapstrādātu, izmantojiet visproduktāko liellopa fileju, ko varat atrast no gaļas tirgotāja, uz kuru jūs uzticaties, un pasterizētas olas.
No šī receptes iesaldējiet atlikušos olu baltumus un izmantojiet tos šajās olu balto receptēs .
Kas jums būs nepieciešams
- Steiks Tartārs:
- 1 lbs labas kvalitātes liellopu filejas (izskaloti, noņemti mugurkaula gabali un rupji malti vai smalki sagriezti)
- 1 ēdamkarote Polijas graudainās sinepes (vai citas pikanta brūnās sinepes)
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 1 liels pasterizēts olu dzeltenums
- 1 tējkaroti pētersīļi (smalki sagriezti)
- Sāls un pipari pēc garšas
- Garnēšanai:
- 1 liels pasterizēts olu dzeltenums
- 1 vidējs sīpols (smalki sagriezts)
- 2 mazas miziņas (smalki sagrieztas)
- 3 ēdamkarotes kaperi
- 6 maizes šķēles
- grauzdiņi punkti
Kā to izdarīt
- Vidējā traukā apvienojiet 1 mārciņu zemes vai smalki sasmalcinātu liellopa fileju, 1 ēdamkarote poļu sinepju vai citu garšvielu brūnu sinepju, 1 ēdamkarote olīveļļas, 1 lielu pasterizētu olu dzeltenumu, 1 tējkaroti smalki sagrieztu pētersīļu un sāli un piparus pēc garšas. Izveidojiet to pilī un novietojiet uz apkalpojošās plāksnes.
- Ievietojiet nelielu atkāpi tartras centrā un ielieciet tajā pasterizētu olu dzeltenumu. Izīrējiet tartāru ar 1 lielu smalki sagrieztu sīpolu, 2 mazos smalki sagrieztus šķēlītes un 3 ēdamkarotes kaperu. Pasniedz nekavējoties. Vienmēr ir sajaukt visas sastāvdaļas pie galda un kalpot ar grauzdiņiem.
Piezīme: variācijas ietver anšovu pievienošanu un sarkanās sīpola aizstāšanu ar dzelteno sīpolu.
Steiks Tartāra izcelsme
Žūrija joprojām ir ārpus šī, bet tiek uzskatīts, ka steiku tartars (pazīstams arī kā liellopu gaļas tartars) ir radies Krievijas Baltijas provincēs, kur viduslaiku laikā tatāri sasmalcināja sarkano gaļu ar nazi un ēda to neapstrādātu zirga mugurā izvairieties apstāties gatavot ēdienus.
Citi uzskata, ka ēdieni sākotnēji tika gatavoti franču restorānos pie 20. gadsimta sākuma un bija pazīstami kā steiks à l'Americaine, kas tulko kā amerikāņu steiks.
Faktiskais fakts ir tāds, ka trauks ir populārs visā Rietumeiropas, Centrālās un Austrumeiropas valstīs, ja vien pasaulē vai citā veidā tas nav. Beļģijā tas tiek pasniegts ar kartupeļiem, un Dānijā un Vācijā tas tiek pasniegts rudzu maizei. Itāļi sauc savu versiju par šo ēdienu carne cruda . Ja fileja šķēlēs ir šķēlēs un nav malti, to sauc par Itālijas karpačo .
Plašāka informācija par Kulinārijas institūtu Krakovā
Pavārs Marks un viņa darbinieki Krakovas Kulinārijas institūtā piedāvā klases visam, sākot no zemnieku ēdienkartes līdz gardēžu virtuvei, pielāgojot tos individuālajām vajadzībām poļu, angļu un citās valodās.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 346 |
| Kopējais tauku saturs | 18 g |
| Piesātinātie tauki | 6 g |
| Nepiesātināts tauki | 8 g |
| Holesterīns | 369 mg |
| Nātrijs | 605 mg |
| Ogļhidrāti | 10 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 34 g |