Klasiskā franču Dauphinois tagad bauda visā pasaulē, kas nav pārsteigums, jo tas ir pilnīgi garšīgi. Kombinācija no kartupeļiem, kas izskalo ar ķiploku iepildītu krējumu, tad lēni vārīti, lai kušanas pilnība ir apmēram tikpat laba, kā tas izpaužas, kad runa ir par komfortu pārtiku.
Vislabākie kartupeļi, ko izmanto gratīnam, ir mīksta tipa, šo kartupeļu maigums nozīmē, ka tie iemērc visu jauku, krēmīgu, garlicky krēmīgu. Ja kāda iemesla dēļ jums ir nepieciešams nedaudz samazināt, tad nomainiet krēma krāsu ar pienu, bet nekad neizmantojiet tikai pienu, ēdienam ir nepieciešams krēms, lai padarītu to garšu tik labi, kā tas ir. Jūs vienmēr varat ēst nedaudz mazāk.
Kas jums būs nepieciešams
- 5 tases pilnpiens
- 2 mārciņas
- kartupeļu cepšanai , mizoti un sagriezti 1/4 collas šķēlēs
- 1 1/2 glāzes smagā krējuma
- 1 1/2 krūzītes krēmveida krēmi (skābā krējuma aizstājēji)
- 2 ķiploku krustnagliņas, kas ir ļoti viegli sasmalcinātas, lai atbrīvotu garšu
- 1 tējkarote sāls
- 1/4 tējkarotes zemes melnie pipari
- 1/16 tējkaroti (šķipsnu) svaigi sarīvētu muskatriekstu
- 2 ēdamkarotes sviestu, mīkstināts
- 2/3 tase rīvēts Gruyere siers (pēc izvēles)
Kā to izdarīt
Lielā kafijas mērcē vidējā siltumā kartupeļus, pienu un ķiplokus nomazgājiet viegli. Turpiniet kartupeļus vāra 15 minūtes, līdz tie tikai sāk piedāvājumu; Esi ļoti uzmanīgs, lai tos nepārsaldētu, jo viņiem ir nepieciešams noturēt savu formu pannas slāņošanai.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 F.
Iztīriet pienu no pannas un pievienojiet svaigu krējumu, krēma piparu (vai ar sālīti, pipariem un muskatriekstiem, kas jau ir lietoti (ja nepieciešams, sagrieziet uz karstiem kartupeļiem) .
Uzkarsējiet krējuma maisījumu 10-15 minūtes, līdz kartupeļi ir ļoti maigi, bet nesadzējušies, vāji uzkarsējiet (daži burbuļi ir labi, bet ne vairāk).
Sviesta lielu cepšanas trauku un uzmanīgi paceliet kartupeļus traukā un slānī, nedaudz pārtraucot to. Nosedziet ar krēmu no pannas.
Grīdas grauzdiņus apcep kartupeļos un cep cepeškrāsnī 20-25 minūtes, līdz kartupeļi ir zeltaini brūnā krāsā uz augšu un krēms iemērc.
Pasniedz ar ceptu jēru vai citu gaļu.
Alternatīvais veids, kā kalpot Gratin Dauphnois
Lai restorāna stilā pasniegtu, atstāj gratīnu, lai trauku atdzesētu, līdz auksts, pēc tam ielieciet to ledusskapī dažas stundas vai nakti. Kad tas ir gatavs, izmantojiet atsevišķu porciju tortes griezēju un atkārtoti uzsildiet, iesaiņojot foliju un parādot ļoti karstā krāsnī.
Cooka piezīme : tas ir lielisks pavērsienu pusi. Vienkārši atdzesējiet to līdz pat 1 dienai pirms galīgā cepšanas posma. Uzkarsē, pārklāj ar foliju un ievieto ļoti karstā krāsnī, kā norādīts iepriekš.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 685 |
| Kopējais tauku saturs | 48 g |
| Piesātinātie tauki | 29 g |
| Nepiesātināts tauki | 12 g |
| Holesterīns | 148 mg |
| Nātrijs | 244 mg |
| Ogļhidrāti | 48 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 18 g |