01 no 12
Cure jūsu kulinārijas nazis prasmes
Neatkarīgi no tā, vai strādājat par šefpavāru vai vēlaties vienkārši uzlabot savas prasmes virtuvē, apgūstot visbiežāk sastopamo kulinārijas mākslas nazu izcirtņus, jums būs viens solis tuvāk radīt iespaidīgu, vienmērīgi pagatavotu, gardas maltītes. Uzziniet, kādi ir pamata izcirtņi, piemēram, mazie kauli, batonets, julienne, brunois un citi.
02 no 12
Lieli dice
Pamata nazu griezumi. Foto © Danilo Alfaro Lielie kauli ir kulinārijas nazis, kura izmērs ir 3/4 collas × 3/4 collas × 3/4 collas. Šo kvadrātveida griezumu visbiežāk izmanto dārzeņiem, piemēram, kartupeļiem, un dažreiz augļiem, piemēram, arbūzu.
03 no 12
Batonnet
Pamata nazu griezumi. Foto © Danilo Alfaro Batonets (izrunātais bah-tow-NAY) pamatā rada taisnstūrveida nūju, kas mēra 1/2 collas × 1/2 collas × 2 1/2 līdz 3 collas. Tas ir arī sākuma punkts citam griezumam, vidējai kauliņiem.
04 no 12
Medium Dice
Pamata nazu griezumi. Foto © Danilo Alfaro Vidējie kauliņi mēra 1/2 collu × 1/2 collu × 1/2 collu un ir mazāka lielu kauliņu versija. Tas parasti ir laba izvēle, ja receptes nenorāda izmēru kauliņus, un sastāvdaļu saraksts vienkārši saka "kubiņos tomātus."
05 no 12
Allumette
Pamata nazu griezumi. Foto © Danilo Alfaro Mērot 1/4 collas × 1/4 collu × 2 1/2 līdz 3 collas, allumette dažkārt tiek dēvēts par "matchstick cut". Tas ir arī mazo kauliņu sākumpunkts.
06 no 12
Mazie dice
Pamata nazu griezumi. Foto © Danilo Alfaro No kauliņu griezumiem, mazie kauliņi mēra 1/4 collu × 1/4 collu × 1/4 collu un tiek ražoti, sagriežot allumette 1/4 collu sekcijās.
07 no 12
Julienne
Pamata nazu griezumi. Foto © Danilo Alfaro Žuljēna griezuma izmērs ir 1/8 collas × 1/8 collas × 2 1/2 collas un būtībā allumette sagriež vēlreiz gareniski. Jūs visbiežāk izmantosiet šo griezumu burkāniem, selerijām vai kartupeļiem un redzēsiet plānās sloksnes, ko izmanto kā rotājumus.
08 no 12
Brunois
Pamata nazu griezumi. Foto © Danilo Alfaro Brunoīzes naza griezums (izteikts BROON-wahz) mēra 1/8 collu × 1/8 collu × 1/8 collu, kas padara to par mazāko no kobiņu gabaliem. Brunois parasti tiek izmantots garšvielām.
09 no 12
Fine Julienne
Pamata nazu griezumi. Foto © Danilo Alfaro Labais julienne nazis samazina pasākumus 1/16 collu × 1/16 collu × 2 collas. Tas ir arī izejas punkts smalkam brunoīzes griezumam. Šo griezumu bieži izmanto garšvielām.
10 no 12
Fine Brunoise
Pamata nazu griezumi. Foto © Danilo Alfaro Smalkā brunoīza naza griezums (izteikts BROON-wahz) mēra 1/16 collu × 1/16 collu × 1/16 collu. Tas noteikti ir mazs!
11 no 12
Kukurūza
Katie Workman Mazāks par smalku brunoīzi, mantiņa ir mazāk precīza, jo tas ir paredzēts smalki sagrieztam. Mēs visbiežāk lietojam ķiplokus vai citus aromātiskus aromātus, kad mēs vēlamies, lai aromāts tiktu sadalīts vairāk visā ēdienā.
12 no 12
Chiffonade
Molly Watson Šo griezumu galvenokārt izmanto dārzeņu lapām un svaigiem garšaugiem, jo īpaši baziliks. Lapas sakrautas, velmētas un pēc tam sagriež perpendikulāri, izveidojot plānas sloksnes.