Homebrewers parasti nav daudz domāja vārīties. Izņemot gadījumus, kad laiku pa laikam apiņus pievieno, šķiet, ka tas nenotiek. Bet vāra ir svarīga laba alus dēļ vairāku iemeslu dēļ. Papildus apiņu šķirošanas grafika pielāgošanai vārīties arī sterilizē misu , denaturē fermentus, kas bija aktīvi maisā, un stabilizē olbaltumvielas. Zinot, kas notiek vāra un kā to pārvaldīt, jūs varēsiet vairāk kontrolēt savu alus darīšanas procesu.
Labāka kontrole nozīmē vairāk konsekventu pavasara un lielāku spēju eksperimentēt.
Apiņi
Apiņi ir ļoti svarīgi alus. Tie dod lielu daļu no vairuma stilu aromāta, kā arī dažiem aromātiem. Viņu eļļas piepilda alus kvalitāti , kas ir svarīgs, lai līdzsvarotu iesala saldumu. Bez apiņiem, lielākā daļa alus būtu cloyingly salds un praktiski neatsaucams. Hop eļļas arī palīdz saglabāt alus kvalitāti.
Ja jūs gatavojat no receptes, iespējams, ka ir iekļauts apiņu grafiks. Lielākajai daļai laika grafiku ir nepieciešams pievienot apiņus pie vāra sākuma, vēl vairāk kaut kur vidū un pārējo pēdējo piecu minūšu laikā. Šie grafiki ir balstīti uz to, ka vīnā, kad apiņi sadalās, vistielīgākie no tiem - krāsa un garša - iztvaiko vai izgulsnē. Savukārt, jo ilgāk tie ir vārīti, jo vairāk to bittering īpašības tiek atbrīvotas un uzsūcas misā.
Tādējādi, jo vairāk apiņu, kas sākas vārīšanās sākumā, jo rūgtāks būs jūsu alus. Jo vairāk apiņu, kas iet līdz galam, lai vāra dārzeņu sviestu, jūsu alus parādīsies aromā un garša, lai gan tas ne vienmēr ir rūgtums.
Tātad, cik rūgta būtu jūsu alus un kā jūs noteikt rūgtumu? Alus rūgtums tiek mērīts ar Starptautiskajām Bittering vienībām vai IBU.
Protams, dažiem alus darīs vairāk bittering un, tā kā tas ir tavs alus, bittering daudzumam vajadzētu būt balstītai uz tavu gaumi. Jūsu gala alus aptuveno IBU var noteikt, dalot (Gallons X 1.34) ar (Apelsīnu apelsīnu X% alfa skābi X minūšu vārīšanās temperatūrā / 2). Šī formula darbojas tikai 60 minūtes; pēc tam izmantojiet 30, nevis "minūtes vāra / 2". Lielākā daļa apiņu ir ar alfa skābi uz iepakojuma.
Viršanas ekstrakti
Ja jūs gatavojat ekstraktu, jūs saskaras ar unikālu izaicinājumu. Alvas ekstraktu var vārīt ar tikai daļu ūdens, bet tas var izraisīt cukura sadešanu. Atkaulotie cukuri ir notverti, lai alus būtu saldāks un mazāk alkohola nekā paredzēts pēc fermentācijas. Tas radīs arī daudz tumšāku alu. Visu ūdens vārīšana ir vislabākais veids, kā to novērst, bet ar nelielu rūpību, jūs varat izveidot sekmīgu alu ar tikai trim vai četrām galoniem virtenē piecu galonu partijai.
Lai izvairītos no apdegumiem, pirmais jāliek ūdens. Tad noņemiet tējkannu no karstuma un izmaisiet ekstrakta sīrupā. Sagatavojiet maisījumu, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Atgrieziet tējkannu uz karstumu un saglabājiet tik spēcīgu vāri, kā jūs varat, lai neviens cukurs nenokļūstos uz pudeles dibenu, kur tos var apdegt.
Karstā pārtraukums
Vārds, kas nāk tieši no mash, satur cita starpā daudz dažādu proteīnu. Viena no vissvarīgākajām vārajām funkcijām ir noņemt dažus no šiem proteīniem, kas var izraisīt blakusparādības, sākot no sauļošanās līdz izslēgtiem aromātiem, padarot alus neuzsūknējamu. Ir svarīgi vāra jebkuru alu vismaz vienu stundu un, lai pilnīgi stabilizētu vārīšanas laiku, visu laiku uzturētu viršanas temperatūru. Protams, jūs nekad nevēlaties noņemt visus olbaltumvielas no alus, jo tie ir atbildīgi par dažiem svarīgākajiem aspektiem, tostarp krāsu un mutes dvēseli.
Apiņiem ir svarīga nozīme šo kaitīgo olbaltumvielu noņemšanā. Iesala olbaltumvielas pielīp pie apiņu polifenoliem. Spēcīgs vārīšanās nodrošina to, ka šie polifenoli aktīvi pārvietojas tējkannā un apkopo pēc iespējas vairāk olbaltumvielu.
Tā kā šīs nestabilās olbaltumvielas sapulcējas vai flokulējas, tās veido nedaudz mākoņus alus. Šie mākoņi nokrīt zem sava svara vai nogulsnējas uz katla galu vārīšanās beigās. To sauc par karsto pārtraukumu. Šī ir vissvarīgākā viršanas sastāvdaļa, jo tā novērš iespējami kaitīgo olbaltumvielu nastiest - tos, kas var izraisīt neuzkrītošus un nestabilus. Jūs varat spriest, kad notiek karstais pārtraukums, ņemot paraugu misu. Jūs redzēsiet paraugā suspendēto paraugu mākoni vai olu kausus. Pēc izņemšanas no vāra, šie mākoņi nokļūst trauka apakšpusē. Kad tas notiks, jūs zināt, ka esat sasniedzis karsto pārtraukumu.
pH līmenis
Augsnes pH līmenis ir svarīgs, lai radītu efektīvu pārtraukumu. Lai izdalītu sliktas olbaltumvielas no misas, jāsaglabā 5,0 - 5,5 līmeņi. Jūs varat izmantot skābes vai kalcija karbonātu, lai regulētu pH līmeni. Pirms vārīšanās sākuma temperatūra samazināsies, bet tikai tikai .2 vai .3, tad, kad esat sasniedzis mērķa diapazonu, jums patiešām nav nepieciešams to cieši uzraudzīt, ja vien nejauši neatrodat apelsīnu jūsu vārīšanas tējkannā.
Vērts tīrīšana un dzesēšana
Kad vārīšanās ir beigusies, izveidojiet burbuļvannu ar garu, tīru karoti. Tas savelk nogulsnes, ko sauc par trubu, savā tējkannā. Pēc tam var iztukšot vai sifonēt misu no katla sāniem, atstājot aiz muguras. Centieties neizšļakstīt misu pārāk daudz. Ieviešot skābekli karstumam, var radīt nevēlamu garšu un krāsas izmaiņas galaproduktā. Sēklu var tālāk filtrēt caur 2 collas gultu no vaļējām hop ziediem sietiņā vai apiņu atpakaļ.
Kaut arī tas ieviesīs dažas svaigas apiņu īpašības gala alus, mūsu mērķis ir radīt skaidrāku misu. Tas jādara, pirms misa atdziest zem 170F, lai novērstu infekciju. Iespējams, vēlēsities pirmā braukšana turpināties, līdz apiņi būs nokārtojušies, lai iegūtu vislabāko filtrāciju.
Tagad ir pienācis laiks sajaukt misu. Kārbu dzesētāji ir vienkārši siltuma apmaiņas ierīces, kas ātri atdzesē misu, novietojot to pie aukstā ūdens, parasti caur kādu no vara caurulēm. Iegremdētais dzesētājs ir nekas vairāk kā vara caurulītes spole, kas ir iemesta karstā misu. Aukstā ūdenī iet caur caurulīti, ātri uzdzerot misu. Pretplūsmas dzesētājs ir mēģene caurulē. Misiņa caur iekšējo cauruli plūst vienā virzienā, kamēr vēsais ūdens virzās caur ārējo cauruli otrā virzienā. Kad misa rodas no otra gala, tā ir atdzisusi līdz ūdens temperatūrai.
Cold Break
Ir arī aukstuma pārtraukums, kas noņem proteīnus, kas var izraisīt vēsu dūņu. Lielākā daļa homebrewers par to nav jāuztraucas. Chill haze negatīvi neietekmē alu un rada aukstu pārtraukumu, ir nepieciešama iekārta, kurai nav daudz homebreweru. Tomēr, ja jūs gatavojaties konkurētspējīgi, gribi īpaši skaidru brūnu alu vai regulāri ievilināt lagers, ko jūs, iespējams, vēlēsieties radīt aukstu pārtraukumu.
Aukstā pārtraukums būtībā notiek tāpat kā karstā pārtraukums. Misu atdzesē līdz vietai, kur izšķīdušie proteīni ir spiesti nogulsnēt un izkrist. Parasti jums nevajadzēs atdzist zem 38F, lai gan daži komerciālie alus darītāji to uzņem tik tālu, kad ledus sāk veidoties. Iegūtais alus ir īpaši skaidrs, jo to dara tik daudz no misas. Tas ir arī mazāk pievilcīgs tāda paša iemesla dēļ. Pēc auksta pārtraukuma sulu vajadzētu izvilkt no trauka uz primāro fermentācijas trauku. Ir svarīgi, lai šis dzesēšanas periods notiktu tik ātri un tīri, cik iespējams, jo tas ir laiks, kad jūsu misa ir visvairāk jutīga pret infekcijām.
Fining pārstāvji
Aukstā pārtraukuma izveidošana patiešām ir apgrūtinošs process pat vismodernākajai mājasbremzei. Vienkāršs veids, kā to novērst, ir vienkāršs līdzeklis. Darbojoties tāpat kā iepriekš aprakstītie apiņu polifenoli, fermentācijas rezervuāra beigās vai vēlāk fermentācijas tvertnē pievieno saberšanas līdzekļus. Šeit ir daži no populārākajiem.
- Īru moza
- Želatīns
- Isinglass
- Polikloru
Pikšķināšana Raugs
Neatkarīgi no tā, vai jūs lietojat aukstu pārtraukumu vai izlaist to, kad misa ir jūsu rauga optimālā temperatūrā - diapazons parasti parādās uz iepakojuma, - jūs gandrīz esat gatavs to pagatavot.
Bet vispirms, misai jābūt ar skābekli. Vāra atstāja to ar skābekli nomierināto stāvokli, un raugiem nepieciešams skābeklis izdzīvot. Tas nav īpaši sarežģīts process, jums vienkārši ir jāievieto pēc iespējas vairāk gaisa.
Viegli kratot carboy un maisot maisot visu, vienlaikus saglabājot augšpusē pārklātas ar sterilu roku vajadzētu darīt darbu. Pieejami arī sūkņi, kas sūknēs gaisu jūsu misā. Kad esat pārliecināts, ka misa ir pareizi oksidēta, ir pienācis laiks pagatavot rauga starteri misā un ļaujiet fermentācijai sākties.