Ne visi mieži ir tie paši
01 no 02
Lielisks dalījums
Richard Drury / Getty Images Ja jūs meklējat, lai nopirktu miežus uz visu graudu partijas alus, jūs, iespējams, saskaraties ar frāzēm "sešas rindas" un "divas rindas". Ko viņi nozīmē?
Visbiežāk lietotie graudi līdz šim ir mieži. Parasti alus darītāji parasti atsaucas uz to, kad viņi runā par iesalu vai graudu, un par to, ko jūs meklējat, ja redzat vārdus "divrindu" vai "sešu rindu".
Šie vārdi attiecas uz to, kā miežu kodoli aug uz augu vārpstas. Divās rindās tie ir taisni uz abām vārpstas pusēm, tāpat kā pirmajā attēlā. Sešās rindās tie atrodas sešos vairāk izvietotos līnijās, piemēram, otrajā attēlā.
Tātad, kāda ir atšķirība?
Diezgan visur, bet gan Ziemeļamerikā, tā ir atšķirība starp alu un dzīvnieku barību. Divi rindi tiek izmantoti alus ražošanā, bet sešus rindas izmanto lopu barošanai.
Ziemeļamerikā tas ir savādāks stāsts. Mieži ir vietējie Eiropā, un kad Eiropas iedzīvotāji to atveda uz Ameriku, viņi atrada sešus rindas, kas daudz vairāk atbilstu augošajam klimatam. Sešās rindas ražošana aizgāja, un tam pielāgoti Ziemeļamerikas alus stili. Ziemeļamerikas alus daudz šodien izmanto gan divu, gan piecas miežu, bet tā patiešām ir vienīgā vieta, kurā jūs redzēsit sešus.
Divu rindu izvēle
Tātad, kāpēc divu rindu priekšroku dod pārējā pasaule? Ir daži galvenie iemesli. Attiecībā uz vienu, divrindu miežu kodoli parasti ir lielāki un vienveidīgāki. Tā kā kodoli aug pie vārpstas pretējās malās, tām ir pietiekami daudz vietas, lai iegūtu lielu un mēdz būt tāda paša izmēra. Sešu rindu miežiem ir tāds pats modelis, ar divām lielām pretējām rindām, bet atstarpi starp tām aizpilda vēl četras rindas ar mazākiem kodoliem.
Šim nevienmērīgam izmēram sešrindu kodolos var rasties problēmas frēzēšanas procesā, kas ir būtisks process, kas grauļus sasmalcina un izraisa cietes iekšpusē. Ja jūs mēģinājāt mazgāt mazos un lielos kodolus, lielākā daĜa mazo būtu slīdēt caur neapstrādātu. Šī iemesla dēļ lielākā daļa sešvērtīgo graudu atdala pēc lieluma. Lielākos tos pārvērš alus, bet mazākās - dzīvnieku barībā.
Kāpēc mēs neiedarbojamies ar mazākiem kodoliem? Piemēram, jo lielāks ir kodols, jo vairāk tajā ir cietes. Tik lielāki kodoli nozīmē vairāk cukura un efektīvākas alus.
Tas ir vēl viens iemesls, kāpēc daudzi alus darītāji dod priekšroku divām rindām: pat lielākie sešu rindu kodoli ir nedaudz mazāki par to divu rindu kolonnām, un, izmantojot divrindu graudus, parasti tiek iegūts 1-2% lielāks ekstrakcijas ātrums. Būtībā divu rindu dēļ jums ir vairāk sprādziena par jūsu buksi, un, ja jūs esat liels tirdzniecības alus darītava, katrs buks ir svarīgs.
Sasaistīts ar zemāku cietes saturu, ir liels olbaltumvielu saturs, kas dažkārt var radīt tādas problēmas kā neskaidra un neparedzēta garša.
02 no 02
Kāpēc izmantot sešu rindu?
Sešu rindu miežiem ir kodoli sešās atšķirīgās rindās ap vārpstu. Robs Lawson / Photolibrary / Getty Images Tātad, kāpēc izmantot sešru rindu iesalu vispār? Viena lieta sešu rindu tiešām ir iet, jo tā ir lielāka diastatiskā jauda. Tas nozīmē, ka tā ir lielāka koncentrācija iesala enzīmu, kas pārvērš graudu cietes uz cukuru mashing procesā. Ja jūs ēdat ar visām bāzes malstādēm, jums diezgan daudz automātiski ir pietiekami daudz diastātes, lai pārveidotu cukuru.
Bet sāciet pievienot īpašus graudus un nesasmalcinātus materiālus, piemēram, kukurūzu un auzas (sauktus papildinājumus), un jums var rasties problēma. Šīm sastāvdaļām ir maz vai nav diastātiskas jaudas, tāpēc tās paļaujas uz bāzes maltiem, lai tās pārveidotu par cieti cukurā. Ja jūs lietojat sešru rindu iesalu, jums ir vairāk diastatizējošas jaudas, un jūs varēsiet pievienot vairāk speciālu graudu un nepiesātinātas piedevas jūsu gatavošanai.
Tātad, kas ir Beter ?
Tas tiešām ir atkarīgs no tā, ko jūs gatavojat. Paturiet prātā, ka starptautiskā plaisa ir novedusi pie dažām tradicionālām atšķirībām. Ziemeļamerikas alus un jo īpaši tos, kuriem ir īpašas iesals un papildinājumi, parasti gatavo sešus rindas. Ja tas ir stils, ko esat paveicis, jūs vislabāk darīsiet to pēc kārtas.
Tādā pašā veidā tradicionālās Eiropas alus parasti tiek gatavotas divu rindu graudos. Ja jūs vēlaties aromātu Vācijas vai Beļģijas ale, jums vajadzētu izmēģināt divu graudu.
Vai šīs abas ir savstarpēji izslēdzošas? Protams, nē. Ja vēlaties pagatavot vācu alu, bet viss, ko jūs varat atrast, ir sešrindu iesals, jūsu alus nav izpostīts. Eksperimentējiet, sajauciet lietas un redzējiet, vai jūs varat izbaudīt atšķirību.