Roux vārīts mikroviļņu krāsnī, protams, nav tradicionāls, jo 18. un 19. gadsimtā mikroviļņi nebija. Bet, ja tāds būtu, jūs varat likt, ka pat daži Cajun tradicionālisti būtu izmantojuši mikroviļņu krāsni, lai dažreiz padarītu viņu roks!
Kas jums būs nepieciešams
- 1 tase miltu (universāls)
- 1 glāze cepamā eļļa
Kā to izdarīt
Pirms miltu un eļļas sasmalcināšanas līdz vienai un vienai daļai 1-quart Pyrex (vai citu mikroviļņu krāsošanas) mērtrauku vai trauku - nelietojiet plastmasu!
Ievietojiet mērtrauku mikroviļņu krāsns centrā un 10 līdz 30 minūtes uzkarsējiet uz augšu, noņemiet glāzi un iemasējiet, lai ik pēc 2 minūtēm labi samaisa. Izmantojiet kafijas turētāju, jo Pyrex kauss būs ļoti karsts!
Pagatavojiet, līdz tiek sasniegta vēlamā krāsa: 20 minūšu laikā mikroviļņu krāsnī (vai zemesriekstu sviestā krāsā) izgatavojiet roku - redziet fotoattēlu.
Roux Fakti:
Tumšāks roks (tas, kas ir pagatavots garāk) būs vairāk garšas, bet tas būs mazāk sabiezēšanas jaudu. Tas ir tāpēc, ka milti zaudē spēju sabiezēt, jo ilgāk tas ir pagatavots.
Roukss, šķiet, gatavojas ļoti ātri vai kļūst ļoti tumšs, pārvērš siltumu. Vispirms maisīt gandrīz pastāvīgi - vismaz ik pēc 15 sekundēm; ar katru maisījumu rouks iegūst tikai nedaudz brūnāku.
Kad roks sasniedz vēlamo krāsu, jūs varat turpināt ar recepti, pievienojot sīpolu, seleriju un papriku svēto trīsvienību un jebkuru galveno sastāvdaļu, ko lietojat, kā arī garšvielas un ūdeni.
Make Ahead Roux
Ja jūs gatavojat roks uz priekšu, lai saglabātu pēc nepieciešamības, pārsūtiet to uz lielu stikla vai plastmasas trauku, lai pārtrauktu gatavošanas procesu, laiku pa laikam maisot, kad tas atdziest. Roux var turēt, pārklāt, ledusskapī divus mēnešus, vai saldētavā sešus mēnešus.
Ja iesaiņo roks, ielieciet 1 ēdamkaroti roksa katrā ledus kubiņa paplātes iedaļā un, ja tas ir stingrs, novietojiet uz saldētavas maisiņu. Ja recepte prasa 1/2 tase roux, pop 8 kubi (8 ēdamkarotes vai 1/2 tase). Jūs varat arī izmantot kubu vai divus vienlaikus, ja jūsu sautējums, zupa vai mērce ir mazliet sabiezējusi.
Daudzumi
3 glāzes eļļas + 3 glāzes miltus = 3 2/3 glāzes roks
1 tase eļļas + 1 tase miltu = 1 tase plus 3 ēdamkarotes roux
Ja recepte prasa pagatavot rouks ar 1/2 tējkarotes eļļu un 1/2 tase miltu, izmantojiet 1/2 tase gatavo roksu vai gatavo roku daudzumu, kas ir vienāds ar receptē pieprasīto miltu daudzumu.
Lai sabiezinātu 6 līdz 8 tases šķidruma gumbo, zupas vai citu ēdienu, izmantojiet 1 glāzi sagatavotu rouks vai sāciet ar 1 glāzi miltu un 1 glāze tauku.
Ko meklēt pēc Cooking Roux
Pēc dažām minūtēm rouks var kļūt putojošs un paliek tā vairākas minūtes. Pēc apmēram 10 minūtēm roks sāks kļūt tumšs un radīs nomizotu aromātu. Pēc apmēram 20 minūtēm roks sāks gatavot ātrāk, un tas ir jāapskata uzmanīgi, lai tas netiktu dedzināts. Vajadzības gadījumā samaziniet siltumu - degošs rouks ir piemērots tikai atkritumiem.
Ja rouks sāks smēķēt, samaziniet siltumu vai nedaudz izslēdziet to, lai roks varētu atdzist. Ja eļļa kļūst karstāka par vietu, kurā tā sāk smēķēt, tā var negatīvi ietekmēt garšu.
Skatiet tālāk minētās saites, lai uzzinātu vairāk par rouks vēsturi un par tradicionālās trauku un cepeškrāsns pagatavošanu:
Tradicionālais Roux recepte (blondīne)
Cajun Pavārmāksla Svētā Trīsvienība
Soli pa solim: kā padarīt Louisiana stila Roux
Klasiskā desa un garneļu gumbo
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 98 |
| Kopējais tauku saturs | 10 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 5 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 59 mg |
| Ogļhidrāti | 3 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 0 g |