Ķīniešu virtuvē ir daudz aromātisku garšu - tas ir pateicīgs par bagātīgajiem garšvielām, ko izmanto lielākajā daļā ēdienu. No sojas mērces līdz rīsu vīnam šeit ir deviņas būtiskas mērces un garšvielas, ko nevēlaties būt bez.
01 no 09
Sojas mērce
Hoisin mērci. Getty Images / Willie Nash Visbiežāk ķīniešu virtuvē, sojas mērci lieto marinādēs, mērcēs, mērcēs un citur. Vieglā sojas mērce (ko sauc arī par plānu sojas mērci) ir vieglāka un sāļāka, bet tumšajā sojas mērcē ir tumšāka krāsa un bagātāka garša. Jūs vēlaties saglabāt abas puses.
Šādas receptes parāda, kā sojas mērce tiek izmantota marinādēs, mērcēs un vārīti traukos.
- Tofu marināde (gan ar gaismas, gan tumšā sojas mērci)
- Kung Pao cāļa mērcē
- Sojas mērces cālis
02 no 09
Haisina mērceŠis bieza, tumši brūna mērce ir pazīstama ar tā asu, nedaudz saldu garšu, tikai nedaudz siltuma. Hesina mērci lieto mērcēs, lai marinētu gaļu, īpaši cūkgaļu, un iemērc. (Tas ir slavens kā pavadījums uz Pekinas pīlēm - diners izplata vaniļas mērci uz plānām pankūkām, kas tiek pasniegtas ar pīli).
Šeit ir daži receptes, kas parāda, kā lietot kafijas mērci kartupeļu kartupeļos un citos ēdienos.
03 no 09
Rīsu vīns vai sausais sherijs
Neaizstājams ķīniešu ēdienu pagatavošanā, rīsu vīns tiek izmantots marinādēs kā nomierinošs līdzeklis, lai pievienotu aromātu mērcēm un daudziem ēdieniem. Par laimi, kvalitatīvs rīsu vīns kļūst arvien plašāk pieejams. Tomēr bāli sauss šerijs padara labu aizstājēju.
- Baltā izcirstā cālis (veselu vistu apcep ar rīsu vīnu)
- Kung Pao Chicken Stir-Fry (rīsu vīns veido skābu sastāvdaļu vistas marinādē)
Vai ir grūti atrast rīsu vīnu ? Iegūstiet dažus ierosinātos aizstājējus.
04 no 09
Rīsu etiķis
Lai gan ir izņēmumi, lielākā daļa ķīniešu etiķa ir rīsu bāzes. Ķīniešu rīsu etiķis parasti ir vieglāks un ar smalku aromātu nekā rietumu etiķis, jo tā ir galvenā sastāvdaļa vairākās receptēs, tai skaitā saldos un skābos, karsti un skābos ēdienus, un to izmanto kā mērcēšanu.
Trīs visizplatītākie ķīniešu rīsu etiķa veidi ir baltā, sarkanā un melnā rīsu etiķa. No trim baltā rīsu etiķa (arī vienkārši saukti par rīsu etiķi) ir visvieglāk atrodams un bieži pieejams lielākajos lielveikalos. Balzāmu etiķis padara pieņemamu aizstājēju melnā rīsu etiķa, ja nepieciešams.
05 no 09
Austeru mērce
Izgatavots no austeru ekstrakta un garšvielām (un bieži vien sabiezē ar kukurūzas cieti un ar krāsu pievienotu karameļu), austeru mērci izmanto, lai uzlabotu esošās garšas un pievienotu traukiem tumšāku krāsu. Ir pieejama arī veģetārā austeru mērce, kas izgatavota no sēnēm.
06 no 09
Āzijas sezama eļļa
Viss, kas nepieciešams, ir neliels daudzums šīs tumšās krāsas eļļas, kas izgatavotas no presētajām un grauzdētām sezama sēklām, lai pievienotu marinādēm, mērcēm un gataviem ēdieniem garšu. Sezama eļļu parasti neizmanto kā cepamā eļļa, jo tā stiprā garša un relatīvi zemais dūmu punkts salīdzinājumā ar citām eļļām, piemēram, zemesriekstu eļļu.
Šīs receptes parāda, kā sezama eļļu izmanto, lai aizdod garšu marinādēs, miežos un lai pievienotu traukus.
07 no 09
Chili Paste / Sauce
Izgatavots no čili pipariem un sāls, ar ķiplokiem un citiem garšvielām, šķiņķa pastas ir viss, kas nepieciešams, lai pievienotu siltumu ēdieniem.
08 no 09
Čili pupiņu mērce
Neuzjaucieties ar regulāru čili pastas vai mērces, šo biezu, pikantu pastas tiek pagatavotas ar čili, fermentētas sojas pupas un bieži vien raudzētas pupiņas un dažādas garšvielas.
- Mērcē krēmkrāsas ar karstu mērcē
09 no 09
Plūmju mērci
Kaut arī rietumos tas ir zināms galvenokārt kā iegremdēt, Ķīnā šis ēdamo mērci ar saldskābo aromātu izmanto arī ēdiena gatavošanā. Jebkurā gadījumā jūs vēlaties glabāt jaru uz rokām, vai arī jūs varat izveidot savu plūmju mērci.
- Plūmes ķīniešu virtuvē (ietver lielisku recepti)
- Pikanti plūmju vistas ciskas