Kas ir Quinoa (KEEN-wah)?
Kvinoja (KEEN-wah) ir sīpols "Chenopodium quinoa" sēklas, kas ir saistīts ar spinātiem, sardīnēm un bietēm. Tā ir dzimtā Dienvidamerikā un bija ļoti svarīgs pārtikas avots senā Inka civilizācija.
Šodien quinoa tiek audzēta Kanādā un ASV, kā arī Dienvidamerikā. Tā ir populāra alternatīva bez "lipekļa" graudiem, jo tā uzturvērtības īpašības.
Quinoa ir lielisks "pilnīga proteīna" avots
Kvinoja ir lielāka olbaltumvielu nekā lielākajai daļai labības graudu.
Tas nozīmē, ka quinoa satur visas 9 nepieciešamās aminoskābes, kas mums ir vajadzīgas veselībai. Atšķirībā no dažām augu olbaltumvielām olu proteīni tiek uzskatīti par ļoti sagremojamiem, līdzīgi kā olbaltumvielu sagremojamība pienā.
Kvinoja satur veselīgus taukus
Kvinoja ir labs "neaizstājamo taukskābju" augu avots - omega 3 un omega 6 taukskābes. Tas ir arī labs vitamīna E, svarīga antioksidanta avots.
Kvinoa minerālviela
Kvinoja ir īpaši augsta mangāna daudzumā, un tas ir arī labs magnija, dzelzs un vara avots. Mangāns un varš ir vajadzīgi ļoti spēcīga antioksidanta, ko sauc par superoksīda dismutazi, funkcijai.
Kvinoja ir zemāka par ogļhidrātiem nekā vairums GF graudu
1 tasi kvinoju satur 109 gramus ogļhidrātu. Salīdzinājumā 1 tasi balto rīsu satur 148 gramus ogļhidrātu un sorgo ir 143 grami. Ja jūs cenšaties samazināt cieti saturošu pārtikas daudzumu bez lipekļa uzturā , mēģiniet aizstāt daļu rīsu vai sorgo ar receptēm ar quinoa.
Avots: USDA Lauksaimniecības pētniecības dienesta uzturvielu datu laboratorija
Oksalāti Kvinoā
Kvinoja, tāpat kā spināti, ogas, rieksti, pupas, graudi, šokolāde un melnā tēja, ir augsta oksalātu grupā - organisko skābju grupā. Zema oksalāta diēta ir paredzēta vairākiem veselības stāvokļiem, ieskaitot tendenci veidot nierakmeņus.
Ja jums ir zema oksalāta diēta, apspriediet ar savu ārstu par iespējamo ietekmi uz diētiku.
Saponīni Kinoā
Kvīno sēklas satur rūgtās garšas vielas, ko sauc par "saponīnu" un pirms ēdiena gatavošanas ar pilnām kvinoju sēklām rūpīgi jāizskalo. Vieglākais veids, kā noskalot kvinoju sēklas, ir novietot tos acu sietiņos un noskalot vēsā ūdenī, līdz izzūd putojošs atlikums.
Kā tiek pārdota kvinoja?
Kvinoja tiek pārdota veselīgas pārtikas veikalos un dažās lielās ēdināšanas preču veikalos kā veselu graudu, pārslu, miltu un makaronu izstrādājumu. Kvinoja ir pieejama dažādās sēklu krāsās no oranžas, rozā un dzeltenā līdz purpura un melnā krāsā. No glutēna nesaturošiem produktiem visbiežāk ir šķirnes no dzeltenas līdz vieglai, krēmkrāsas sēklām un miltiem.
Daži veikali pārdod visas kvinoju sēklas beztaras tvertnēs. Vislabāk neiegādāt graudus bez lipekļa no liela apjoma tvertnēm, jo ir iespējama krusteniskā piesārņošana ar lipekli saturošiem graudiem.
Ēdiena gatavošana ar Quinoa
- Uzkars 1/2 tasei veselu, skalotu kinovu 1 tasi ūdens apmēram 15 minūtes, lai iegūtu krēmīgu, riekstu garšu ar augstu olbaltumvielu maisījumu.
- Kvinoāta pārslu var izmantot kā ātri gatavotu graudu un to var pievienot pankūku un vafeļu receptēm .
- Aizstājiet visu vārītu cīno rīsiem rīsu pīla receptēs un bulgurā tabuļas receptēs.
- Pievienot quinoa miltus bez lipekļa miltu maisījumiem, lai uzlabotu olbaltumvielu, minerālvielu un šķiedrvielu saturu.
- Kvinoja samazina rauga maizes daudzumu un vislabāk to lieto nelielos daudzumos rauši maizes receptēs, bet labi darbojas GF receptēs cepumiem, smalkmaizītēm, pankūkām un picas mīklai.
Bez glutēna receptēm ar kinoju
- Mājas miltu maisījums bez glutēna
- Veģetārie grieķu kvinojas salāti
- Zemas tauku kvinoa pilafs
- Kvinoja, tuncis un zaļie salāti
- Kvinoa recepšu kolekcija no Quinoa korporācijas
Avoti:
Pseidopēdiskie un mazāk izplatīti graudi - graudu īpašības un izmantošanas potenciāls , Peter Belton, John Taylor, Springer, Berlin, 2002, pp. 93-118
- Pasaules labākie pārtikas produkti
- Quinoa Corporation