Pievienojiet aromātu, maigumu un mitrumu tikai pennies
Ceru, ka līdz šim esmu pārliecinājies, ka vissvarīgākais, ko varat darīt jebkuram gaļas gabalam, ko sagatavojat, neatkarīgi no tā, kā to gatavojat, ir pārliecināts. Tas ir ļoti svarīgi, ja esat izvēlējies gatavošanas metodi, kas izmanto sausu karstumu , piemēram, grilēšanu vai smēķēšanu. Tātad, kad runa ir par jūsu dārzu gatavošanu, jums jāsāk ar sālījumu.
Maz zinātne
Sālsūdens ir sālsūdens maisījums. Ja gaļu ieliekat sālsūdenī, kurai ir vairāk sāls nekā gaļa, šķidrums plūst cauri šūnu sieniņām gaļā, kas palielina mitrumu.
To varat pārbaudīt, nosverot vistas krūtiņu un pēc tam dažas stundas ievietojot sālsūdenī, noņemiet un atkal nosveriet. Šī vistas krūtiņa tagad ir smagāka. Pievienotais svars ir gaļas iekšpusē ūdens veidā. Papildus mitruma palielināšanai sāls sadalās ar olbaltumvielām un tādēļ gaļu mīkstina.
Mērījumi
Vispārējs sālījums ir 1 tase galda sāls līdz 1 galonu ūdens. Košeri un rupji sāļi, kas izšķīst vieglāk, ir vieglāki pēc tilpuma, tādēļ jūs vēlaties izmantot apmēram 1/1 glāzi Košera sāls uz vienu galonu (lasīt vairāk par sāli ). Tas ir balstīts uz standarta sāli bez joda. Jūs zināt, ka jūsu sāls ir taisnība, ja tas peld putekļainu olu. Vēl viens veids, kā to izmērīt, jo jums, iespējams, nav vajadzīga galonu dažiem mājputnu izstrādājumiem, ir 1 ēdamkarote sāls vienā tasi ūdens.
Pamati
Uzņemiet mājputnus, kurus plānojat sālījumā, un novietojiet tos piemērotā lieluma konteinerā.
Pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai pilnīgi pārklātu putnus, kā arī vēl trīs collas. Lai noteiktu nepieciešamo sāls daudzumu, izmēra ūdeni. Ielieciet šo sāli bļodā un izlejiet pietiekoši verdošu ūdeni (protams, sākotnēji izmērīt), lai izšķīdinātu sāli. Ielieciet to savā traukā un pievienojiet atlikušo ūdeni (ledus auksts) un pēc tam mājputnus.
Tagad tu esi iemīlējies. Kad mājputni ir gatavi iziet no sālsūdens, noņemiet to, noskalojiet un iztukšojiet. Tagad tas ir gatavs gatavot. Sālījums jālikvidē un viss rūpīgi jānomazgā.
Cik ilgi?
Pārāk ilgs sapīšana var būt slikta lieta (pārāk daudz sāls uc). Tātad vislabāk ir kļūdīties pārāk maz, nekā pārāk daudz. Parasti mājputnu sālsūdeni stundā par mārciņu. Tomēr mājputnu biezums (vai masa) ir svarīgāks par svaru. Visu vistas gaļu vajadzētu sālīt kaut kur no 6 līdz 10 stundām, bet visu vistu sagriež, to vajadzētu sālīt ne vairāk kā 4 stundas. Kukurūzas putnu vistu būs gatavs pagatavot apmēram stundu vai divas stundas, savukārt veselai, lielai tītarai vajadzēs vismaz 24 stundas.
Tāpat kā visu ēdiena gatavošanu, ēdiena gatavošana ir kaut kas, kas jums jāpārbauda un jāpielāgo jūsu gaumei, un runājot par to, izmantojot dažos augos, garšvielās un dārzeņos, lai sniegtu sālsūdens garšu . Varat arī apskatīt dažas no manām receptēm.