Kā pateikt šos divus bumbuļus apart
Daudzkārt vārdi "saldais kartupelis" un "yam" tiek savstarpēji lietoti sarunā, ēdiena gatavošanā un pat lielveikalā. Bet tie patiešām ir divi dažādi dārzeņi. Patiesībā, lai gan tie ir gan sakņu dārzeņi, tie pieder pie divām dažādām augu ģimenēm - saldais kartupelis ir no rīta godības ģimenes, bet jams ir saistīts ar liliju. Jams ir saldāks nekā saldais kartupelis, aug daudz lielāki un arī uzturā zemāki.
Fakts, ka jamss un batātes ir nepareizi marķētas uz kārbām un receptēm, var izraisīt daudz neskaidrību. Tālāk ir norādīts, kā tos sadalīt un kārtīgi pagatavot.
Saldie kartupeļi
Saldie kartupeļi pieder pie Ipomoea ģints. Tiek uzskatīts, ka tie ir cēlušies Centrālajā vai Dienvidamerikā un ir populāri Amerikas dienvidos un pieejami visā pasaulē.
Pārdod visu gadu, saldajiem kartupeļiem ir pagarināts derīguma termiņš pēc konservēšanas procesa pēc ražas novākšanas, kas palielina to uzglabāšanas iespējas gada laikā. Jūs atradīsiet sālītus kartupeļus, kas iepriekš mizoti un pagatavoti un pārdoti kārbās vai saldēti.
Saldie kartupeļi ir divi galvenie veidi, no kuriem abi ir iegareni dzelteni vai oranži bumbuļi, kas konusveido ar punktu katrā galā. Sārnā kartupeļa ar vieglāku skudru ir plānas, gaiši dzeltenas ādas un gaiši dzeltenas mīkstuma. Tas nav salds un tajā ir sausa, drupināta struktūra, kas līdzīga baltmaizes cepam kartupeļiem. Tumšākas šķiedras šķirne (kuru visbiežāk un nepareizi sauc par jamu) ir biezāka, tumši oranža līdz sarkanai ādai ar saldu, spilgtu apelsīnu mīkstumu un mitru tekstūru.
Pašreizējās populārās saldo kartupeļu šķirnes ir Goldrush, Georgia Red, Centennial, Puerto Rico, New Jersey un Velvet.
Saldais kartupelis tiek izmantots gan pikantos un saldos ēdienos, tos visbiežāk cep, sasmalcina vai cep. Kad tas ir tīrīts, to var lietot zupās, kā arī ceptos izstrādājumos un desertos, ieskaitot, protams, arī saldo kartupeļu pīrāgu.
Tas arī ir kļuvis par Pateicības galda štāpeļšķiedrām, visbiežāk - saldo kartupeļu sautējumu ar smidzinām.
Jamss
Patiesais jams ir tropu vīnogulāju (Dioscorea batatas) bumbuļi, un tas nav pat tālu saistīts ar saldo kartupeļu. Tas ir populārs dārzeņu tirgus Latīņamerikā un Karību reģionā, kur visā pasaulē ir vairāk nekā 150 šķirņu un lēnām kļūst arvien izplatītāks Amerikas Savienotajās Valstīs.
Jama bumbuļsvarā ir brūna vai melna zvīņains āda, kas atgādina koka mizu vai bāli baltu, purpuru vai sarkano mīkstumu atkarībā no šķirnes. Tie ir mājās, kas aug tropu klimatā, galvenokārt Dienvidamerikā un Karību jūras reģionā, kā arī Āfrikā, no kurienes tie iegūti. Spāņu valodā tos sauc par batata, boniato un ñame. Parasti saldāks par saldo kartupeli, šis bumbuļi var izaugt vairāk par septiņām pēdu garām un virs 150 mārciņām.
Āfrikas virtuves šķēlēs visbiežāk vārītas, grauzdētas vai ceptas. Ilgstošais 6 mēnešu derīguma termiņš ļauj viņiem būt drošam pārtikas avotam sliktas lauksaimnieciskās darbības laikā - jams ir daudz grūtāks ražas novākšanai nekā saldie kartupeļi. Violetie jamss ir atrodams Japānā, Indonēzijā, Vjetnamas un Filipīnās, un tos bieži izmanto desertos.
Daļiņās no Amerikas Savienotajām Valstīm, kurās jams nav populārs, vairums lielāko lielveikalu to neuzņem - lai atrastu yamas, kuras jums vajadzētu iet uz specializētiem tirgiem, kas pārdod Karību jūras reģiona, Āzijas vai Āfrikas pārtikas produktus.
Sajukuma sakne
No Āfrikas vārdiem njam, nyami vai djambi, kas nozīmē "ēst", nāk angļu vārds "yam". Āfrikas vergi Amerikā sāka izsaukt vietējo saldo kartupeļu "yam", jo tas atgādināja viņiem par pārtikas produktiem, ko viņi zināja Āfrikā. Šī iemesla dēļ visā Amerikas dienvidos termins parasti tiek piemērots saldajiem kartupeļiem.
Interesanti, ka neskaidrības neaprobežojas tikai ar Ameriku. Okinawa slavenais "violetais jams" ir arī saldais kartupelis, nevis īsts yams. Malaizijā un Singapūrā "yam" attiecas uz taro. Un Jaunzēlandē oca sauc par yamu.