Šī serbu jēra dārzeņu zupa ( Chorba od Janjetina ) ir balstīta uz gaļas jēra kauliem, un pēc tam recepte atšķiras no mājsaimniecības līdz mājsaimniecībai.
Tas var ietvert trijotni zaļo papriku, sīpolu un tomātu un pēc tam bagātināt ar olu dzeltenumiem un skābo krējumu. Citas variācijas ir rīsi bez tomātiem, un buljons paliek neprātīgs.
Pēc cevapcici desu un piparu šķīvīšu piegādes , jēra zupa bieži vien ir pirmā lieliskā serbu Lieldienu svinību tēma, kurā jēra gaļa tiek iezīmēta kā grauzdēta vai apgrauzdēta.
Zupu var arī pagatavot ar gaļīgiem kauliem, kas paliek pāri no cepta jēra vakariņām vai izspiesta jēra gaļas, lai gan garša būs nedaudz atšķirīga.
Šī recepte prasa 2 veselus olu dzeltenumus. Vienkārši iesaldējiet atlikušos olu baltumus un izmantojiet tos šajās atlikušo olu baltās receptēs .
Kas jums būs nepieciešams
- 2 kg jēra gaļas, plecu vai kaklu, sagriezti
- 4 kvartes ūdens
- 2 lauru lapas
- 1 liela pētersīļa sakne, mizoti un sasmalcināti
- 3 vidēji burkāni, mizoti un sasmalcināti
- 2 ribiņas selerijas, sasmalcinātas
- 1 gurķu ķiploku, smalki sagrieztu
- 2 vidēji tomāti, mizoti, sēklas un sasmalcināti
- 1/4 tase dārzeņu vai rapšu eļļa
- 3 vidēji sīpoli, sasmalcināti
- 1 vidēji zaļie pipari, sasmalcināti
- 2 ēdamkarotes universālie milti
- Sāls, melnie pipari un paprika pēc garšas
- 2 lieli olu dzeltenumi
- 8 unces skābā krējuma
Kā to izdarīt
- Nomazgājiet 2 mārciņās sagrieztu jēra gaļas, plecu vai kakla gaļu un novietojiet tajā potēnu ar 4 kvartiem ūdens un 2 lauru lapām. Uzvāra, noņemiet putas. Samaziniet siltumu, lai uzkausētu.
- Pievieno 1 lielu sasmalcinātu pētersīļu sakni, 3 vidējus mizotus un sasmalcinātus burkānus, 2 ribiņas sasmalcinātas selerijas, 1 krustnagliņas smalki sagrieztu ķiploku un 2 vidējus mizotus, sēklu un sasmalcinātus tomātus. Atgriezieties pie vārīšanās, samaziniet siltumu un turpiniet žāvēt 2 stundas vai līdz gaļa kļūst maiga.
- Sagatavo (rouks), uzkarsē 1/4 ēdamkarotes dārzeņu vai rapšu eļļas vidējā kastē. Pievienojiet 3 vidējus sasmalcinātus sīpolus un 1 vidēji sasmalcinātu zaļo piparu un sautiniet, līdz tas ir mīksts. Pamazām pievieno 2 ēdamkarotes universālā miltu, pastāvīgi maisot līdz gaiši brūnai. Pēc garšas sagrieziet sāli, piparus un papriku.
- Uzmaniet zafrig, pievienojot tam nedaudz karstu zupu un pastāvīgi maisot, līdz gluda. Ielejiet zafrig atpakaļ zupas podiņā, rūpīgi samaisiet un simmerējot, līdz tā izšķīst apmēram 15 minūtes. Izslēdziet siltumu un izņemiet zupu no degļa.
- Beat 2 lielus olu dzeltenumus līdz biezai un citrona krāsai. Pievienojiet 8 unces skābā krējuma un kārtīgi samaisiet. Mērīt olu dzeltenumus ar nedaudz karstu zupu, pastāvīgi maisot, līdz gluda. Uzlej rūdītus olu dzeltenumus zupā, maisot, līdz zupa nedaudz sabiezē.
- Noņemiet lauru lapas un pasniedziet sildītos traukos.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 579 |
| Kopējais tauku saturs | 39 g |
| Piesātinātie tauki | 14 g |
| Nepiesātināts tauki | 17 g |
| Holesterīns | 236 mg |
| Nātrijs | 385 mg |
| Ogļhidrāti | 21 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 36 g |