Jautājums: Kāda ir atšķirība starp iztvaicēto un saldinātu iebiezinātu pienu?
1900. gadu sākumā gan iztvaicētais, gan saldināts iebiezināts piens tika izmantots vairāk nekā svaigs piens, jo tie bija daudz stabilāki un radīja mazāku risku veselībai nekā svaigs piens. Abi ir diezgan atšķirīgi, un, izmantojot nepareizu, var pazudināt savu recepti.
Atbilde:
Kas ir iztvaicēts piens?
Kā paskaidrots tās monitors, iztvaicēts piens ir piens, kuram bija iztvaicējot apmēram sešdesmit procentus ūdens.
Pēc tam to homogenizē, ātri atdzesē, stiprina ar vitamīniem un stabilizatoriem, iepako un beidzot sterilizē. Standarti prasa, lai viss iztvaicēts piens satur vismaz 7,9% piena tauku un 25,5% piena sausnas. Augsts siltuma process nodrošina nedaudz karamelizētu garšu un ir nedaudz tumšāks nekā svaigs piens. Iztvaikošanas process dabiski koncentrē uzturvielas un kalorijas, tāpēc iztvaikotās versijas ir vairāk kaloriju bagātas un barojošas nekā to jaunie kolēģi. Jūs atradīsit iztvaicētā piena šķembu, tauku un pilnpiena šķirnes. Ar zemu tauku saturu un šķidruma versijām arī ir jāpievieno vitamīns A, bet visi ir pievienojuši vitamīnus D un C.
Kas ir saldināts iebiezināts piens?
Saldināts kondensēts piens apstrādā mazāk, nekā iztvaicē pienu. Sešdesmit procenti ūdens tika izņemti arī no kondensētā piena, taču tas atšķiras ar to, ka cukurs ir pievienots.
Sasaldētā pienā ir 40 līdz 45 procenti cukura, vismaz 8 procenti tauku un 28 procenti piena sausnas. Iztvaicēšanas procesā pasterizēts kondensēts piens, pievienojot cukuru, tāpēc papildu sterilizācija nav nepieciešama, jo cukurs kavē mikroorganismu augšanu. Valdības noteikumi paredz, ka A vitamīns tiek pievienots iebiezinātai pienai, bet saskaņā ar likumu citas uzturvielas nav nepieciešamas, lai arī tās var pievienot.
Sausais piens ir ļoti liels kaloriju daudzums.
Nesaldināts kondensēts piens ir lieks termins. Tas ir vienkārši iztvaicēts piens.
Ja sajauc ar skābu sastāvdaļu, saldināts kondensēts piens dabiski sabiezē, neprasot siltumu. Tas ir ideāli piemērots pudiņiem, pīrāga pildījumiem, bāriem un saldajiem desertiem. Saspiestā piena sastāvā ir regulāras, ar zemu tauku saturu beztauku un pat šokolādes šķirnes .
Jūs viegli pamanīsiet, ka saldināts iebiezināts piens ir tumšāks, dzeltenāks, kā arī ir ļoti biezs, piemēram, melase. Iztvaicēts piens ir nedaudz tumšāks krāsā nekā pilnpiens, bet tas ir vienāds.