Marokas unikālie Doqq un Boussera Citroni
Definīcija:
Marokas termins citron beldi (vai l'hamd beldi ) pārveido par "tradicionālo citronu". Tas attiecas uz konkrētām citronu šķirnēm, kuras audzē Marokā un kuras labvēlīgi ietekmē tradicionālo kulināriju, ieskaitot mazos doqq citrusus ( Citrus limonum Risso var. Pusilla R ), kas pārsvarā audzē Taroudant reģionā ārpus Agadiras un Beussera citroniem ( Citrus limon L.) Burm) , kurus sauc arī par Marrakesh limonette .
Pēdējais ir Vidusjūras reģiona saldo citronu veids, kurš saskaņā ar Parīzes ģērbtuvju autora David Lebovitz domām, var tikt kļūdaini pārdots kā "bergamots" Francijā. Limonettes de Marrakesh un bergamotes, tomēr ir ļoti dažādi augļi, jo patiesais bergamotes ( Citrus bergamia Risso ) izmērs ir lielāks un daudz mazāk patīkams. Tā kā viņu sula ir tik rūgta, bergamotes tiek novērtētas galvenokārt to aromātiskās ēteriskās eļļas. Tomēr "bergamots", šķiet, ir vārds, kas nepareizi saistīts ar Marokas bursera citronu.
Kā Citrusu Beldi atšķiras no citiem Citroniem?
Gan doqq un boussera tipi citrona beldi atšķiras ar to oranži dzelteno krāsu pēc brieduma, patīkami smaržīgu ādu un unikālu formu - tie ir mazāki un gaišāki nekā citas kultivētās citronu šķirnes, un bouserra ir plakana virsma un īpaši izcila nipelis Kamēr citronu beldis ir vispārēja kulinārijas vērtība marokāņu virtuvēs, tos visvairāk izmanto, lai izgatavotu un vai arī marokāņu konservētos citronus .
Šim nolūkam, pateicoties tā plānākajai ādai un smaržīgam aromātam, šim nolūkam tiek uzskatīta Crème de la crème , kas atzīta Marokas virtuves eksperta Paula Wolfert grāmatā "Pārtika no Marokas" .
Vairāk par konservētiem citroniem
Saglabātie citroni, vienkārši ir, ir citroni, kas ir konservēti sāli un pašu sulas.
Viņi ir būtiska sastāvdaļa marokāņu virtuvē un parādās daudzos ēdienos, kur tie piešķir unikāli asu un sāļu citronu garšu. Daži pavāri var mēģināt izmēģināt regulāru, svaigu citronu, bet tas ir slikts aizstājējs, jo tam trūkst mellowed būtības, kas ir unikāla saglabāto citronu.
Par laimi, padarot savas konservētas citronas ir diezgan viegli un vienkārši prasa pacietību, jo citroniem būs nepieciešams izārstēt mēnesi vai ilgāk, pirms tos var lietot. Ja jūs esat ārpus Marokas un nevarat atrast saldu Vidusjūras vai Marokas šķirni, tad pamēģiniet lietot Eureka, Meyer vai citu citronu šķirni pēc jūsu izvēles.
Jūs varat arī iegādāties konservētas citronas tiešsaistē. Pārliecinieties, lai izvēlētos tos, kas ir sālīti tikai sāli un ūdeni; tradicionālajos marokāņu ēdienos parasti netiek pievienotas papildu garšvielas vai garšaugi.
Alternate rakstzīmes : hamad beldi, hamid beldi