Vai jums vajag voku, lai pagatavotu ķīniešu ēdienu?
Viens no jautājumiem, kurus esmu bieži iesaists iesācēju pavāri, ir: vai man patiešām vajag voku, lai gatavotu ķīniešu ēdienu?
Atbilde ir "jā" un "nē". Jums nav absolūti nepieciešams wok, lai radītu apmierinošas Austrumu maltītes - es bieži gatavo čoulu vai karbonāde suey saldējuma pannā. Tomēr bļodas formas trauks ir vienīgais aprīkojums, kas jums patiešām vajadzētu apsvērt iespēju iegādāties, ja vēlaties nopietni uztvert ķīniešu ēdienu gatavošanu .
Wok ir vairākas priekšrocības salīdzinājumā ar cepšanas pannu - tas vienmērīgi izkliedē siltumu, prasa mazāku eļļu un nodrošina, ka pārtikas maisījums, kas tiek izšļakstīts maizes cepšanas laikā, nonāk uz pannas, nevis uz plīts. Labs virtuves nazis var nokļūt cīrītājā, un rīsus var vārīt kūciņā, nevis tvaicēt, bet ir grūti atrast apmierinošu aizstājēju.
Kad esat nolēmis pievienot virtuves iekārtu piedāvājumu , jūs vēlēsieties iepērties, lai izvēlētos labāko modeli. Sākotnēji visi woks bija apaļkoks un izgatavoti no dzelzs - paredzēti izmantošanai ar tradicionālo ķīniešu koka plīti. Pakāpeniski dzelzs tika aizstāts ar oglekļa tēraudu. Mūsdienās tirgū tiek piedāvāti visa veida woks: alumīnijs, varš, nerūsējošais tērauds. Tomēr katrs Āzijas pavārs, par kuru esmu sarunājies, joprojām lepojas ar tradicionālo oglekļa tēraudu, un es piekrītu.
Ir bijuši daži citi jauninājumi, lai padarītu wok vairāk saderīgu ar rietumu diapazoniem.
Kopš 1960. gada apaļo dibenu woks parasti ir ar "apkakli" - apļveida ierīci ar caurumiem, kas ļauj siltuma pārnesi. Tas nodrošina, ka voks vienmērīgi sabalansēts virs siltuma avota. Kamēr cilvēki ar gāzes krāsnīm bieži vien to negrib to izmantot, apkakli noteikti jālieto, ja esat gatavojies ar elektrisko plīti ar apaļu dibenu.
Tomēr jūsu labākais risinājums, gatavojot ēdienu elektriskajā diapazonā, ir iegādāties plakanu dibenu. Ar apaļo dibenu woks var atspoguļot siltumu atpakaļ uz elementu, kaitējot tam.
Dizaina apsvērumi:
Tradicionāli wok bija ar diviem metāla rokturiem, kas ļauj viegli pacelt un izkļūt no plīts. Tomēr es dodu priekšroku mūsdienu vokiem, kuriem ir viens garš koka rokturis, piemēram, kastrolītis. Kā Barbara Tropp norāda "Ķīniešu virtuves mūsdienu mākslā", garais rokturis "novērš nepieciešamību strādāt ar podiņām vai dūraiņām un sniedz lielisku sviras efektu, lai pārklātu pot." Attiecībā uz izmēriem, woks ir dažādu izmēru (restorāni var izmantot woks, kas ir vairākas pēdas pāri), bet 14 collu wok ir labs izmērs mājas lietošanai.
Garšvielas un tīrīšana Jūsu Wok:
Iespējams, esat dzirdējuši, ka ir ļoti svarīgi pirms laika izmēģināt savu voku pirmo reizi. Kāpēc tas ir nepieciešams? Garšvielas noņem konservantu eļļas ražotājus, lai izvairītos no rūsēšanas, aizstājot to ar vieglu pārklājumu cepamo eļļu. Ir svarīgi arī pareizi notīrīt savu wok pēc katras lietošanas reizes. Ņemot vērā mūsdienu tirgū esošo vaļu daudzveidību, man ir grūti sniegt vispārīgu instrukciju kopumu par to, kā sezot un rūpēties par voku.
Vislabākais, ko jūs varat darīt, ir uzmanīgi pievērst uzmanību ražotāja norādījumiem. Tomēr zemāk man ir soli pa solim norādījumi par garšvielu un tradicionālā oglekļa tērauda wok tīrīšanu.
Kā noārdīt oglekļa tērauds Wok
Kā tīrīt oglekļa tēraudu
Top 7 ķīniešu voki