Padomi, kā padarīt trauku perfektu katru reizi
Jūs esat nolēmis sagatavot veselīgu maizes cepšanu no nulles, izmantojot sastāvdaļas, kas jums ir rokas, bet jūs neesat pārliecināts, vai kāds auglis ir labs kandidāts maizes cepšanai. Vai tas spēs izturēt augsto gatavošanas temperatūru? Vai tas ir nepieciešams ilgāks gatavošanas laiks, nekā ļauj maisīt cepšanai? Vai tas sasniegs pareizo tekstūru? Kad jūs zināt dažus sajaukšanas noteikumus, jūs varēsiet mest kopā dārzeņu maisījumu, neatkarīgi no tā, kas atrodas ledusskapī.
Tiesības dārzeņi
Būtībā tas viss ir atkarīgs no dārzeņu blīvuma un mitruma līmeņa. Augstas mitruma dārzeņus, kas nav pārāk grūti, piemēram, cukini, dārzeņpiparus, spinātus un sīpolu pupiņas, var ātri maisīt ar lielu karstumu bez papildus šķidruma pievienošanas.
Biezāka, zemas mitruma dārzeņi, piemēram, brokoļi un burkāni, prasa vairāk gatavošanas laika. Daudzas receptes prasa, lai dārzeņus īslaicīgi samaisa un pēc tam vārītu šķidrumā, piemēram, vistas buljonā . Cita iespēja ir sagriezt dārzeņus pirms sajaukšanas.
Daudzi dārzeņi krīt kaut kur starp šiem diviem galējībām. Sniega zirņi (ko sauc arī par cukurbiešu zirnīšiem un lopbarības zirņiem) satur vidēju mitruma pakāpi un biezumu, tos var maisīt sautēt vai gatavot mērcē. Sparģeļi, no otras puses, ir augsta mitruma augu, bet salīdzinoši cieta un bieza, tāpēc parasti tiek pievienots šķidrums.
Maisīšanas-cepšanas padomi
Sekojot dažiem vienkāršiem paņēmieniem - no dārzeņu sagriešanas līdz maisīšanai, jūs atradīsiet putekļu maisīšanu, un jūsu ēdiens būs veiksmīgs katru reizi.
Vispirms dārzeņus sagriež vienādos izmēros pirms sajaukšanas. Tas nodrošina to, ka tie vienmērīgi pagatavos ar tādu pašu ātrumu. Un, ja daži no jūsu dārzeņiem ilgāk gatavo gatavot nekā citi, tad tiem jāpievieno pakāpeniski, sākot ar tiem, kuriem nepieciešams ilgāks gatavošanas laiks.
Ja esat izskalojis dārzeņus vai arī tie ir no kaņepes (piemēram, ūdens kastaņi un mazuļu kukurūza), pārliecinieties, vai tie ir kārtīgi iztukšoti pirms sajaukšanas.
Mitri dārzeņi var sabojāt maisīt-cepšanai - mitrums neļaus dārzeņiem kraukšķīgus, un jūs galu galā nonāksiet ar svaigu maizes cepšanu. Labs padoms ir dārzeņus mazgāt agrāk dienā, un pēc tam atstāt tos notecināt, līdz esat gatavs gatavot vakarā.
Tā kā jūs gatavojat ēdienu ar tik lielu karstumu, pastāv risks, ka jūs sadedzināsiet. Ir divi veidi, kā to novērst, proti, turpināt pārvietot dārzeņus ap wok vai pannu, lai viņi nesēdētu pietiekami ilgi, lai pārklātu. Otra ir šļakatām ar mazliet ķīniešu rīsu vīnu, saussherizu vai ūdeni, sajaucot ar pannu, bet tikai tad, ja sajaucat sautējot, dārzeņi kļūst pārāk sausi.
Dārzeņu sajaukšanas režģi
Kad esat iemācījušies sajaukt cepšanas paņēmienu un esat atradis vienu vai divas receptes, kas jums patiks, jūs varat viegli sautināt dārzeņu maisījumu bez receptes. Bet, ja jums vajadzīgs iedvesma, neuztraucieties - ir daudz gardu dārzeņu maisīšanas trauku, no kuriem izvēlēties. Sparģeļu maurē maisiet dārzeņus ar sēnēm un zaļajiem pipariem aromātiskā austeru mērcē, bet mazuļu kukurūzas maizītē ar mībuļotu mīklas palīdzību vienkārši pastiprina šo mīksto dārzeņu sojas-ingveru mērcē.
Atgādinot par ķīniešu izņemšanu, šī sautētā brokoļu un ķiploku recepte satur kukurūzas cietes vircu, lai sajauktu mērci ar pazīstamu tekstūru.
Ideāli piemērots aizņemtam nedēļas nogalē, šīm vienkāršajām sniega zirņu maisiņām ir tikai piecas sastāvdaļas, un tās var būt pusdienu galda mazāk kā piecas minūtes. Un nākamreiz, kad jūs klejiet steiku, nevis krēmveida spinātiem, ēdiet ģimeni ar spinātu ar ķiploku maisījumu - sezama eļļas izsmidzinātam ādai būs visi, kas lūgs vairāk. Nelietojiet ledusskapī neko, izņemot salātu galvu? Ticiet vai nē, jūs varat pagatavot garšīgus salātus, sajauciet mazuļus - pagriežot to, kas parasti tiek izēdināts un kraukšķīgs kaut kādā piedāvājumā ar mazu umami.