Populāri Āzijas sēņu barības ieguvumi
Šitake sēnes sauc arī par melnajām sēnēm, kas ir mazliet nepareiza lietošana, jo sēnes var būt gaiši vai tumši brūnas un pat žāvētas. Tie bieži ir brīnišķīgi. Sēnes pazīstamas arī kā ķīniešu sēnes, ziedu sēnes, meža sēnes, ozola sēnes un pasania sēnītes. Tos pārdod svaigus, bet populāri tiek pirkti žāvēti.
Sēnes ir izmantotas viņu labā veselībai tradicionālajās Āzijas dziedēšanas sistēmās gadsimtiem ilgi.
Šitake, tulkojot no japāņu valodas, attiecas uz šijas koku, kurā sākotnēji šīs sēnes auga, bet také vienkārši nozīmē sēnes.
Uztura fakti
Neapstrādātu melno sēņu kārba ar 3,5 unces devām nodrošina 3 gramus šķiedrvielu, 7 gramus ogļhidrātu, 35 kalorijas un 2,2 gramus pilnīgu olbaltumvielu. Melnās sēnes satur 18 aminoskābes, dzelzi, niacīnus un B vitamīnus. Niacīns var palīdzēt sadalīt pārtiku gremošanas nolūkos un var būt kritisks nervu sistēmas funkcionēšanai. Dzelzs var palīdzēt organismam veidot sarkano asins šūnu. B vitamīni parasti dod labumu imūnsistēmas spējai uzbrukt toksīniem, vīrusiem un kaitīgām baktērijām, un tie var palīdzēt ķermenim metabolizēt pārtiku.
Potenciālie veselības pabalsti
5000 gadus vecā tradicionālā ķīniešu zāļu sistēma izmanto melnās sēnes par augstu holesterīna līmeni, aterosklerozi un kā toniku, lai uzlabotu vispārējo veselību. Tradicionālā Japānas zāles izmanto melnās sēnes, lai ārstētu parazītus, asinsrites traucējumus, sirds slimības un izsmelšanu.
Svaigas melnās sēnes
Ķīniešu valodā šāda veida sēnītes vispārīgais termins ir xiāng gū , kas nozīmē "tīkams sēņojums ". Tomēr šī plašā grupa pēc kvalitātes tiek sadalīta tālāk, un jūs arī atradīsiet, ka tie tiek pārdoti vai nu dōng gū , vai "ziemas sēnes" un huā gū , kas nozīmē "ziedu sēnes".
Ļoti vispārīgi runājot, jebkura ķīniešu melnā sēklu var kvalificēt kā tīkamu sēņu, bet ziemas sēnes (šķietami labākas aukstākajos mēnešos) tiek uzskatītas par augstāku kvalitāti, un puķu sēnes tiek uzskatītas par labākajām partijām.
Izskats - gudras, smaržīgas sēnes ir ārkārtīgi plānas, ar malām ir mazliet čokurošanās, lētas, un parasti tās nav augstas kvalitātes. Ziemas sēnes ir biezākas un meatierākas. Ziedu sēnēm ir biezs vāciņš un jauks čokurs ar raksturīgu krekinga virsmas struktūru.
Žāvētas melnās sēnes
Kaut arī var būt pieejamas svaigas, svaigas sēnes, Āzijas receptēm ir jāizmanto kaltētas sēnes, jo žāvēšanas process viņiem piešķir lielāku garšu. Mājās, kaltētās sēnes varat uzglabāt traukā istabas temperatūrā. Viņi turpināsies uz nenoteiktu laiku.
Pirms lietošanas jāizžāvē žāvētas sēnes, un daudzi pavāri uzskata, ka pietiek ar vienu karsto ūdeni vienu stundu tā sajaucot. Tomēr daži pavāri uzstāj, ka vienīgais pareizais veids, kā pamperīt tos, ir nakts aukstā ūdenī, lai iegūtu labākos rezultātus. Apsveriet iespēju izmantot kādu svaru, iespējams, nelielu plāksni, lai sēnes varētu iegremdēt vai spītīgi paliks virs ūdens.
Sakot, aromāts kļūs ievērojami spēcīgāks. Sēnes saspiediet caur sietu, lai noņemtu smiltis vai netīrumus. Rezervējiet mērcēšanas šķidrumu buljonam kopā ar sēņu stublājiem.