Šī Ziemeļindijas štata Utara-Pradesas šļakatu izskats izklausās ugunīgs, bet tas ir klasisks gadījums, kad ir vairāk miza nekā kodums! Labākā daļa ir, to ir viegli izgatavot, jo jūs pamatā izveidojat masalu un pēc tam pildījāt papriku. Pēc nedēļas sēžot jūrā saulē, jums ir pikants (bet ne pārāk karsts) marinētu papriku, lai baudītu kā uzkodu vai ēdienu.
Šīs receptes beigas prasa asafetida - gumiju, kas ir no milzu fenheļa saknēm. To pārdod ķieģeļu veidā, kā arī pulveri. Tas ir nepatīkams smarža, kas līdzinās sēru vai pūšanas sīpoliem, bet, kad vārīti, tas iegūst sīpolu garšu. Lai gan tas nav dzimtā Indijā, to lieto indiešu virtuvē (un medicīnā) vecumā.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 1/4 lbs. (1 kg) lielas sarkanās čili
- 5 sausas sarkanās čili
- 3 ēd.k. ķimeņu sēklas
- 2 ēd.k. sinepju sēklas
- 2 ēd.k. anīsa vai fenheļa sēklas
- 8 līdz 10 ēdamkarotes. sinepju pulveris
- 1/4 tase neapstrādāta mango pulvera
- 1 glāze sāls
- 5 liepu sula
- 2 tases sinepju eļļa
- 1 tējkarote asafetida
Kā to izdarīt
- Nomazgājiet un rūpīgi izžāvējiet lielās sarkanās čili. Apgrieziet kātiņus. Ielieciet chilies līdz pat zem stumbra - negrieziet pa tām taisni. Noņemiet visu iekšējo miesu un sēklas un izmetiet. (Pirms eļļas nomazgājiet savas rokas, un jūs glābjat sevi no čili dedzināšanas!)
- Cepiet sausās sarkanās čili, ķimeņu sēklas , sinepju sēklas un anīsa vai fenheļa sēklas zemā siltumā. Atdzesējiet un sasmalciniet pārtikas pārstrādātājā līdz rupjai.
- Pievienojiet sinepju pulveri, neapstrādātu mango pulveri un sāli. Pievienojiet šim maisījumam laima sulu, lai izveidotu biezu pastas.
- Sīpoli katra ar čili labi ar pastas.
- Ielieciet čilies sausā, plaši mūrētā stikla mērcē (stikls jāspēj izturēt karstu temperatūru).
- Sildiet sinepju eļļu pannā un ļoti karsti pievienojiet asafetidu un nekavējoties izslēdziet siltumu.
- Ielejiet šo eļļu pāri čili burzē.
- Ievietojiet burku un turiet to saulē nedēļā līdz 10 dienām. Jo ilgāk jūs to saglabājat saulē, jo labāk tas skan. Katru dienu krata viegli, lai pārliecinātos, ka eļļa labi pārklāj cīsiņus.
- Pasniedziet ar vienkāršām chapati (plakanzivs) vai rīsiem.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 23 |
| Kopējais tauku saturs | 1 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 2460 mg |
| Ogļhidrāti | 4 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 1 g |