Šis Gorgonzola mērcis makaronu izstrādājumiem ir mazliet kā klasisks baltvīna mērce, tikai tā vietā, lai tā kļūtu sabiezināta ar roksu, tāpat kā veluté - vai béchamel bāzes mērce, tā ir sabiezināta tikai ar krējumu un sieru, kā arī samazinot to.
Tas padara to par diezgan maģisku mērci, jo lielāko daļu laika, kad jūs veicat mērci, jums ir jāizveido roks, un tāpēc jūsu viesi būs pārsteigti, lai redzētu, ka jūs sakapāt mērci, kas tur kopā, nepakļaujoties vecajam miltu un sviesta rutīnas .
Tas notiek ar mani, ka tas nozīmē, ka šis mērcis ir bez lipekļa, kas šajās dienās nav nekaunīgs.
Runājot par lipekli, šis mērci pārsteidzoši pasniedz ar makaronu, ārstniecības augu vai gnocchi. Bet, ja lipeklis nav jūsu tasi tējas vai ja jūs vienkārši mīlējat steiku, tas Gorgonzola mērcē ir brīnišķīgs pavadījums grilētiem ribuķīšiem .
Šo Gorgonzola mērci vislabāk var pagatavot ar vecāku Gorgonzola, kas ir saudzējošāka un drupinātāka, un daudz vairāk aromātisks nekā jaunākais, jo tā garšas pastiprina, jo tas vecums.
Makaronu mērcē tas ir tradicionāls, izmantojot Gorgonzola sieru. Bet nav iemesla, kāpēc jūs nevarat izmantot citu dažādu zilo sieru, piemēram, Stiltonu, Maytag vai Roquefort. Vienkārši pārliecinieties, ka tā ir pietiekami seni, lai tā būtu drupināta un sausa.
Papildu mitrums un sviesta tauki jaunākajos sieros var padarīt grumbu emulsēšanai mērcē. Un tāpēc, ka nav roksa (kas palīdz turēt šķidrumu un taukus kopā mērcē ), siera tauki var atdalīties un izraisīt tā saraušanos. Tieši tāpēc vecākam, mazāk taukainam sieram ir vislabākais darbs.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 tases smagas krējuma
- ½ tasi sausa baltvīna
- ½ glāze vistas krājumiem
- 4 unces. drūms Gorgonzola siers
- 2 ēdamk. Parmesan sieru (svaigi sarīvētu)
- Košera sāls un melnie pipari (pēc garšas)
- Griezts muskatrieksts (pēc garšas)
Kā to izdarīt
- Lielā sautē, uzkarsējiet krējumu, vīnu un krājumus vidēji lielā siltumā, līdz tas sāk burbuļot. Samaziniet siltumu un viegli samaisiet 15 līdz 20 minūtes vai, līdz šķidrums ir samazinājies par vienu trešdaļu.
- Pievienojiet Gorgonzola un Parmesan un samaisiet, līdz Gorgonzola ir izkusis un sieri ir pilnībā sajaukti. Pielāgojiet konsekvenci ar papildu krēmu, ja nepieciešams.
- Garšo ar garšvielām, svaigi maltiem melnajiem pipariem un svaigi rīvētu muskatriekstu. Lai gan tas ir pārāk daudz, var ieturēt par muskatriekstu. Pasniedziet uzreiz.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 236 |
| Kopējais tauku saturs | 22 g |
| Piesātinātie tauki | 14 g |
| Nepiesātināts tauki | 6 g |
| Holesterīns | 71 mg |
| Nātrijs | 157 mg |
| Ogļhidrāti | 3 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 4 g |