Lobsteris ir kulinārijas prieks, ko daudzi pavāri bauda, bet baidās gatavot mājās. Šī ir vienkārša omāru sagatavošanas metode - ļoti īsi vārītas, pārgriezta uz pusēm, pēc tam tiek apstrādāta ar karsto grilu - tas nozīmē, ka katru reizi tiek pagatavotas garšīgas jūras veltes. Pasniegts ar kausētu sviestu, tas ir absolūts debesīs. Izbaudi!
Kas jums būs nepieciešams
- 2 omāri (Live Meine, 1 1/2 -2 lb./750 g -1 kilogrami katra vai 2 saldēti spina
- omāru astes , atkausēta)
- Par ķiploku-citrona sviestu:
- 1/2 tase / 4 unces sviests (nesālīta)
- 3 ķiploka daiviņas (maltas)
- 3 citroni (garnele un sula 1, plus 2 citroni, kas šķēlēti kārtās)
- Sāls pēc garšas
- Pipari pēc garšas
- 1 ēdamkarote chervil (malta)
- 1 ēdamkarote pētersīļi (plakanas lapas, itāļu, maltas)
- 1 ēdamkarote estragons (malta)
Kā to izdarīt
- Ievietojiet lielu katlu trīs ceturtdaļas pilnas sāls ūdens uz vārīšanās. Ir gatavi ledusūdens bļoda, kas ir pietiekami liela, lai ietilptu ozarkos.
- Griešanas dēļā izmantojiet šefpavāra nazi, lai nogrieztu griezumu caur katru ovāla galvas virsmu apmēram 1 collas (2,5 cm) attālumā no acīm, stipri nospiežot caur korpusu, lai tūlīt nogalinātu omāru. Nekavējoties iegremdējiet omārus podiņā un gatavojiet 2 minūtes. Pārsēšanās uz ledus vannu. Kad pietiekami atdzesēts, lai apstrādātu, sadaliet ozarkus pusi gareniski. Noņemiet zarnu vēnu no astēm, graudu maisiņus no galvas un jebkuru zaļu tomālu no ķermeņiem; Rezervē melnās olu sacīt nelielā bļodā.
- Ielejiet 1/4 tase (2 šķidruma unces / 60 mililitriem) verdošā ūdens pār olu maisiņiem un, izmantojot dakšiņu, uzmanīgi salauziet membrānu, lai atbrīvotu ikru; tas karstajā ūdenī kļūs spilgti sarkans. Celiet caur sietu un lieciet uz papīra dvieli.
Lai pagatavotu ķiploku-citrona sviestu
- mazā kafejnīcā vidējā siltumā izkausē sviestu. Samaisiet ķiplokus, citrona ziedi un sulu. Pieliek sāli un piparus pēc garšas, garšaugus un 2 ēdamkarotes rezervētu omāru olas, ja tādas ir. Turēt siltu.
- Sagatavojiet kokogles vai gāzes grilu tiešai grilēšanai, izmantojot vidēji augstu siltumu. Sukas un eļļa grila režģis.
- Noslaukiet katra omāra pusē sagriezto pusi ar ķiploku un citronu sviestu. Novietojiet ogas, sagrieziet pusi uz leju, tieši uz grila. Pārklājiet un grilējiet, līdz mīkstums ir necaurspīdīgs un stingrs līdz pat 5-6 minūtēm. Grilliet citrona šķēles karstākajā ugunsgrēka daļā, līdz tā ir viegli nogludināta, 1-2 minūtes vienā pusē.
- Sasmalciniet olas ar ķiploku un citronu sviestu un pārnesiet uz apkalpojošo šķīvi. Garnējiet ar grilētu citronu šķēlītēm un pasniedziet uzreiz.
Balstīts uz Willie Cooper (Weldon Owen, 2012) recepti no Adventures in Grilling .