Šī vienkāršā artišoka sirdī sīpolu biezenis ar nelielu ķiploku un krējumu pamatojas uz to, ko pasniedz Duarte krodziņā Pescadero, Kalifornijā - ne pārāk tālu no krasta no artišoku audzēšanas apgabala ap Watsonville un Castroville. Es esmu mazinājis krējuma daudzumu (labi, daudz!), Lai izceltu vairāk artišoku garšu. Jūs varat padarīt to nedaudz vairāk elegantu, pievienojot pilnu tasi krējuma, ja vēlaties, jo tas ir arī ļoti garšīgi šādā veidā. Katrā ziņā, ja jums patīk artišoki, tas ir viens no garšīgākajiem zīdiem, ko var iedomāties.
Nekad iepriekš nav iztīrījis artišoks? Pārbaudiet, kā iztīrīt artišoku sirdis dažiem padomiem.
Piezīme. Izvairieties no artišoku tīrīšanas vai iztulkot no artišoku sezonas, izmantojot mārciņu saldētas artišoka sirdis, kas precīzi nodos svaigu artišoku garšu . Artišoka sirdis labi nosusinātas un izskalotas, var arī izmantot šķipsnu, bet ar tiem tie var radīt cieti aromātu, kas nav ideāls.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 ēdamkarotes
- citronu sula vai baltvīns vai destilēts etiķis
- 1 tējkarote smalkas jūras sāls (plus vairāk pēc garšas)
- 6 lieli
- artišoki
- 4 tases
- vistas buljonu vai dārzeņu buljonu
- 1 ēdamkarote sviesta
- 2 ķiploku krustnagliņas (sasmalcinātas)
- 1/2 tase sarežģītu krējumu vai pusi un pusi
- Svaigi malti melnie vai baltie pipari pēc garšas
Kā to izdarīt
- Lielā traukā ar cieši pieguļošu vāku uz vārīšanās aptuveni 1 collas ūdens, citronu sula un tējkarote sāls.
- Tikmēr sagrieziet artišokus kātiem un ērkšķus. Ielieciet potītē sagrieztos artišokus, kāpšļus uz leju un stāvot. Nosedz vāku, samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un gatavojiet, līdz no katra artišoks viegli izvelk lapu apmēram 20 minūtes. Nosusiniet un noskalojiet ar aukstu ūdeni.
- Izvelciet un izmetiet ļoti tumšzaļo ārējo lapu no artišokiem. Izvelciet atlikušās lapas un novietojiet malā. Izgrieziet visas šķiedrveida tumši zaļas daļas ārpus sirds. Izmantojiet karoti, lai izkļūtu no izplūdušas droseles. Sīki sagrieziet sirdi un ievietojiet to maisītājā vai pārtikas pārstrādes uzņēmumā. Atkārtojiet ar atlikušajiem artišokiem.
- Izmantojiet karoti, lai no katras lapas nokasītu mīkstās mīkstumu. Izmetiet skrubelizēto lapu un ielieciet artišoka mīkstumu blenderī ar sirdīm. Atkārtojiet ar atlikušajām lapām.
- Vidējā kūkā vidēji augstu siltumu izkausē sviestu. Pievieno ķiplokus un gatavo, maisot, līdz pat smaržīgai, apmēram 1 minūti. Pārnes ķiplokus uz blenderī ar artišokiem. Iestatiet vāku malā.
- Artišokus sautiniet ar buljonu, līdz tas ir ļoti gluds. Lai to paveiktu, jums vajadzēs ļaut blendētājam darboties; apgriezt vismaz 2 minūtes. Tas izskatīsies ilgi. Stick ar to. Jūs meklējat vienmērīgāku nekā gludu tekstūru.
- Artišoka maisījumu pārnes uz lielu kastroli. Padariet biezeni uz vārīšanās. Samaziniet siltumu, lai uzturētu vienmērīgu vāra karsti. Pievienojiet krējumu, sāli un piparus pēc garšas. Pavārs tikai pievienotā krējuma sildīšanai.
Pasniedziet zupu ar daudzām rīvētām maizēm, ar kurām ēdieni var noslaukīt katru garšīgu zupas pilienu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 229 |
| Kopējais tauku saturs | 14 g |
| Piesātinātie tauki | 9 g |
| Nepiesātināts tauki | 4 g |
| Holesterīns | 41 mg |
| Nātrijs | 1,414 mg |
| Ogļhidrāti | 14 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 13 g |