Lielākā daļa cilvēku tikai atzīst kaperus kā pikantus mazus zaļos orņus, kas iziet no burka un aromatizē daudzus Vidusjūras ēdienus. Bet, ja jūs dzīvojat salīdzinoši maigā klimatā, kur aug kaperu augs ( Capparis spinosa ), iespējams, ka jūsu teritorijā ir auglīgi nezāles. Un tas ir vienkārši viegli izveidot savus kaperus (ja jūs neesat dzīvojis Vidusjūras klimatā, izmēģiniet šo mājas kaperu versiju).
Pazīstamā veikalā nopirkamā kaperes versija parasti tiek izgatavota no jaunajiem, neatvērtajiem kapara augu ziedpumpuriem, bet dažkārt no iegarenām nenobriedušiem augļiem. Savākt pumpurus vai augļus, kamēr tie vēl ir mazi un stingri. Pumpiem var būt kāda purpursarkana krāsa: tas pazūd kodināšanas procesā.
Kā liecina sugas nosaukums spinosa , augi ir sīki un tādēļ kaperu ieguve var būt neskaidrs, laikietilpīgs process. Bet garšīgi rezultāti ir tā vērts!
Pirmais solis - samērc kaperus
Pirms tos marinē, kaperu pumpuriem un augļiem ir bailīgs, nepatīkami savelkošs aromāts. Šis pirmais solis to mīkstina. Vienkārši ielieciet kaķēnus burkā un pārklāj tos ar ūdeni. Nostipriniet vāku un atstājiet to istabas temperatūrā 24 stundas. Katru dienu trīs dienas, notecina ūdeni šķīdinātājā vai sietiņā, atdala kaperus uz burku un pārklāj ar svaigu ūdeni.
Otrais solis - marinējiet kaperus
Ir divi veidi, kā sālīt kaperu pumpurus vai augļus: jūs varat ievietot tos etiķī un sāls sālījumā, vai arī jūs varat tos sautēt ar laktozi .
Etiķa metode
Lai pagatavotu sālījumu, apvienojiet vienādas daļas ar baltvīnu vai ābolu sidra etiķi un ūdeni. Pievienojiet 1 ēdamkaroti nejonizēta sāls uz tases šķidruma (es zinu, ka tas izklausās kā daudz sāls, bet tā sāļums ir daļa no skābā kapereļa garšas profila. Pirms lietojat tos, lai samazinātu sāļu daudzumu, var iemērc kaperus ūdenī) .
Sālījumu pievieno vārīšanās temperatūrai vidēji lielā temperatūrā, maisot, lai izšķīdinātu sāli. Noņemiet no karstuma un ļaujiet atdzist 30 minūtes. Ielieciet atdzesētu sālījumu pār kaperiem tīrā traukā, noslēdziet vāku un uzglabājiet trauku ledusskapī. Kaperi būs gatavi lietot vienu nedēļu, bet būs vēl labāk, ja jūs varat nogaidīt pilnu mēnesi pirms paraugu ņemšanas.
Lai ilgstoši uzglabātu noslēgtos burkās istabas temperatūrā, makaronu kaperus pudelītēs ar vīna ūdens peldē 10 minūtes var pagatavot (pielāgojot konservēšanas laiku, ja dzīvojat lielā augstumā ).
Fermentācijas metode
Lai laktācijas fermenta kaperus izšķīdinātu 1 ēdamkarote košera vai cita nejonizētā sāls ar filtrētu vai nehlorētu ūdeni (vairums municipalizētās ūdensvada tiek hlorētas, lai iznīcinātu baktērijas, bet laktācijas fermentācijas gadījumā jūs paļaujat uz labvēlīgajām probiotikas baktērijām fermentējiet pārtiku.) Ievietojiet kaperus tīrā stikla burkā un pārklājiet tos ar sāls un ūdens sālījumu. Viegli pārklājiet burku un novietojiet to uz mazas plāksnes, lai uztvertu pārplūdi, kas var notikt, kad kaperi uzbudina.
3 dienas atstājiet kaperu burciņu istabas temperatūrā. Līdz tam laikam viņiem vajadzētu sākt iegūt nedaudz skābu, bet tīru smaržu, kas raksturīga jaunai fermentācijai (domā par skābētiem kāpostiem).
Pārsūtiet kaperus uz ledusskapi un pagaidiet vismaz 2 nedēļas pirms paraugu ņemšanas. Trauku nav jāuzglabā zem buras, kad esat pārvietojis kaperus ledusskapī.