Gadu gaitā es daudzus liķierus un uzlējumus esmu saņēmis, un limoncello bija tas, kurš mani sāka. Lielākoties es vienmēr esmu izmantojis vienu no tradicionālākajām metodēm , kurā citronu smarža vismaz desmit dienas ir uzsūcas spirtā, tad sasprindzināts un saldināts.
Tomēr ir vairāki triku, lai iegūtu vairāk garšas un pabeigtu liķieri mazāk laika kā stundās.
Tas, ka degvīns skalojas, tiek veikts, jo degvīns būtībā ir tikai ūdens un alkohols, abi no tiem ir ādas šķīdinātāji. Lielākā daļa no garšas ir aromātiskajās eļļās mizā, ko varētu izšķīdināt ar spirtu. Lai paātrinātu lietas, jūs varat izmantot metodi, lai eļļas tiktu ievilktas ātrāk un padarītu tās pieejamākas.
Tas saistīts ar lobīšanos ar cukuru. Caur osmozi cukura granulas sašķeļ ādas šūnu struktūru, atbrīvojot eļļas. To sauc par oleo saccharum vai "eļļainu cukuru", un tā ir bārmeņu kopējā taktika, lai iegūtu spēcīgāku citrusu garšu. Es uzzināju šo metodi no Michael Dietsch rakstā "Krūmi: vecmodīgi dzērieni mūsdienu laikam" .
Otra lieta, kas paātrina procesu, ir risinājuma temperatūras paaugstināšana. Iepakot liķieri vakuumā noslēgtā maisā un iegremdējot to apsildāmā vannā ar sous vides metodi, jūs ļaujat savienojumiem ātrāk izšķīdināt.
Tā kā maiss ir noslēgts, jūs saglabāiet visus aromātiskos savienojumus un alkoholisko saturu liķierī. Izmantojot šo recepti, jūs varat izveidot limoncello tikai trīs stundas, nevis tradicionālajai metodei, kas ilgst 10 dienas vai ilgāk.
Ja jums nav sous vides iegremdējamās cirkulācijas sūkņa, jūs varat vienkārši aizpildīt šo recepti, gāzējot kā tradicionālo recepti. Tas aizņems ilgāk par 2 stundām, bet, iespējams, būs mazāks par 10 dienām. Tam vajadzētu būt gatavam, tiklīdz cukurs ir izšķīdis.
Kas jums būs nepieciešams
- 6-7 citroni
- 1 glāze cukura (granulēta)
- 2 tases degvīns
- 1 tasi ūdens
Kā to izdarīt
- Ja izmantojat sous vides savu liķieri, iestatiet cirkulācijas sūkni līdz 135 ° F / 57 ° C.
- Izmantojiet dārzeņu mizotāju, lai noņemtu citrona miziņas sloksnes, uzmanīgi pievelkot visattālāko, dzelteno ādas daļu. Ja sloksnes aizmugurē ir daudz balto sēklu, izmantojiet asu nazi, lai to rūpīgi notīrītu, un izmetiet to.
- Citronu mizas apvieno ar cukuru un tos viegli sasmalcina kopā ar koka karoti vai dubļotāju, līdz visas miziņas ir sasitušas un labi saskaras ar cukuru. Nosedziet un ļaujiet nostāvēt vismaz vienu stundu.
- Pēc stundas cukuram vajadzēja ekstrahēt eļļu no ādām; tie izskatīsies raupjami un mirdzoši, un cukurs būs tekstūras, piemēram, slapjas smiltis. Tas ir oleo saccharum.
- Apvienojiet oleo saccharum (mizas un cukuru kopā) kvarca lieluma vakuuma sūcēju maisā. Izspiediet pēc iespējas vairāk gaisa un notīriet maisiņu. Iegremdējiet maisu ūdens vannā 2 stundas. Noņemiet ledus ūdens vannā, lai atdzesētu.
- Alternatīvi apvienojiet oleo saccharum ar quart izmēra mūra trauku ar ūdeni un degvīnu. Nosedziet un krata, lai sadalītu cukuru. Stāvs, kratot vismaz reizi dienā, līdz cukurs tiek izšķīdināts un sasniedz vēlamo garšu.
- Izkausējiet mizas un dekantējiet pudelē. Uzglabāt ledusskapī.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 175 |
| Kopējais tauku saturs | 0 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 2 mg |
| Ogļhidrāti | 22 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 0 g |