Tas ir oficiāls: jūs varat (un vajadzētu) pagatavot cūkgaļu līdz 145 F
Viens no visizplatītākajiem maldības priekšstatiem par cūkgaļu ir tas, ka to vajadzētu pagatavot labi izdarītam. Jau pavisam nedaudzas desmitgades bija ierasta prakse gatavot cūkgaļu līdz minimālajai iekšējai temperatūrai 160 F. Vismazākās rozā zīmes grilētā cūkgaļas karbonāde vai cepta cūkas gaita bija trauksmes cēlonis.
Cilvēku paaudzes izauga, pilnībā nezina, ka cūkgaļa var tikt pasniegta citādi, nevis pārgatavota. Tas ir vienīgais veids, kā kādreiz to iebaudījis.
Vai vairāk kā nepatīk tas. Cūkas loks, kas cepts līdz 160 F, būs grūts un sauss un pilnīgi bez aromāts.
Labā ziņa ir tā, tam nav jābūt tādā veidā.
Reiz pēc laika bija tārps
Kāpēc tik daudzi cilvēki iemācās gatavot rozā krāsu no savas cūkgaļas? Viss sākās ar parazītu tārpu, ko sauc par Trichinella. Diezgan izplatīta cūkgaļā 1930. un 40. gados trichinella izraisīja īpaši nepatīkamu un dažreiz letālu slimību, ko sauc par trihinozi. Lai to apkarotu, valdība mudināja cilvēkus gatavot savu cūkgaļu līdz 160 F, kas nogalinātu parazītu.
Kā izrādās, 160 F bija pārsteidzošs. Trichinella tārps faktiski tiek nogalināts 137 F. Tas nozīmē, ka visos šajos gados mēs bijām ievērojami pārgatavojuši mūsu cūkas bez pamatota iemesla.
Vēl jo vairāk, vēlākos gadu desmitos stingrāki likumi, kas regulē cūkgaļas veidus un to apstrādi, palīdzēja virzīties uz trichinella izplatību, līdz 1990. gadu vidum to gandrīz pilnībā izskaust.
Šodienas cūkgaļa ir mazāka par jebkad
Vēl viena izmaiņa ir tā, ka mūsdienu cūkgaļa ir daudz niecīgāka (mazāk taukaini) nekā agrāk nekā desmitgadēs, tādēļ tā ir daudz tendenci izžūt, ja tā ir pārgatavota.
Pat tā, cilvēki glabāja tiesības gatavot savu cūkgaļu līdz 160 F, neskatoties uz to, ka 160 F bija pārāk augsts, lai sāktu, un trihinellas bija iznīcināt jebkurā gadījumā.
Tas bija veids, kā viņiem vienmēr bija teicis gatavot cūkgaļu. Ja viņu vecāki vai vecvecāki bija apmēram 40. un 50. gados, iespējams, viņi iemācījās gatavot cūkgaļu tādā veidā un vienkārši to turēja.
Tas, protams, nepalīdzēja jautājumiem, par kuriem USDA turpināja ieteikt gatavot cūkgaļu līdz minimālajai iekšējai temperatūrai 160 F
USDA Atjauninātās vadlīnijas 2011. gadā
Tas ir, līdz 2011. gadam, kad viņi atjaunināja savus ieteikumus. USDA tagad uzskaitījis 145 F kā ieteikto minimālo ēdiena gatavošanas temperatūru svaigai cūkgaļai. Citiem vārdiem sakot, vidēja, nevis labi pabeigta. Cūkas loks, kas pagatavots līdz 145 F, vidū var izskatīties nedaudz rozā, bet tas viss ir kārtībā. Patiesībā tas ir lieliski.
Dažas bezbailīgās dvēseles, meklējot arvien maigāku un sulīgāku sajūtu, var pat uzmundrināt 135 F līdz 140 F. Bet pat tad, ja jūs pielejieties pie 145 F, jūsu cūkgaļa būs mūžīgāka, sulīga un smaržīgāka nekā jebkad agrāk pagatavots pirms.
Lielisks līdzeklis, lai palīdzētu jums palikt virs jūsu temperatūras, ir digitālā zonde termometrs, kuru var iestatīt, lai brīdinātu jūs, kad gaļa sasniedz mērķa temperatūru.
Mērķa temperatūra cūkgaļai: 145 F
Tāpat arī jāatceras, ka tādēļ, ka kaut ko sauc par "pārnešanas pārtiku", no cepeškrāsns jānoņem cūkas cepšana, kad tā faktiskā temperatūra ir 5 līdz 10 grādi zemāk par mērķa temperatūru.
Laika gaitā gaļas iekšējā temperatūra turpinās palielināties, pat pēc tam, kad jūs izņemsiet to no cepeškrāsns. Jo lielāks ir gaļas gabals un jo augstāka būs jūsu gatavošanas temperatūra, jo lielāks būs šis efekts.
Viena pēdējā piezīme: USDA jaunās vadlīnijas attiecas tikai uz visu cūkgaļas gabalu, piemēram, karbonādes, rupjmaizes un tā tālāk. Zemes cūkgaļa, tāpat kā visa maltā gaļa, vēl ir jāmazgā līdz 160 F
Tā tas ir. Cepts cepts līdz 140 F līdz 145 F temperatūrai . Tagad izkļūstiet un baudiet sulīgus cūkgaļas cepumus un karbonādes.