Ja jūs apmeklējat Itālijas tirgu jebkurā laikā no rīta beigām līdz agrā pavasarim, jūs, visticamāk, redzēsit fenheli rūpīgi sakoptā piramīdā, sagrieziet fronds un noņemiet ārējo slāni. Neskatoties uz neskaidru līdzību sīpolui, fenheļa ir viena no zaļākajām zaļākajām dārzeņiem, kas ir visnotīkamākā garša, un daudzpusīga pārtika - tā papildina ar smalku anīsu pārklājumu ar salātiem vai arī tā ir nenovērtējama papildviela (neapstrādāta augu antipasto), it īpaši, ja tā tiek pasniegta ar jaunu olīveļļu, un vārīti ir brīnišķīgi folija visu veidu ziemas ēdieniem, atbalstot, bet nekad nenovirzoties no tā, ar ko tā tiek pasniegta.
Fenhelis ir arī reputācija, lai padarītu viduvēju vīna garšu daudz labāk, kad ēst tajā pašā laikā, kad vīns ir garšoja. Mans itāļu tēvocis man teica, ka pagātnē viltotie vīna tirgotāji, kas cenšas izlikt zemākas vīnus, viņiem kalpotu degustācijai kopā ar kādu izejvielu, kas noved pie itāļu valodas izteiciena " Non tari infinocchiare ". (Nozīme: neļaujiet sev iegūt bamboozled.)
Daži fakti
Itālijā vārds finokcio attiecas uz vairākiem augiem, kas pieder pie Umbelliferae ģimenes, un jo īpaši uz Foeniculum vulgare. Saskaņā ar De Agostini La Mia Cucina teikto , augs aug savvaļā kā daudzgadīgs vai divreiz gadā, bet ir ikgadējs, ja audzē kā kultūru. Pankolā, kas audzēta kā kultūra, sīpolu, kas bagāta ar anīsa eļļu, ir izmantotā daļa; savvaļas šķirnēs tiek izmantoti ziedi un šķīvji, kas satur spēcīgāku eļļu un ir nepieciešami dažiem ēdieniem.
Jūsu tirgū jūs, visticamāk, atradīsiet spuldzes.
Tās svārstās no golfa bumba izmēra līdz mīkstlīnijas izmēram (5-10 cm diametrā) un var būt vai nu sfēriskas, vai konusveida virzienā; lai gan starp abiem nav lielas garšas atšķirības, es uzskatu, ka sfēriskie tie ražo vairāk. Jebkurā gadījumā, izvēloties fenheli, izvēlieties sīpolus, kas ir stingri un bez defektiem; ja tiem ir brūnganas svītras vai ārējais slānis izskatās mazliet sarecējis, tie, visticamāk, ir veci vai transportēti.
Ja jūs gatavojaties tos lietot salātos, labi tos nomazgājiet, uzklikšķiniet uz ceturtdaļu un atkal noskalojiet, pārbaudot, vai starp daļām nav netīrumu. Tad sagrieziet tos smalki vai julienne tos. Viņi iet īpaši labi jauktos salātos, kopā ar citiem dārzeņiem, tostarp selerijām vai tomātiem, sieriem vai smalki sagrieztiem valriekstiem. (Šī fenheļa, greipfrūtu un arugulas salāti ir brīnišķīgs piemērs.) Attiecībā uz mērci viņi vislabāk strādā ar neapstrādātu olīveļļu, sāli un pipariem - bez etiķa. Ja jūsu fenžeļu sīpoliem vēl ir pievienotas lapu lapas, tās ir jauks papildinājums salātiem vai izmantošanai par garšvielām.
Ja jūs tā vietā plānojat gatavot savu fenheli, mazgājiet sīpolus, ceturto daļu un pēc tam turpiniet ar recepti.
Vienkārši ieteikumi fenheļa lietošanai
- Pagatavota fenheļa ar kartupeļiem un Fontina:
Ceturtdaļu 3-4 fenheļa spuldzes, kubs līdzvērtīgu kartupeļu daudzumu un vāra tos 1-2 tējkarotes fenheļa sēklu nedaudz sāļainā ūdenī, līdz galda dēlis. Tad iztukšojiet dārzeņus, samaisiet 1/4 mārciņā sasmalcinātā Fontina siers un lapegļu sīpolu lapu plāksnītes (mazgāti, žāvēti un sasmalcināti). Pārklājiet podu, līdz siers ir izkusis, tad kalpojiet kā trauku. - Pagatavota fenheļa ar puravi :
Ielieciet fenheli plānajās sloksnēs, ieliekiet puravi balto daļu plānos apļos un pāris minūtes sautējiet olīveļļā. Pēc garšas pievieno nelielu daudzumu vistas buljons, sāls un pipari, un sautē vidēji augstu siltumu, līdz lielākā daļa šķidruma iztvaicējas.
Daži Receptes
- Fenheli, greipfrūtu un arugula salāti
Lieliski atsvaidzinošs salāti ar daudzām iespējamām variācijām. - Sicīlijas Fava pupu un savvaļas fenheļa zupa
Ļoti tradicionālā Sicīlijas tīrās zupa bieži kalpoja San Giuseppe svētku dienai (19. martā). - Apelsīnu avokado salāti
Šo plāno šķēlēs sagrieztu fenheli, krēmveida avokado un asu sarkano sīpolu ar veselīgu, ziemas salātu.