Šī samtaina, mierinoša bieze ir tradicionāla, zemniecisks Sicīlijas ēdiens ar saknēm, kas iet līdz galam atpakaļ uz Seno Romu un Grieķiju. Tas ir izgatavots no kaltētām un sasmalcinātām fava pupiņām un savvaļas fenheli. Visticamāk, tas bija ēdis dienas sākumā, lai stiprinātu spēku dienai šajā jomā.
Macco (vai "maccu" Sicīliešu dialektā), šī ēdiena nosaukums ir iegūts no latīņu vārda macero (lai mīkstinātu vai pasliktinātu ).
Laika gaitā šī sirsnīgā zemnieku zupa bija saistīta ar Sv. Džozepa svētku svinībām, Sicīlijas patrons, kas svin katru gadu 19. Martā daudzās Sicīlijas vietās un kurā ietilpst ēdieni, kuros ietilpst "fava" pupiņas, kuras cieši saistīts ar San Giuseppe un uzskatīja zīmes labu veiksmi.
Leftover maccu zupa var ielej seklā traukā, pa kreisi līdz stiprai, pēc tam sagriezta sloksnēs, bagātināta ar miltiem un cepta olīveļļā līdz zeltaini brūnai un kraukšķīgai; ietaupīgs veids, kā pārveidot visus pārpalikumus citā garšīgajā traukā.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 pound žāvētas pupiņas
- 1 sīpols (mizoti)
- 2 burkāni (mizoti)
- 1 selerijas kātiņa
- 1 neliela ķekars fenheļa fronds (zilā, tumšā zaļā daļa, kas piestiprināta fensiju spuldžu augšpusē)
- 2 tējkarotes smalkas jūras sāls
- 1/4 tase neapstrādātas olīveļļas
- 1 ķiploku krustnagliņas, maltas
Kā to izdarīt
Izskalojiet žāvētās pupiņas pupiņām 24 stundas pietiekamā daudzumā auksta ūdens, lai segtu. Noskaidrojiet tos labi un novietojiet tos lielā krūze ar 8 tases ūdens kopā ar visu sīpolu, burkānu, selerijas kātiņu un fenheļa fronds. Uzkarsē virs vidēja un liela karstuma, pievieno sāli, tad samazinās siltuma daudzumu, uzvāra, uzvāra un uzvāra aptuveni 3 stundas vai līdz pupiņām ir ļoti maiga. Noņemiet sīpolus, burkānus, selerijas un fenheļa fronds un atbrīvojiet tos (jūs varat saglabāt burkānus un pievienot tos atpakaļ, lai tos tīrītu ar vārītu pupiņu, ja vēlaties).
Nosusināt pupiņas, rezervējot gatavo ūdeni.
Citā lielā krūšplaknē karst 2 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas par vidēji zemu siltumu, tad pievieno ķiplokus un saute līdz pat nedaudz zeltainam. Pievienojiet izsmidzinātās pupiņas un dažus rezervētus vārīšanas ūdeni. (Jūs varat papildināt burkānus arī šajā punktā.) Izmantojot rokas mērcēmais maisītāju, pagrieziet pupiņas, līdz tās ir ļoti gludas, pievienojot dažus gatavošanas ūdens, lai konsekvenci pielāgotu. Pielāgojiet garšvielas ar sāli (pēc vajadzības) pēc garšas. Pasniedz ledusni ar neapstrādātu olīveļļu.
Variācijas un iesniegšanas ieteikumi:
Šī ir visvienkāršākā receptes versija, bet pēdējās minūtēs ēdot pupiņus, jūs varat arī pievienot Šveices šardu, biešu zaļumus vai eskarolu un tos visus kopā pagatavot.
Parasti šo zupu tiek pasniegtas tikai ar augstākās kvalitātes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas smērvielu, bet to var arī uzklāt ar svaigi maltiem melnie pipari, fenheļa frēzes, žāvētas fenhelis (anīsas) sēklas, smalki sagrieztus zaļumus, žāvētas sarkanā čili piparu pārslas vai rīvēts Pecorino Romano siers.
Tradicionāla variācija sirsnīgākai zupai, kas var kalpot kā vienreizējas ēdienreizes, ir pievienot spageti gabaliņus, kas sadalīti īsākos gabalos apmēram 2-3 collas garumā, pēc tīrīšanas un pavārs makaronu biezenī, līdz tas ir mīksts.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 326 |
| Kopējais tauku saturs | 10 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 7 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 850 mg |
| Ogļhidrāti | 47 g |
| Šķiedrvielas | 15 g |
| Proteīns | 15 g |