Ancient sēklas, ko izmanto kā graudainu bez glutēna
Bieži domāt par graudu, quinoa ("keen-wah") faktiski ir sēklas no nezāļu augu, goosefoot. Lai gan tas nav īsts graudiņš, kinoloja ir līdzīga uztura īpašībām un parasti tiek pagatavota un pasniegta tāpat kā vairumā labības graudu . Kvinoja ir maza, granulēta, nedaudz košļājama, ja tā ir pagatavota, un tai ir nedaudz riekstu aromāts.
Inkāni intensīvi audzēja kinoju, un pierādījumi liecina arī par tā klātbūtni visā Ziemeļamerikā pirms Eiropas norēķiniem.
Kvinoja bija tik kritiska, lai Inka pārtikas kultūra tiktu minēta kā "visu graudu māte".
Kvinoas uzturvērtība
Kvinoja ir ēdiens no veģetāriešiem un veselības entuziastiem, jo ir augsts olbaltumvielu saturs. Bez olbaltumvielu daudzuma, kas lielāks par lielāko daļu graudu, quinoa ir arī pilnīgs olbaltumvielu avots ar visām deviņām būtiskajām aminoskābēm, kas reti sastopamas augu produktos. Unikālais olbaltumvielu saturs quinoa padara to par svarīgu galveno barību ar aizvēsturiskiem dienvidu amerikāņiem.
Papildus tam, ka ir lielisks olbaltumvielu avots, quinoa ir arī daudz šķiedrvielu, minerālvielu un B vitamīnu. Viena glāze vārītu quinoa satur 222 kalorijas, 39 g ogļhidrātu, 5 g šķiedrvielu, 8 g proteīna, 4 g tauku, 15% no dienas vērtības dzelzs, un ir arī magnija, E vitamīna un kalcija avots.
Kvinoja, protams, nesatur lipekli, padarot to par vēlamu alternatīvu makaroniem un veseliem graudiem, kas satur lipekli.
Kā sagatavot kvinoju
Kvinoja ir pārklāta ar dabīgām vielām, ko sauc par saponīniem, kuri pirms vārīšanas jāizskalo. Lielākā daļa komerciālo šķirņu quinoa ir iepriekš mazgāti, lai noņemtu saponīnus, bet vienmēr izlasiet iepakojuma marķējumu, lai pārliecinātos. Saponīni garšas rūgta un var izraisīt caureju.
Kad saponīni ir nomazgāti, kinojas tiek pagatavoti tāpat kā rīsi.
Kvinoja parasti tiek pagatavota ar ūdeni, divas tases ūdens katram tasi kvinoju. Kvinoja pat ērtāk var tikt pagatavota rīsu plīts. Tas pavāra ātrāk nekā rīsi un ir gatavs 15 līdz 20 minūtes. Izmantojot krējumu , buljonu vai garšvielu ūdeni, lai pagatavotu quinoa, pievienosies gatavā produkta aromāts.
Kvinoja var arī ieaugt un ēst kā pupiņu vai lucernas kāpostu salātus un sviestmaizes.
Populāri veidi, kā lietot quinoa, ietver tā lietošanu rīsu vietā receptēs, pielāgojot gatavošanas laiku. To var izmantot arī aukstos salātos.
Kur iegādāties kvinoātu
Kvinoja ir populāra kosmētikas veikalu sastāvdaļa, un to bieži pārdod vairumā. Pārtikas veikalos un lielveikalos quinoa pieejamība ir daudz ierobežota, bet to var atrast blakus specializētiem rīsiem, pupiņām un citiem graudiem. Ja tirgū ir īpaša sadaļa bez lipekļa, meklējiet to tur.
Kvinoja ir jāuzglabā tāpat kā rīsi un citi sausie graudi vēsā, tumšā vietā, gaisa necaurlaidīgā traukā, lai saglabātu mitrumu un kukaiņus. Kad tas ir pagatavots, to var turēt ledusskapī piecas līdz septiņas dienas.