Šī vienkāršā sautē ir viegls veids, kā izcelt saldūdens papardes svaigu garšu. Zeltainu ķiploku garša bagātība, ja jūs to izvēlaties, izceļ to dabiski zaļo garšu.
Kā vienmēr sautējot, vispirms uzsildiet pannu, pēc tam pievienojiet eļļu vai sviestu, lai pārklātu pannu, tad izmetiet papardes. Jums var rasties kārdinājums nedaudz tos pagatavot un saglabāt tos kraukšķīgus, taču zina, ka pilnīgi ēdienu gatavošanas fiddleheads samazina pārtikas saindēšanās iespēju no šīm savvaļas audzētajām delikatesēm.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 ēdamkarote smalkas jūras sāls, plus vairāk pēc garšas
- 1 mārciņa
- saldūdens papardes *
- 2 tējkarotes sviestas vai augu eļļa
- 1 ķiploku ķiploku vai 1 nelielu šalotes
Kā to izdarīt
- Noslaukiet sardebas papardes, noņemiet brūnos galus vai sīkus gabalus. Noskalojiet tos tīrā ūdenī. Tikai to dariet tieši pirms to gatavošanas - pievienotā mitruma dēļ šīs delikātās fronds sabojās, ja tas būs pārāk tālu pirms laika.
- Ja lietojat ķiplokus vai šalotes, atlaidiet to un sagrieziet to ļoti plānā veidā. Nepārpelnējiet tos un nejauciet tos: sagriežot un noslēdzot ar lielākiem gabaliņiem, tie saglabās asu aromātu, pārsteidzot šo diezgan papardes smalko aromātu.
- Lielā traukā uzlej 2 karti ūdeni. Pievienojiet sāli un iztīrīto vīļu galvu. Pavārs 1 minūti. Iztukšojiet un izskalojiet ar aukstu ūdeni, līdz vējdzirnaviņas atdziest (vai nogremdējiet tos ledusūdens bļodā, lai to atdzesētu). Iztukšojiet tos un novietojiet tos uz papīra dvieļu slāņiem, lai tos izžāvētu. Šis blanšēšanas process noņem vistu galviņu rūgtu malu. Ja viņu rūgtums jūs netraucē, varat izlaist šo soli.
- Lielā pannā sildiet eļļu vidēji augstu siltumu. Pievienojiet blanšētas vistu galvas. Pavārs, bieži maisot, līdz brīdi brūnās malās apmēram 5 minūtes (ilgāk, ja tās nav blanšētas). Pievienojiet ķiplokus vai šalotes, ja vēlaties, un pagatavojiet, nepārtraukti maisot, līdz ķiploki ir smaržīgi un tikai sākot krāsu, apmēram 1 minūti.
- Sāls pēc garšas un nekavējoties.
Variācijas
- Ja jums patīk garšviela, izmetiet dažus sarkanos piparu pārslas vai mazliet sasmalcinātu svaigu zaļo čili - pareizais daudzums var pietiekami labi papildināt zaļo vistu galvu garšu.
- Garnējiet šos pavasara papardes ar mērcēm ar maigi aromatizētu pavasara ziedu, piemēram, chervil, dilles vai piparmētru.
- Pievienojiet nelielu krēmveida frakciju vai vienkāršu jogurtu ar papriku.
- Spritz nedaudz citronu sulas pirms pasniegšanas vai nedaudz sarīvējiet citrona miziņu.
Padomi
Vienmēr meklējiet gaišas un gaišas peldheadas, ar minimālajām brūnām malām. Ja vien jūs pats sevi nesatraucat, tas ir grūts, bet ziniet, ka ievērojami brūni vai mīksti peldheads būs daudz rūgtenāki nekā zālēdāji, savukārt to delikāts zālāju aromāts pārņems ar neskaidru neskaidrību.
Protams, ikvienam ir jāizvēlas paši, bet šķiet labāk, ka pilnībā izvairīties no viltojumu galotnēm, nevis apgrūtināt tos, kas ir daļēji sabojāti, jo īpaši tādēļ, ka tie bieži vien ir diezgan dārgi. Diemžēl viens pārāk bieži redz īpašu tirgu, kas pārdod sub-par viduslaiku papardes, tikpat salds brūns malas kā spilgti zaļā sajūta, par patiesi pieticīgām cenām.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 257 |
| Kopējais tauku saturs | 3 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 2 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 1,756 mg |
| Ogļhidrāti | 46 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 12 g |