Jūs redzēsiet receptes, kas liek jums vārīties spareribs, pirms tos uz grila vai cepot cepeškrāsnī. Šo soli izmanto, lai saīsinātu gatavošanas laiku un padarītu dažus virsmas taukus. Ir plusi un mīnusi vārot spareribs. Lai gan tas ir personīgās gaumes jautājums, ir labi saprast, kāpēc tiek lietots viršanas process, kā tas ietekmēs jūsu spareribus un kādas alternatīvas jūs varat izmantot.
Pros par viršanas ribām
Tā kā rievas ir taukainas, daudzi pavāri izvēlas īslaicīgi atdzesēt spareribus vai ilgstoši vāriet, lai iztvaicētu taukus, sagrieztu ribu gaļu un saīsinātu gatavošanas laiku. Pēc tam ribas papildina vārīšanai uz grila vai cepeškrāsnī, parasti ar mērci.
Par-vārīšana tiek veikta, pievienojot podu ūdens tikai līdz vārīšanās temperatūrai. Tad ribiņas iegremdē ūdenī trīs līdz četras minūtes. Tas padara dažus taukus. Tas arī atvieglo iekšējās ādas noņemšanu no ribām, pirms tos grillē.
Dažas receptes vāra uz ilgākām ribām, piemēram, uz stundu. Tas ievērojami samazinās gatavošanas laiku uz grila, un ilgs vārīšanās svars mīkstinās gaļas saistaudus, kā rezultātā iegūst daudz vairāk mīkstu ribiņu. Ir svarīgi, lai jūs veldzētu ribas, nevis gatavotu tās pilnīgi vāra uz ilgu laiku. Vāra karstums var izraisīt stingru gaļu.
Mīnus viršanas ribas
Gaļas vārīšana ne tikai iztērē taukus, bet arī dabiski atbrīvo spareribu dabīgās sulas, no kurām abas satur īsto šķipsnu garšu. Par-viršanas rezultātā dabīgais aromāts būs mazāks, taču joprojām būs zudumi. Vienu stundu ķeršana izraisa lielu garšas zudumu, kuru var izbaudīt ūdenī.
Ūdens pati var izmantot kā buljonu rīsiem vai citiem ēdieniem. Kaut arī spareribus bieži pasniedz glazēti vai ar mērci, gaļa pati par sevi var būt sausa, jo tā vārīšanās dēļ zaudē dabiskās sulas.
Alternatīvas viršanas ribas
Ilgstoša ēdiena gatavošana ar zemu siltumu nodrošina tādus pašus mērķus kā tauku nomierināšana un padarīšana bez garšas vai mitruma zuduma. Kā to var izdarīt, ir šādi:
- Tvaicēšana : ja jums ir pietiekami liels tvaiks vai varat to improvizēt, vienu stundu tvaicējiet ribas virs ūdens vai ābolu sulas.
- Lēna cepeškrāsns cepšana : šī ir brāzmaņa metode. Sagatavojiet ūdens paneli vai ābolu sulu un novietojiet ribas uz plaukta virs tām. Jūs varat improvizēt plauktu ar selerijas rindu vai alumīnija foliju, kas savienota ar bumbām pannas apakšā. Pārliecinieties, ka ribiņas nepieskaras šķidrumam. Sāciet ribiņas pie 350 F un pēc 15 minūtēm samaziniet temperatūru līdz 225 F, cepot apmēram stundu.
- Lēna smēķēšana : ilgstoša un lēna ēdiena gatavošana smēķētājā saglabās plankumainajām ribām.
- Marinādes : tos arī ieteicams pievienot aromātiskai un rīvējošai rievai.
Jūsu izvēle ir laba, bet labākais aromāts un mitrs spareribs, vārīšana nav ieteicama.