Truffles ir uzkodu lieluma šokolādes konfektes. Viņiem var būt daudz sastāvdaļu, bet visvienkāršākajā veidā tiem ir vajadzīgas tikai divas sastāvdaļas: šokolāde un krējums. Trifeles var veidot un pabeigt daudzos dažādos veidos. Tos var veidot izdomātās figūrās , ar abrotējumu, pārklātas ar spīduma putekļiem vai pārkaisa ar plašu šķidrumu, riekstu, šokolādes skaidas, kokosriekstu un daudz ko citu. Tradicionāli trifeles ir izveidotas nelielās bumbiņas ar rokām un velmētas ar kakao pulveri, dodot viņiem zemniecisks, bezmērķīgs izskats, kas atgādina sēnīti, kas pazīstams kā trifele - tas ir, kā viņi saņēma savu vārdu!
Kā es varu padarīt trifeles?
Kaut arī trifelēm ir gardēžu reputācija, viņi patiešām ir viens no vienkāršākajiem saldumiem mājās! Divām sastāvdaļām, kas jums ir jābūt, ir šokolāde un smags (vai pīšanas) krējums. Krējumu silda un ielej uz sasmalcinātas šokolādes, tad tos sajauc kopā, līdz tie veido spīdīgu, zīdainu maisījumu, ko sauc par ganache . Ganache ir ēka, uz kuras tiek uzceltas visas trifeles. Jebkura labas kvalitātes šokolāde strādās, lai padarītu trifeles, bet visvairāk daudzpusīgā šokolāde, ko jūs varat izmantot, ir jauka pusdienu saldā šokolāde, kas ir apmēram 60 procenti kakao cietvielu. Papildus šokolādei un krēmam dažādas receptes var prasīt mazliet sviesta un / vai kukurūzas sīrupa (lai uzlabotu tekstūru un mutes dvēseli) un asorti papildinājumus, piemēram, ekstraktus vai aromatizējošas eļļas, sasmalcinātus riekstus, citrusu mizu vai augļu biezenis.
Pēc tam, kad pagatavots ganache un ir pienācis laiks, trifeles tiek ievilktas nelielās bumbiņās un pēc tam vai nu tiek iemērcētas šokolādē vai velmētas ar kakao pulveri, pulverveida cukuru vai jebkādu skaitu sasmalcinātu riekstu vai saldumu.
Truffle Recipes
Ja jūs meklējat trifeļu receptes, jūs esat nonācis īstajā vietā! Mums ir simtiem trifeļu receptes, no klasiskajiem šokolādes trifelēm līdz baltās šokolādes šķirnēm līdz pat eksperimentālākiem un mūsdienīgākiem aromātiem.
Truffles traucējummeklēšana
Kā minēts iepriekš, trifeles ir viegli izgatavojamas, bet tas nedod tos muļķības.
Trūkst triju cilvēku sastopamās divās ļoti bieži sastopamās problēmas: grauzdēšanas pārtraukumi un eļļa atdala, vai arī šokolādes pārklājums, kad iegremdējot trifeles.
Ganache ir emulsija, un reizēm šī emulsija saplīst, un jūs varat pamanīt plānu eļļu uz jūsu šokolādes virsmas. Par laimi, šķelto ganache parasti var tikt fiksēts. Ja tas ir vēss, viegli sildiet to mikroviļņu krāsā 10 sekunžu starplaikos. Atslaucīt starp katru sesiju, līdz tā sasniedz apmēram 100 F. Bieži vien pietiekoši, lai atjaunotu ganache dublējumu, lai to atkal apvienotu. Ja tas nedarbojas, pievienojiet tējkaroti istabas temperatūras piena pie ganache un turpiniet ēsmu, līdz tas sasniedz kopā.
Ja jūsu ganache jau ir silts, pamēģiniet to konsekventi vēsināt. Bieži vien tas vispirms padara ganache izskatu sliktāku, bet pēc minūtes vai diviem maisījumiem tas bieži atkal atgriezīsies kopā. Ja pēc vairākām minūtēm tā nav sanākusi, mēģiniet pievienot tējkaroti istabas temperatūras piena un turpiniet iešļircināt.
Lielākais vaininieks aiz krekinga šokolādes pārklājuma iegremdē aukstās trifeles siltā šokolādē. Tā kā trifeles nonāk līdz istabas temperatūrai, tās paplašinās un rezultātā čaumalas bieži plaisa. Vislabākais veids, kā izvairīties no šīs problēmas, ir ļaut trifelei sēdēt vēsā istabas temperatūrā 12-24 stundas pirms iegremdēšanas.
Tas liek trifelēm veidot "ādu" un padara tos pietiekami stabilus, lai iegremdētu, nevajadzētu atdzesēt, tādējādi novēršot problēmas ar auksto trifeļu iegremdēšanu. Neskatoties uz saviem pūliņiem, galu galā, sasmalcinot trifeles, plaisas reizēm var būt pārklātas ar uzgriežņu vai smidzināšanas pārklājumu vai uz šokolādes virsū.