Šefpavārs, šefpavārs, Sous Chef un citi
Pavārs darbavietas un šefpavāra darba apraksti
Kad jūs dodaties uz restorānu, jūs zināt, kas ēdienu padara - tas ir cilvēks baltajā jaka un lielā balta cepure. Bet kāds ir pavārs, jebkurā gadījumā?
Par šo jautājumu, kas ir susi šefpavārs? Un ko par izpilddirektoru šefpavāru? Šeit ir daži no visbiežāk sastopamajiem šefpavāra darbiem un šefpavāra darba aprakstiem, un ko nozīmē katrs no tiem.
Pavārs (Chef de Cuisine)
Franču valodā vārds šefpavārs nozīmē "galvenais". Tas mums norāda, ka šefpavārs ir tas, kurš par kaut ko atbild.
Bet kas? Par visu virtuvi ir atbildīgs galvas šefpavārs, kuru dažkārt sauc arī par "šefpavāra cuisine" vai "šefpavārs".
Katra ēdienkartes daļa, ieskaitot ēdienkaršu plānošanu, pirkšanu, īri un personālu, ir galvenā šefpavāra darba apraksts. Tas nozīmē, ka viņam vai viņai ir arī vispārēja atbildība par visu pārtiku, kas nāk no virtuves.
Jūs, iespējams, esat pamanījis, ka galvenajā šefpavāra darba aprakstā trūkst viena galvenā darba funkcija: ēdiena gatavošana . Tas ir labi, galvas šefpavārs parasti nesagaida.
Jūs varētu redzēt, ka viņš stāv ap triecieniem pie līnijas pavāri (vai paātrinot ), bet tāpat kā bieži viņš ir tā saukts šefpavārs. Kad jūs domājat, ka vadošais šefpavārs, galvenais vārds ir izpildītājs : viņa darbarīki ir rakstāmgalds, tālrunis un starpliktuvē, nevis nazis, vīle vai sautē.
Sous šefpavārs (otrais šefpavārs)
Viss ēdiena gatavošanas pienākums ir sūza šefpavārs (izrunā "SOO šefpavārs", no franču valodas vārda zem ).
Dažās virtuvēs šefpavāra sou uzdevums ir tieši uzraudzīt visu virtuves darbinieku, tostarp līniju pavāru, gatavo pavāru un trauku mazgājamo mašīnu.
Kaut arī viņa vai viņas darbs joprojām ir galvenais uzraugošais, šefpavārs var veikt arī dažus faktiskus ēdienus, piemēram, ieejot, lai vajadzības gadījumā aizstātu vienu no ēdiena gatavošanas līnijām.
Sūču šefpavāra darba apraksts bieži vien ietver pasūtījumu pavairošanu vai nosūtīšanu līnijas pavariem un nodrošinot, ka komanda strādā kopā, lai ātri saņemtu visus pasūtījumus un saņemtu tos.
Chef de Partie (stacijas šefpavārs)
Chef de partie ("šefpavārs duh-par-TEE") ir persona, kuras pienākums ir strādāt stacijā uz karstās ēdiena gatavošanas līnijas. Parasti tos sauc par līnijas pavariem, viņi patiešām gatavo ēdienu. Lai gan katra virtuve ir organizēta citādi, lielākajai daļai būs vismaz šādas līnijas pavāri:
- Sauté Cook: Atbild par visiem sautēti priekšmetiem un mērcēm. Bieži vien ir atbildīgs arī par zivju ēdienu gatavošanu, lai arī tajā var būt arī atsevišķs zivju pavārs.
- Cepta pavārs: Atbild par grauzdētiem un tradicionāliem priekšmetiem . Var arī pagatavot pārkaudinātus un grilētus priekšmetus, lai gan var būt atsevišķs grila galda virtuves gabals.
- Dārzeņu pavārs: Atbildīgs par zupām, cietēm, tādām kā pastas un kartupeļi, kā arī citi augu priekšmeti.
Cits Pavāru darbs
Dažās virtuvēs būs dažādi citi šefpavāri, piemēram, mīklas šefpavārs, kurš gatavo desertus un citus ceptus priekšmetus, kā arī pieliekamais šefpavārs vai gardu dzinējs , kurš ir atbildīgs par aukstām pārtikas precēm, piemēram, salātiem un apretūras, konservētiem ēdieniem, piemēram, desām, kā arī pâtés un terrines.
Dažās operācijās tiks izmantots arī atsevišķs šefpavārs, kura darba specialitāte ir gaļas gabals un gaļas un mājputnu sagatavošana.
Domājat par kļūt par šefpavāru? Iepazīstieties ar šiem 5 padomiem Great Culinary School izvēlei .