Kafija 101
Kas īsti ir burvju augs, kas ir kafija? Kā tas nāk no zemes un nokļūst uz kafijas tasi? Nu, sēdiet un ļaujiet mums apspriest šo mīļoto augu un tās ražotās ogas.
Kafija nāk no vienas no divām Coffea ģints augiem, un tie ir Coffea arabica un Coffea robusta (vai Coffea canephora , atkarībā no tā, kurš botānists jums lūdz). No diviem, tas ir arābiks, kas ir visvairāk novērtēts ar tā dziļāku garšu un bagātīgākajām īpašībām, lai gan daži reģioni, piemēram, Vjetnama un Āfrikas daļas, dod priekšroku robustajām rūgtajām, zemestīgākajām garšām.
Kamēr arabikai ir 70% no pasaules kafijas daudzuma, dažas kultūras sāk rast jaunu atzinību par robusta un abas pupiņu sugas sajaucas ar unikālām garšvielām.
Kafijas augi aug tikai tropu reģionos reģionos starp vēzi un mežacūku tropiskiem reģioniem, ko kafijas elite kā zvēru jostas zina.
Kafijas augi ir mūžzaļie krūmi, kas var augt līdz 15-20 pēdām garš. Viņu plašās, spīdīgās lapas un vienkārši meklējamas baltas ziedi ir līdzīgas ziedu krāsai, kas izskatās pēc lielākās daudzumu citrusaugļu. Ziedi galu galā pamet pupas - bieži sauc par kafijas šķirnēm -, kas sākas zaļā krāsā, tad nogatavojas dzeltenā, oranžā krāsā, un pēc tam sarkanā krāsā, pirms tās izžāvē.
Pirms kafijas nonāk jūsu kauss, tam ir jāiet cauri daudzām apstrādes darbībām. Pirmkārt, zaļās pupiņas tiek atlasītas ar rokām. Tā kā tie aug tādās mazās grupās un augi ir tik lieli un krūmāji, un bieži tie tiek stādīti tropu lietus mežos, mehāniskā mežizstrāde reti ir izvēle, un tas bieži kaitē kafijas pupiņām.
Pēc tam pupiņas izžāvē pirms frēzēšanas.
Tad kafija iet caur slapju procesu vai sausu procesu. Slapjā procesā lielu daudzumu ūdens tiek izmantots, lai noņemtu labās pupiņas no sliktiem, un noņemiet mīkstumu, kas ieskauj pupu. Tomēr šo metodi bieži uzskata par ekoloģiski nedrošu, jo notekūdeņus uzskata par piesārņojošu vielu.
Sausā procesā kafijas pupiņas tiek žāvētas uz lielām cementa plāksnēm saulē. Pēc tam žāvētās pupiņas tiek sasmalcinātas un kārtotas. Sausā metode var izcelt dažus bagātīgākos aromātus pupiņās, bet ir daudz pārsteidzošāka, jo pupiņas var kļūt trauslās, ja tās ir pārāk sausas un pelējuma, ja tās nav pietiekami žāvētas.
Pēc tīrīšanas pupiņas tiek sasmalcinātas, lai pārpalikušo augļu noņemtu no pupiņām. Pēc tam pupiņas tiek šķirotas, novērtētas pēc krāsas un izmēra, un tiek piegādātas visā pasaulē.
Šajā brīdī kafijas pupiņas tiek grauzdētas, lai izceltu to garšu. Cepšanas daudzums lielā mērā ietekmē aromātu, karamelizējot dažādus tanīnus, cukuru un olbaltumvielas .