Apmēram pavisam cūkgaļas rezerves ritenis

01 no 07

Uzziniet savu Rack

Tipiskajai cūkgaļas ribu plaukai ir daudz vairāk nekā tikai ribas. Faktiskais rievu posms, ko jūs varētu saņemt restorānā vai redzēt bārbekjū sacensībās, ir daļa no visas brīvās ribas vietas. Tiklīdz jūs iepazīsieties ar cūkas ribām un zināsiet, kā tos sagriezt, jums būs iespēja smēķēt vai grilēt gardu bārbekjū ribiņas bez problēmām.

Ir trīs rezerves ribas plaukta daļas. Cūkgaļas ribas daļa ir tas, par ko mēs visvairāk interesējam, bet mēs apspriedīsim arī pārējās divas daļas. Šīs detaļas sastāv no svārkiem (vai sajaukuma gaļai) vai atloks, kas atrodas aizmugurē esošajā plaukta vidū. Tas apdegīs un izraisīs nevienmērīgu ripu, ja jūs to atstāsit šeit. Pēdējā sadaļa ir ribu padomi, kas atrodas uz plaukta apakšējās malas. Tas būtībā ir cūkgaļas krūtskoka pamats. Tas satur skrimšļus, kā arī krūšu kaulu, kas padara to pavāri dažādi un griežot, tādēļ arī šai daļai ir jāiet.

Pirmais solis ir labi paskatīties uz pilnu ribu plauktu. Plaukta augšējā puse ir ar gaļu. Plaukta aizmugurējā puse ir tā puse, kurā var redzēt kaulus un kur notiek viss darbs. Bet pirms pietuvināt šo plauktu, sajutīsiet kaulu garumu un vietu, kur ribas apstājas.

02 no 07

Racks aizmugurē

Šajā plaukta aizmugurē jūs varat skaidri redzēt svārki. Jūs varat arī redzēt membrānu, kuru mēs īsi atdosim. Plaukta aizmugurē ir visas darba detaļas, tādēļ šeit mēs veiksim visus uzdevumus. Viss, kas nepieciešams, ir asas nazis un daži papīra dvieļi, un mēs to varam padarīt par skaistu rievu, kas ir gatavi smēķētājam vai grilam.

03 no 07

Svītra noņemšana

Svārki ir plānas gaļas sloksnes, kas iet pa membrānas līniju ribu aizmugurē (vai kaulā). Neskarts svārsts, šajā brīdī plaukts ir divreiz biezs, kas nozīmē, ka šī sadaļa gatavojas gatavot daudz lēnāk. Tāpēc ir nepieciešams apgriezt svārki. Tas ir viegli izdarāms, ievietojot nazi gar rievu plauktu un noapaļojot galdu. Saglabājiet to vēlāk. Kad svārki ir noņemti, pārliecinieties, vai ribas ir pat pāri šai plaukta daļai.

04 no 07

Velkot membrānu

Daži cilvēki saka, ka ir svarīgi noņemt membrānu, citi apgalvo, ka tas nav svarīgi. Ja jūs nevēlaties to darīt, jums to nav. Patiesībā jums patiešām nav jāmarķē ribas. Personīgi es noņemu membrānu.

Ribas membrāna ir ūdensnecaurlaidīga plēve, kas atdalījusi cūku dobumu no muskuļu / ribu apgabala. Tas uztur praktiski visu, sākot no krūšu kurvja zonas vai ārpuses. Riepu gatavošanas gadījumā tas nozīmē, ka tas pasargā no dūmiem un garšvielu garšas un satur taukus, kas jāklasificē. Tāpēc es noņemu membrānu. Plus tas ir patiešām viegli izdarāms, un tas aizņem tikai dažas sekundes, kad jūs varat iegūt labu saķeri ar to.

Jūs varat redzēt membrānu kā blāvu, bālganu filmu pāri riņķa stumbra daļai.

05 no 07

Velkot membrānu

Aplūkojot membrānu, jūs varat redzēt, ka tas ir garš, trīsstūrveida gabals. Sāciet no punkta. Ar savu nazi paceliet šo membrānas stūri un pēc tam uzņemiet papīra dvieli un labi satveriet membrānu. Izvelciet taisni uz augšu un prom no ribu plaukta. Pievērsiet uzmanību, lai pārliecinātos, ka tā nesākas sadalīt. Kad esat iegājis šī karājas, pēc dažām sekundēm jūs varēsiet izvilkt membrānu no rievu plaukta.

06 no 07

Ribu padziļināšana

Sagatavojot rievu plauktu, jūs vēlaties, lai tas būtu ierobežots līdz ribu faktiskajai kaula daļai. Labi virs ribas (vai zemāk, ja skatāties uz cūku) ir gaļas daļa, kas piepildīta ar skrimšļiem, maziem kauliem (Ķīnas kauliem) un saistaudiem . Jūs varat identificēt šo apgabalu ar vienu pamatnoteikumu: Bones not Bend. Ja jūs mēģināt salocīt ribas uz pusi gareniski, piemēram, augsta grāmata, jūs saņemsiet labu ideju, kur šīs sadaļas satikt. Jūs to varat arī atrast, meklējot garu tauku līniju, kas gar garumā atrodas gar plauktu. Tas ne vienmēr palīdz, jo jūs to ne vienmēr varat atrast.

Lielākā problēma šajā solī ir tāda, ka šo sadaļu nodalīšanas punkts nav taisna līnija, bet, ja jūs ievērosiet noteikumu (Bones not Bend), jums nebūs grūti atrast un izgriezt šo ribu galu sadaļu. Tagad tev ir ribu plaukts. Tikai ribas.

07 no 07

Labs riņķu statīvs

Ja paskatās zemāk redzamajā attēlā (vai jūsu jaunā rievotā ribu), ir trīs gaļas gabali. Jums vajadzētu zināt, ko darīt ar ribām. Attiecībā uz pārējiem gabaliem, tie ir lieliski gaļas krūzes, ko var izmantot arī citos traukos (dažos traukos tas ir daudz gaļas). Sagatavojiet šos ribu padomus un pasniedz tos kā uzkodas. Personīgi, es grils tos salīdzinoši ātri, sagriež tos koduma lieluma gabalos jāpiemēro mērci un kalpo, pirms faktiski plaukts nāk pie smēķētājs .