Tas ir brīnišķīgs Sea Scallop recepte no Galisijas Spānijas ziemeļdaļā. Visur ir plaši izplatīta tradīcija, apvienojot ķemmītes ar sālītu gaļu - bekons ir kopīgs pavadījums, bet šeit es izmantoju spāņu Serrano šķiņķi . Ja Serrano šķiņķis nav viegli pieejams, izmantojiet augstas kvalitātes sausā šķiņķa šķiņķi, piemēram, prosciutto . Vienu pusi ķemmīšus sasmalcina, tad tos sautina ar saldiem sīpoliem, safrānu, mazu šķiņķi, sausu šeriju un smalki sagrieztu pētersīļus. Tas ir lielisks ēdiens, kas tiek pasniegts tikai ar mīksto maizi un zaļajiem salātiem. Ievērojiet 5 ķemmīšus vienai personai par galveno ēdienu; šī recepte kalpo 4 šādā veidā. Jūs varat arī nomest ķemmītes līdz 3 vienai personai un pasniegt to kā ēstgribu.
Šeit ir vairāk Spānijas zivju un jūras produktu receptes:
- Spāņu sautētas garneles
- Tunzivju steiks, Kanāriju salu stils
- Kā padarīt spāņu balto anšovu
Kas jums būs nepieciešams
- 20 jūras ķemmītes
- Košera sāls
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 1 vidējs salds sīpols, smalki sagriezts
- 4 ēdamkarotes sasmalcinātas Serrano šķiņķa, sagrieztas gabaliņos tādā pašā izmērā kā sīpoli
- Zobakmens pinča
- 4 ēdamkarotes smalki sagrieztu pētersīļu 1/3 glāzes sausa šerija vai baltvīna
- 1 citrona sula
Kā to izdarīt
- Sagrieziet ķemmīšgliemeņu muskuļus sausā un sāls ar katra sāli. Atlikt 10 minūtes.
- Pievienojiet olīveļļu lielai traukiem un uzkarstiet lielu karstumu, līdz tas atrodas smēķēšanas vietas tuvumā. Samaziniet siltumu vidēji augstiem.
- Pabīdiet ķemmīšgliemenes vēl vienu reizi un novietojiet karstā eļļā, lai pļautu. Nepārvietojiet tos vismaz 2 minūtes. Nogrieziet pannu nedaudz, lai redzētu, vai tie atbrīvojas paši. Kad viņi to dara, paceliet to un novietojiet uz plāksnes, pievelkot pusi uz augšu.
- Kad visas ķemmīšgliemenes ir salocītas vienā pusē, pievienojiet 2-3 minūtes sīpolus un šķiņķi un sautējiet, bieži vien maisot, lai no pannas uzņemtu visus uzkares bitus.
- Saffroni sajauciet pa pannu, tad pievienojiet pētersīļus un šerius un labi samaisiet, lai tos apvienotu. Atgrieziet ķemmīšgliemeņu šķīvjus uz pannas, pāri pusei uz augšu. Pārliecinieties, ka ķemmīšgliemenes atrodas uz pannas, nevis uz sīpoliem.
- Ļaujiet tai enerģiski sakrustot, līdz šerijs ir gandrīz aizgājis, pēc tam izslēdziet siltumu un noņemiet ķemmītes uz plāksnēm, kā jūs to darījāt agrāk.
- Lai savāktu trauku, uz katra šķīvja sagrieziet dažus sīpolu šķēļu maisījumus, uzlejiet nedaudz citrona sulas un tad virsū ar ķemmīšgliemeniem.
- Šis ēdiens vislabāk ir ar rīvētu maizi un Spānijas vai Kalifornijas Albarino vīnu . Portugāles Verdelho (daļēji sausa Madeiras variācija) būtu lieliska, tāpat kā baltais Cotes du Rhone vai sausais Riesling .
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 153 |
| Kopējais tauku saturs | 8 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 5 g |
| Holesterīns | 23 mg |
| Nātrijs | 457 mg |
| Ogļhidrāti | 10 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 11 g |