Lai gan ir daudz dažādu izmaiņu un izņēmumu attiecībā uz šādu procedūru, šie ir galvenie pasākumi, lai no svaigiem dārzeņiem, piemēram, burkāniem, ziedkāpostiem, selerijām, sparģeļiem un tamlīdzīgiem produktiem iegūtu biezputru zupas.
Nepieciešamais laiks: 30 min
Lūk, kā
- Salt nelielu daudzumu sviesta zema siltuma zupas pot.
- Sālīt sīpolus un citus aromātiskos produktus (piemēram, puravi un / vai ķiplokus) kopā ar zupu galveno svaigi dārzeņu sastāvdaļu, nelielā sviestā, kas pārliek pārāk zemu siltumu pārklātajā zupa. Pēc pāris minūtēm tiem vajadzētu būt mīkstinātiem, un sīpoliem vajadzētu izskatīties caurspīdīgi. Šo procesu sauc par dārzeņu svīšanu .
- Pievienojiet sausu baltvīnu, piemēram, šeriju, vermutu, ķebli vai chardonnay. Pagatavojiet dažas minūtes, līdz vīns ir nedaudz samazināts.
- Pievienojiet krājumus (piemēram, balto krājumu, vistas krājumu vai dārzeņu krājumus ) un kartupeļus sagrieztus gabaliņos. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazinās siltumu un uzkarsē, līdz dārzeņi un kartupeļi ir maigi un var tikt caurdurti ar nazi, bet ne sārtā vai izkrist.
- Zupu noņemiet no karstuma un to iztīriet blenderī, vajadzības gadījumā strādājot partijās.
- Atgrieziet zupu uz podu un, ja nepieciešams, pielāgojiet konsistenci, pievienojot vairāk šķidruma.
- Atgriezties uz vāra. Šajā posmā, ja vēlaties, var pievienot arī karstu krējumu. Pielāgojiet garšvielas ar Košera sāli un baltajiem pipariem, un pasniedziet ar atbilstošu garšvielu.
Padomi
- Kad svīst dārzeņus 2. solī, neļaujiet viņiem brūnā veidā. Dziļo dārzeņu mērķis ir mīkstināt tos un atbrīvot to mitrumu.
- 5. etapā izmantojiet rūpību, apstrādājot karstos priekšmetus blenderī, jo karstā tvaiks dažreiz var izslaucīt blendera vāku. Sāciet ar lēnu ātrumu, ar vāciņu nedaudz pievelciet, lai izsūknētu jebkuru tvaiku, pēc tam notīriet vāku un palieliniet sajaukšanas ātrumu.
- Sasmalcinātas svaigas garšvielas var pievienot pēc 5. pakāpes, tieši pirms zupas nonākšanas uz vāra.